Kako namočiti svinjske i goveđe bubrege prije pripreme?

Da bi jelo od svinjskih i goveđih bubrega bilo ukusno, prije svega, treba znati kako namočiti bubrege kako ne bi bilo mirisa.

Kako odabrati kvalitetne bubrege?

Okus gotovog delikatesa izravno ovisi o kvaliteti sirovine. Pri odabiru treba uzeti u obzir da su goveđi bubrezi tvrđi i zahtijevaju pažljiviju obradu, ali je njihov okus bogatiji od svinjskih.

Da se ne bi kupio nekvalitetan proizvod, treba odmah obratiti pozornost na sljedeće znakove:

• izgled – moraju biti cjeloviti, bez oštećenja, nedostataka, zareza;
• boja – smeđa ili crveno-smeđa, ujednačena;
• starost – o starosti svjedoče modrice i tamne mrlje na površini.

Bubrege je bolje pripremiti odmah nakon kupnje jer se brzo kvare. Ako to nije moguće, mogu se staviti u zamrzivač. U tom stanju neće propasti još 3–4 mjeseca, ali se okusna svojstva neće u potpunosti sačuvati.

Metode namakanja

Glavni problem pri pripremi jela od iznutrica je neugodan miris. On nastaje zbog visoke koncentracije ureje. Od njega se rješava namakanjem.

Preko noći

Ovo je najčešća metoda koja podrazumijeva dugotrajno namakanje iznutrica. Radi uštede vremena domaćice savjetuju namakanje bubrega navečer, a kuhanje započeti ujutro.

1. Prvo se sirovina opere i osuši, zatim se odreže svijetla mast oštrim nožem.
2. Veliki bubrezi se režu na pola, na malima se naprave duboki zarezi kako bi se olakšalo ispiranje ureje.
3. Stavljaju se u veliku plastičnu zdjelu i preliju hladnom vodom. Ako je moguće, vodu je poželjno nekoliko puta izliti i zamijeniti svježom.

Nakon namakanja bubrezi se ponovno operu i osuše, zatim se uklone krvne žile i mokraćovodi. Nakon toga su spremni za daljnju pripremu.

U mlijeku

Da iznutrice ne smrde, mogu se namakati u mlijeku. To će ih učiniti mekšima i dati nježan okus.

1. Bubrezi se režu, operu, uklone se nejestivi dijelovi.
2. Stavljaju se u zdjelu i preliju mlijekom. Poželjno ga je mijenjati svaki sat. Vrijeme obrade iznosi 3–4 sata (što duže stoji, to će jelo biti ukusnije).
3. Mlijeko se ocijedi, bubrezi operu i osuše pomoću ubrusa.

Nakon toga ih se može pržiti, kuhati, pirjati.

Ekspresna metoda

Ova metoda odgovara kada nema vremena za dugotrajno namakanje.

1. Bubrezi se temeljito operu i uklone svi nejestivi dijelovi.
2. Zatim se režu na manje komade.
3. Preliju se octom i doda se 4–5 žlica soli.
4. Drže se u tekućini dok ne potamni.

Nakon toga bubrezi se ponovno peru i pristupa se daljnjoj obradi.

Korist bubrega i njihova upotreba u kulinarstvu

Svinjski i goveđi bubrezi cijene se zbog visokog sadržaja vitamina i mikroelemenata. Osim toga, liječnici i dijetetičari savjetuju njihovu konzumaciju iz sljedećih razloga:

• niska kaloričnost – svega 87 kcal na 100 grama proizvoda (mogu ih jesti osobe s prekomjernom težinom i oni koji su na dijeti);
• velika količina željeza, koje sudjeluje u procesu stvaranja krvi i korisno je za osobe s anemijom;
• visok sadržaj selena, koji blagotvorno djeluje na štitnjaču;
• prisutnost vitamina A, B, PP, koji jačaju imunološki sustav;
• prisutnost kalcija, kalija, fosfora, koji imaju opće jačajuće djelovanje na organizam.

Unatoč tome što na prvi pogled iznutrice mogu izgledati neprivlačne, od njih se mogu pripremiti vrlo ukusna jela, primjerice rasoljnik ili miješana mesna soljanka. Osim toga, bubrezi se pripremaju u sljedećim varijacijama:

• u umaku od senfa i džema;
• u umaku od vina sa suhim marelicama;
• na francuski način;
• pirjani s povrćem;
• s jabukama;
• na ujgurski način;
• s heljdom;
• s umakom od bundeve i soje.

Bubrezi se poslužuju kao prva i druga jela, prilozi, a sastavni su dio nekih umaka.

Svinjski, goveđi i janjeći bubrezi – nevjerojatna delicija, ali da biste ih pripremili ukusno i zdravo, potrebno je pravilno namakati iznutrice. Tada će se na stolu pojaviti nova jela, začinjena raznim umacima, začinima i prilozima.