Napravila sam džem od jagoda: ispadne ukusniji od pekmeza! Top 7 recepata

Prošle godine na mojoj vikendici imala sam nevjerojatan urod jagoda. Radila sam i pekmez, i kompote, i napunila zamrzivač bobicama. A prvi put sam pripremila i džem od jagode za zimu. Ispala je najukusnija stvar! Evo, žurim podijeliti s vama. Nadam se da će vam se svidjeti jednako kao meni.

Prije sam radila samo pekmez – cijele bobice, puno šećera i vrlo slatki sirup. Nije loše, ali je po mom ukusu preslatko. I ne može se namazati na kruh. No prošle zime susjeda baba Vera poklonila mi je staklenku svog džema – i to je bilo nešto. Mekana, nježna tekstura, okus prirodne jagode i neodoljiv miris bobica i agruma. Bilo s tostovima, bilo s palačinkama, bilo dodati u čaj… Moja obitelj i ja potrošili smo staklenku od 0,5 L u jednoj večeri i zapalila sam se za ideju da isprosim recept. Baba Vera se isprva branila, a onda je popustila.

Recept se pokazao vrlo jednostavnim

Uzimamo:

• 1 kg jagoda;
• 0,5 kg šećera;
• Sok od 1 malog limuna;
• 25 g jabučnog pektina.

Za one koji ne koriste kemiju

Pektin je potpuno prirodno zgušnjivač, proizvodi se od jabuka. Jeste li ikada probali jabučni pekmez? Sjećate li se kako je gust? To je zbog pektina, kojeg u jabukama ima jako puno.

Jagode, usput, mogu biti bilo kakve – ružnog oblika, zgnječene, gnječene. Ako kupujete na tržnici, slobodno uzmite neispravne. Ispadne puno jeftinije, a džem je svejedno ukusan. Samo pazite da bobice budu svježe, ne trulje.

• Stavljamo jagode u cjedilo i isperemo pod tekućom vodom.
• Ostavimo da se ocijedi 1-1,5 sati.
• Prebiramo: uklanjamo peteljke, vlati trave i smeće koje se uvuklo među bobice.
• Prebacujemo u lonac ili metalnu zdjelu. Birajte emajlirano posuđe ili od nehrđajućeg čelika. S drugim metalima sok od jagode će reagirati i oksidirati. Zar vam ne treba cijeli periodni sustav u džemu? Sigurna sam da ne.
• Posipamo jagode šećerom i nemilosrdno miješamo. Mi pripremamo džem, a ne pekmez, stoga cijele bobice nisu potrebne.
• Kada jagode puste sok, pireiziramo bobice. Ja sam koristila štapni blender – to je brže i praktičnije. Džem je ispao ujednačen, gladak i pomalo rijedak. A susjeda baba po starinski gnječi jagode gnječilicom za pire. Kod nje je džem teksturiran, s komadićima bobica i gušći.
• Tamo iscijedimo sok od limuna, dodamo pektin i promiješamo smjesu.
• Stavimo lonac na štednjak i uključimo malu vatru. Čekamo da smjesa zavrije. Pritom ne zaboravljamo skidati pjenu i jesti je, ispirajući svježe skuhanim čajem. M-mm-mm, ukusno!
• Kuhamo 4 minute, ne više.
• Kipuću smjesu rasporedimo u čiste staklenke, zatvorimo poklopcima i steriliramo. Koristim staklenke od 0,5 L. Steriliram u kipućoj vodi 15 minuta.

Gotov džem po okusu jako podsjeća na pasirane jagode sa šećerom, samo je gušći i ne pušta vodu.

Radi čistoće eksperimenta skuhala sam malu porciju klasičnog džema "1 prema 1".

Obični džem bez dodataka

• 1 kg jagoda;
• 1 kg šećera.

Nema limuna, nema pektina.

Postupila sam po provjerenoj shemi: oprala sam, posula šećerom i napravila pire. Prokuhala sam dva puta po 5 minuta, u međuvremenu ohladila na sobnu temperaturu.

Džem je konzistencijom glatkiji, bliže tekućem medu. Aroma je svijetla, bez citrusnih nota, ali karamelnija. I okus: puno slatkoće, malo kiselosti. Djeci se jako svidjelo, a moj muž i ja naginjemo prema susjedinom receptu – nije tako preslatko i limunasti okus je zanimljiv.

Ali nisam stala! Tako mi se svidjelo kušati različite džemove da sam isprintala hrpu recepata s interneta i započela eksperimente.

Najukusnije kombinacije sastojaka

Ispričat ću vam o svom osobnom top 5 ukusnih džemova od jagoda.

Koristila sam istu bazu: na 1 dio bobica 0,5 dijelova šećera, zakiseljivač i pektin.

Varijanta 1

Jagode, limeta i grančica mente.

Čarobni nježni okus "s hladnoćom". Djeca su ovaj recept nazvala "mojito".

Varijanta 2

Jagode, limunov sok, vanilija i papar.

Da, upravo papar! Pronašla sam ovu kombinaciju na internetu i iznenadila se: tko to uopće kuha?! Ali u recenzijama je bilo toliko oduševljenja da sam skuhala malo džema za probu. I znate što? Stvarno je ukusno! Sam papar se ne osjeća, samo se pojavljuje zanimljiva začinjenost, pikantnost. To je poput soli u slatkim pecivima: kad jedete, ne osjećate je, ali utječe na okus.

Na 0,5 kg jagoda stavila sam 4 zrna pimenta, 2 – crnog papra i 1 žlicu vanilin šećera. Papar sam prije pripreme džema samljela u prah. Začine sam dodala na samom kraju, prije nego što sam ugasila vatru.

Varijanta 3

Jagode, bijeli vermut, ružmarin, balzamični ocat.

Vrlo zanimljiv okus: pomalo travnat, pomalo trpak, svjež. Pomalo podsjeća na "odrasle" bombone s alkoholom, samo bez alkohola. Za doručak uz šalicu svježe skuhanog kave – baš prava stvar.

Na 1 kg bobica dodavala sam 1 stabljiku ružmarina, 25 ml vermuta i 5 ml balzamičnog octa. Začine i alkohol stavila sam 2 minute prije gašenja vatre. Odmah nakon toga izvadila sam ružmarin kako bi miris bio blaži.

Varijanta 4

Jagode, zvjezdasti anis i cimet.

Džem postaje vrlo bogat, začinjen, s originalnom "istočnjačkom" aromom. Jako je ukusno jesti ga s vrućim biljnim čajem.

Na 1 kg jagoda stavljala sam 1 zvjezdicu anisa i 1 štapić cimeta. Prah koji se prodaje u vrećicama bolje je ne koristiti – miris uopće nije isti.

Začine sam zamotala u čvorić od gaze da ih je lakše vaditi. Dodala sam ih u džem nekoliko minuta prije kraja kuhanja i izvadila čim sam ugasila vatru.

Varijanta 5

Jagoda i kivi.

Na 500 g jagoda uzela sam 2 kivija. Limun sam izbacila iz recepta – bez njega ima dovoljno kiseline.

Na okus pomalo sliči na jagode s ogrozdom, ali mirisnije i 'tropskije'. Svjež, živahan voćni džem – djeca su bila oduševljena.

Kivi sam ogulila i blendirala zajedno s jagodama. Isprva sam se bojala da će crvene jagode i zeleni kivi pomiješani dati smeđu boju – ali ne, džem je ispao crven, kako i treba.

Ako volite izraženo sladak okus, povećajte količinu šećera na klasičnih 1:1. U ovom receptu neće biti preslatko.

Nisam se zaustavila na džemovima, već sam nastavila s eksperimentima. Nakuhala sam nekoliko desetaka različitih džemova od jagoda. Radila sam pomalo – najviše pola litre staklenke, samo da probam. Neke varijante su ispale onako, o njima neću pričati. Ali bilo je recepata s kojima sam bila potpuno oduševljena! Evo njih ću podijeliti s vama.

Pekmez od jagode – različit, ukusan, neobičan

Namjerno sam tražila najneobičnije kombinacije. I našla sam ih!

Pekmez od jagode s ružama

Zvuči čak kao pjesma, a okus... Kako kaže moj sin: 'Vrhunski'.

• cijele čvrste jagode – 0,5 kg;
• šećer – 1 kg;
• latice ruže – 100 g;
• limunska kiselina – ½ žličice

Ružu je bolje uzeti čajnu – ona je mirisnija. Ali ja nisam imala takvu, pa sam ubrala u vrtu nekoliko cvjetova obične vrtne ruže, samo sam odabrala najmirisniju sortu.

1. Operite jagode i ostavite da se ocijede u cjedilu.
2. Posipajte jagode šećerom. Nakon 3-4 sata pustit će sok.
3. Kuhajte jagode na laganoj vatri 5 minuta. Ne zaboravite skidati pjenu!
4. Maknite lonac s vatre i ostavite nekoliko sati.
5. Dok se džem hladi, pozabavite se ružama. Operite latice u hladnoj vodi i rasporedite ih na čisti ručnik da se ocijede. Zatim ih narežite na dugačke uske trake.
6. Ponovno stavite lonac na vatru. Kad džem prokuha, dodajte limunsku kiselinu i latice. Kuhajte 10 minuta.

Ja sam radila pola porcije džema. Stavila sam ga u sterilnu staklenku, zatvorila i maknula pod deku dok se ne ohladi. Džem je stajao u ostavi nekoliko mjeseci na sobnoj temperaturi i odlično se sačuvao.

Pekmez od jagode s bademom i likerom

Neočekivana i vrlo ukusna kombinacija. Oraščići se u džem stavljaju cijeli, natapaju se sirupom i na okus su poput bombona.

• jagode – 1 kg;
• šećer – 800 g;
• liker «Amaretto» — 2 žlice;
• 10 g pektina;
• badem – 100 g.

Najprije se pozabavite bademima. Ako imate neoljuštene oraščiće, prelijte ih kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Za to vrijeme kožica će omekšati i odvojiti se. Vama ostaje samo protrljati zrna rukama, i ona će postati bijela i glatka.

• Jagode pospite šećerom i ostavite 3-4 sata da puste sok.
• Kada bobice 'proplivaju', dodajte pektin i stavite lonac na laganu vatru.
• Nakon što prokuha, uspite bademe u posudu.
• Kuhajte pekmez 10 minuta. Na samom kraju ulijte 'Amaretto' i odmah isključite kako miris ne bi ishlapio.

Ja sam od takvog pekmeza pravila natapanje za torte: skupljala sam žlicom sirup i razrjeđivala prokuhanom vodom. Biskviti su ispali nevjerojatno mirisni.

Pekmez od jagode i naranče

Pekmez od ogrozda i jagoda sam nekad kuhala – to je bio jedan od mojih omiljenih recepata. Stoga sam za varijantu 'jagoda + naranča' zgrabila odmah. I to je doista jako ukusno!

• jagode – 1 kg;
• šećer – 0,7 kg;
• 1 velika naranča.

Pospite jagode šećerom i ostavite nekoliko sati. A dok bobice puštaju sok, pozabavite se narančom. Skinite s nje koricu. Za to se koriste posebni noževi, ali ja ga nemam. Ja sam rezala običnom gulilicom za krumpir – i ništa, odlično sam se snašla. Rez sam napravila vrlo tanak, proziran. Stvar je u tome što bijeli rastresiti dio jako gorči, ne dodaje se u jela. Skidati treba samo gornji narančasti sloj, upravo u njemu se nalaze sva aromatična ulja.

• Uklonite s kriški naranče opne i nasjeckajte pulpu nožem. Ne morate se posebno truditi – svejedno će se rastresita naranča tijekom kuhanja raspasti.
• Stavite jagode na vatru. Kad pekmez zavrije, dodajte naranču i kuhajte 10 minuta.
• Isključite i ohladite na sobnu temperaturu.
• Ponovno uključite i kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. Ovaj put dodajte koru.

Kad sam ja kuhala ovaj pekmez, miris u kuhinji bio je božanstven.

Pekmez od jagode s lavandom

Je li vam već zanimljivo? Eto, ni ja nisam odoljela! Kupila sam kod bake u prolazu par snopova sušene lavande i potrčala kući – probati što će ispasti.

Sastojci za ovo čudo:

• jagode – 1 kg;
• šećer – 1 kg;
• limunska kiselina – ½ žličice;
• cvjetovi lavande – 50 g.

Nisam skupila 50 g. Obrala sam oba snopa, ali sam nagrebala samo 30 g. Ali to me nije zaustavilo!

Ja sam posula jagode šećerom, dodala kiselinu i pričekala da bobice puste sok.

Zakuha sam pekmez, usula sam cvjetove i počela kuhati. Miris je bio – mamma mia! Lavandina polja Francuske. U početku sam se bojala da će aroma biti previše… ne znam kako reći. Kozmetička, ili što? Lavandine vrećice za rublje, lavandin balzam za kosu – tako nešto. Ali ne, mirisalo je jako ukusno – cvijećem i bobicama. I 30 g na 1 kg jagoda sasvim je bilo dovoljno. Nije se javila želja za dodavanjem više cvjetova.

Okus pekmeza je ispao zanimljiv, biljni, svjež i začinski, bez tračka gorčine.

Jagodni pekmez s crvenim ribizlom

Ovo nije džem, ovo je neka proslava! Mirisno, gusto i drži oblik kao marmelada. Dobro, malo sam pretjerala – ali stvarno je jako gust.

Za 0,5 kg jagoda uzela sam:

• 0,5 kg ribiza;
• 0,5 kg šećera.

U receptu su bile navedene još 3 žlice limunovog soka, ali ja ga nisam dodala. Crveni ribiz koji sam imala bio je kiseo, pa džem nije ispao nimalo presladak. Ali vi, ako odlučite pripremiti po ovom receptu, opskrbite se za svaki slučaj limunom. Tko zna kakav će vam ribiz zapasti.

Prvo treba ispeći ribiz. Bez šale. Uzmemo lim za pečenje, obložimo ga papirom za pečenje i na njega istresemo bobičasto voće očišćeno od nečistoća i peteljki. Zatim pečemo 15 minuta na 200 ^°C. Nemojte pretjerati – voće treba postati mekano, ali se ne smije raspasti u kašu niti pougljeniti.

Gotovo? Sada protrljamo mekani ribiz kroz sito. Ostatak bacimo, a sok ostavimo.

Pa onda po uobičajenoj shemi:

• Posipamo jagode šećerom i čekamo dok se ne pojavi sok.
• Stavimo na vatru. Kad prokuha, dolijemo sok od ribiza.
• Kuhamo 20 minuta na laganoj vatri, stalno miješajući i skidajući pjenu.

Isprva se džem čini rijetkim, ali u staklenkama se stvrdne poput želea. I bobice postanu čvrste – njima se mogu ukrašavati torte ili kolači.

Pekmez od jagode 'Svježina'

Ovo je najsloženiji recept – i najzanimljiviji. Trebat će puno sastojaka:

• jagode – 1 kg;
• šećer – 0,7 kg;
• pektin – 25 g;
• limun ½ kom.;
• svježa metvica – 25 listića;
• svježi zeleni bosiljak – 25 listića;
• korijen đumbira – 20 g.

Takav me recept iznenadio: zašto baš 25 listića, a ne 20? Pa i listići su različiti: veliki, mali… Ali ako je rečeno 25 – ja sam pošteno otrgla 25. A ostatke zelenila zamrznula sam za čaj zimi.

S limuna treba skinuti koricu. Gore sam već napisala kako to učiniti. Iz preostalog «oguljenog» limuna iscijedila sam sok i odložila ga sa strane.

Đumbir sam ogulila i naribala na sitnom ribežu u kašicu. Listiće sam sitno nasjeckala.

• Jagode sam posula šećerom, pričekala da se pojavi sok. Zatim sam džem prokuhala i kuhala oko 5 minuta.
• Ostavila sam sa strane nekoliko sati. Kad se džem potpuno ohladio, dodala sam limunov sok, koricu, đumbir, pektin i mirisne listove.
• Stavila sam lonac na štednjak i kuhala 10 minuta.

Ovo je najaromatičniji džem koji sam probala! Kiselkasto-slatki, svjež, gust. Bilo uz čaj, bilo u pite, bilo s palačinkama. Jako preporučujem i u svakom pogledu preporučujem. Možete progutati jezik!