Razlika između brušene riže, nebrušene i parene

U različitim fazama obrade rižina krupica mijenja svoj izgled i poprima različite okusne značajke. Da bismo odgovorili na pitanje "što je polirana riža?", usporedimo je s drugim popularnim vrstama (parenom i nepoliranom). Polirano zrno ima najsvjetliju nijansu, obično snježno bijelu, ali moguće su varijacije. Krupica se brzo kuha, sklona je raskuhavanju. Skuhane rižine bobice su mekane, nježnog okusa, ljepljive, dobro upijaju mlijeko, juhu, umake.

Polirana riža

Drugi naziv ove krupice je bijela riža. To je najkonzumiranija sorta u cijelom svijetu. Rižino zrno se čisti od ljuske i prolazi temeljito poliranje. Površina postaje ravna, glatka na dodir. Polirana riža je često bijela.

Krupicu vole prije svega zbog izvrsnog izgleda, mekoće, nježnosti. Brzo se kuha, sposobna je upijati okuse i arome drugih proizvoda. Nezamjenjiva je za pripremu nježnih mliječnih kaša, juha. Od određenih sorti polirane riže pripremaju se rižoto, pilav, sushi.

Za ovu vrstu karakteristična je škrobnost. To je visokoenergetski proizvod, s malim sadržajem vitamina i minerala.

Nepolirana riža

Drugi naziv je smeđa ili mrka riža. Predstavlja zrno očišćeno od tvrde ljuske. Mešinasta ljuska se zadržava i daje krupici svijetlosmeđu, tamnosmeđu, rjeđe drugu boju. Upravo se mekinje smatraju spremištem hranjivih tvari. U njima se nalazi lavovski udio svih minerala i vitamina.

U sastavu nepolirane riže:

• vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnezij;
• fosfor;
• kalij;
• cink;
• bakar;
• mangan;
• vlakna.

Naličje medalje – uljem bogata ljuska smanjuje rok trajanja rižinog zrna, krupica brzo užegne. Okus proizvoda je specifičan. Osobito kod nepoliranih aromatičnih sorti (crvena francuska riža, poznate sorte Basmati i Jasmine).

Parboiled riža

Takav naziv na pakiranju nam govori da je rižina krupica specifično obrađena: namočena u vodi, poparena vrućom parom pod tlakom, osušena i polirana.

Kao rezultat parne obrade približno 80% korisnih tvari iz ljuske prelazi u zrno.

Osim toga, tijekom procesa škrob se želatinizira, događa se djelomična hidroliza biljnog proteina. Glikemijski indeks krupice smanjuje se sa 70 na 50, što omogućuje da je jedu osobe sa šećernom bolešću, preddijabetesom, prekomjernom tjelesnom težinom.

Zrna parene riže nalik su perlama, poluprozirna, jantarne nijanse. Tijekom kuhanja posvijetle. Prilog postaje bijel i mrvičast. Čak i nakon ponovnog zagrijavanja zrnca se ne lijepe, zadržavaju dobar uravnotežen okus.

Usporedba, za što su najprikladnije

Koja je riža za što bolja, pomoći će vam sljedeća usporedna tablica:

Pažnja! Natpis na pakiranju «polirana», «nepolirana», «parena riža» govori samo o načinu obrade žitarica, ali ne i o sorti i vrsti.

Polirana riža može biti okrugla, srednjezrna, dugozrna, sorti Arborio, Basmati i drugih. Ista sorta često se proizvodi u poliranoj i nepoliranoj verziji (Basmati, Jasmine). Polirani Laser smatra se jednim od najboljih za pripremu uzbekistanskog pilava, dok će od polirane riže Krasnodar isto jelo ispasti kašasto.

Kako odabrati kvalitetnu poliranu rižu u trgovini?

Tijekom poliranja zrno se može oštetiti. U pakiranjima s nekvalitetnim proizvodom može biti mnogo škrobne prašine, lomljenih zrna, biljnog otpada. Kvalitetna polirana riža:

• ima zrna iste veličine i boje (od snježno bijele do kremaste);
• ne sadrži lomljene komade zrna, vidljive prašine;
• lako se i brzo ispire do bistre vode;
• ima neutralan miris.

Savjet. Uvijek obratite pažnju na rok trajanja žitarica. Obično ne prelazi 1,5 godinu. Proizvod kojem je istekao rok postaje pretjerano suh, neukusan i može neugodno mirisati.

Pitanja i odgovori

Kako kuhati da se ne raskuha?

Nisu sve sorte polirane riže prikladne za prilog. Na primjer, od okruglozrne riže Krasnodar bolje je skuhati mliječnu kašu. Možete posegnuti za life hackom: temeljito isperite i namočite žitarice u hladnoj vodi na 1 sat. Isperite, ulijte svježu hladnu vodu u omjeru 1:1,5. Kuhajte nakon vrenja 10 minuta. Pustite da odstoji pod poklopcem 10 minuta. Dodajte otopljeni maslac. Također, žitarice možete prije kuhanja popržiti na tavi (uz dodatak biljnog ulja). Ali glavno je kratko kuhanje i poštivanje omjera suhe riže i vode 1:2.

Koji je bolje jesti na dijeti?

Smatra se da je nebrušena riža najkorisnija za figuru i zdravlje općenito. Sadrži vitamine i mikroelemente, vlakna, ima nisku kalorijsku vrijednost i istovremeno dugotrajno otklanja osjećaj gladi.

Sada znate što je brušena riža i po čemu se razlikuje od nebrušene i parene. U kuhinji je nezamjenjiva: skuhati mliječnu kašu, rižinu juhu, sarmu, rižoto, suši i još mnogo toga. Parena, nebrušena krupica više je za zdravlje, za ukusan mrvičast prilog i pilav.