Kako i koliko namakati sušene i svježe gljive prije pripreme?

Da biste u potpunosti uživali u nezaboravnom okusu, morate znati kako pripremiti sušene gljive, kako ih namakati u vodi i koliko će vremena za to biti potrebno. Svježe gljive također se namaču, ali ne sve. Važno je pridržavati se tehnologije kako klobuci ne bi omekšali. Čitajte dalje upute korak po korak za pripremu suhih i svježih gljiva.

Zašto je potrebno namakanje?

Gljive se široko koriste u kulinarstvu. One su zdrave, hranjive i imaju izraženu šumsku aromu. Najčešće se u receptima jela koriste svježi urod ili suhe pripreme.

Prije nego što se pristupi pripremi, gljive se čiste, peru, a ponekad se još i namaču. Zašto je to potrebno?

1. Svježe gljive pojedinih vrsta su gorke. Namakanjem neugodan okus nestaje. Osim toga, u klobucima i stručcima često se nasele crvi. Voda prisiljava parazite da napuste svoj jestivi dom.
2. Sušene gljive namaču se prije pripreme kako bi nabubrile i postale mekane. Osim toga, postupak omogućuje da ih se naknadno usitni i reže po želji (na trakice, kolutiće, četvrtine). A neke vrste gljiva, poput bijelih, prije sušenja ne peru. U tom slučaju namakanje omogućuje da se klobuci isprave i kvalitetno operu.

Koje svježe gljive treba namakati?

U vodi se namaču sve svježe ubrane gljive koje pripadaju mliječnjacima i listićavcima. Za namakanje je ispravno koristiti hladnu slanu otopinu (70 g soli na 1 L vode). Pritom je potrebno 2–3 puta dnevno ocijediti tekućinu, isprati gljive i ponovno ih preliti svježom vodom sa solju. Namakanje može trajati od 1 do 5 dana. Spremnost se očituje pobijeljelom bojom.

Vrste koje treba namakati:

• lisičarke;
• mliječnice;
• volnuške;
• gorkuške;
• riđice;
• vale;
• bjelice;
• svinuške;
• seruške;
• podtopolnici.

Druge vrste gljiva bolje je ne namakati, već ih očistiti, oprati i odmah upotrijebiti. U tom slučaju treba znati kako čistiti gljive, jer se, na primjer, maslaci u potpunosti čiste suhi, budući da nakon vlaženja postanu skliski i pokušavaju iskliznuti iz ruku. Ako se iz nekog razloga ne može odmah pristupiti kuhanju, urod se može preliti hladnom vodom i staviti na čuvanje u hladnjak preko noći.

Bez obzira na to jesu li gljive sakupljene samostalno ili kupljene u prodavaonici, prije namakanja ih je potrebno probrati. Pri najmanjoj sumnji primjerak treba odvojiti od dobro poznatih i ne koristiti ga za jelo.

Kako namakati sušene gljive?

Suhe gljive – aromatičan podsjetnik na toplo ljeto i izdašnu jesen. U takvom obliku lako ih je čuvati. Ne zauzimaju puno mjesta, a namakanjem se povećaju 6–10 puta. To znači da ako po receptu u jelo treba dodati 300 grama svježih gljiva, u suhom obliku ekvivalent će biti 50 grama.

Kako namočiti suhu pripravu?

1. Ispraznite gljive u čistu posudu, napunite vodom i temeljito protrljajte rukama. Tekućinu ocijedite.
2. Prelijte gljive vodom u omjeru 1:10. Ostavite 1–8 sati.

U kojoj vodi namakati sušene gljive?

Za namakanje gljiva treba koristiti čistu vodu sobne temperature. Da biste ubrzali proces bubrenja, možete je lagano zagrijati.

Ni u kojem slučaju ne smijete preliti sušeni proizvod kipućom vodom. Tako ćete dobiti aromatičnu tekućinu, a same gljive postat će bezukusne i tvrde.

Ako trebate brzo dodati sastojak u jelo, bolje je samljeti suhu pripravu i koristiti je kao začin.

Koliko dugo namakati gljive za juhu?

Za juhu je od velike važnosti ukusan temeljac. Prilikom namakanja sušenih gljiva, većinu korisnih tvari i arome one predaju vodi. Stoga se voda ne izlijeva, već se procijedi i koristi u kuhanju. Ako su gljive prljave, preliju se vodom 2 puta. Prvi put – na 30 minuta, kako bi se temeljito isprale.

Koliko vremena traje namakanje prije kuhanja juhe?

• Minimalno – 2 sata.
• Maksimalno – 8 sati.

Duže od ostalih upijaju vodu drvene kineske gljive koje se prodaju u briketima. Možete ih mirne duše ostaviti u vodi preko noći.

Općenito je ispravno orijentirati se ne prema vremenu, već prema stupnju povećanja i mekoći gljiva. Ako su narezane na tanke ploške, proces može trajati puno kraće – 10–15 minuta.

Tekućina nakon namakanja često ima talog u obliku čestica prljavštine i pijeska. Stoga se za temeljac uzima samo gornji prozirni dio, a ostatak se izlijeva.

Koliko dugo namakati gljive za prženje?

Prije prženja sušene gljive također se namaču. No u ovom slučaju važno ih je ne predugo držati u vodi.

Nakon kojeg vremena treba početi pržiti? Točan odgovor – nakon 2–3 sata. Nakon tog vremena gljive treba temeljito protrljati rukama, isprati pod tekućom vodom i ostaviti da se ocijede na cjedilu.

Ako se za prženje planiraju koristiti sušeni bijeli vrganji, umjesto vode iskusni kuhari preporučuju masno mlijeko. Kako ukusni i sočni ispadnu vrganji! Proces namakanja traje isto vrijeme. Prethodno se gljive temeljito isperu, a mlijeko prokuha.

Dakle, namakanje gljiva nije težak zadatak. Glavno je znati u kojoj vodi trebaju biti. Najbolje je koristiti čistu vodu sobne temperature. Trajanje postupka može varirati. Ako se radi o suhim pripravama, ispravno se orijentirati prema izgledu. Jesu li gljive nabubrile, postale pune i mekane? Vrijeme je da krenete s kuhanjem!