Dijetolozi su rekli kako očistiti piletinu od antibiotika

Kvaliteta mesa na tržištu svake godine opada. I danas je pitanje kako očistiti piletinu od antibiotika i hormona aktualnije nego ikad. Kako se pokazalo, to je prilično jednostavno. Potrebno je skuhati trup do kuhanja i ocijediti juhu.

Antibiotici i hormoni u piletini

Sve više ljudi odbija piletinu. Za sve je kriva informacija o antibioticima i hormonima koji se u njoj nalaze. Doista, moderna kupovna piletina malo nalikuje domaćoj: bljutava, rahla, ogromna. Pilići veličine odrasle jedinke postali su uobičajeni. I to navodi na određene zaključke.

Zapravo, nije sve tako loše:

1. U piletini se ne nalaze hormoni. To je skupo zadovoljstvo. Brzi rast objašnjava se genetikom brojlera.
2. Piletinu hrane antibioticima, i to je istina. Štoviše, lijekovi se koriste ne samo u velikim proizvodnjama, već i na privatnim farmama. To pomaže u izbjegavanju uginuća ptica.
3. Ptica hranjena žitom sadrži više korisnih tvari nego kupovna. Ali kupujući «domaću» piletinu, ne možete biti potpuno sigurni da nije uzgojena na istoj krmnoj smjesi i lijekovima.

Pri uzgoju pilića u 99% slučajeva koriste se antibiotici. Ali to ne znači da ostaju u mesu. Kvalitetni lijekovi dovoljno se brzo izlučuju. Štoviše, prema pravilima, ne koriste se prije klanja.

Kako očistiti piletinu?

Kako su pokazala istraživanja, približno 3% kupovne piletine sadrži antimikrobne lijekove. Puno ozbiljnija stvar je punjenje trupova kemikalijama neposredno prije prodaje. Što sve ne ubrizgavaju iznutra za povećanje veličine i privlačnog izgleda: otopina soli, fosfati… Stoga je doista potrebno i važno očistiti piletinu.

Najbolji način – kuhanje

Dijetetičari, liječnici i kuhari jednoglasno nazivaju kuhanje najboljim načinom čišćenja mesa. Metoda pomaže smanjiti koncentraciju antibiotika i drugih štetnih tvari do 10 puta!

Da bi se pile očistilo, potrebno ga je kuhati dok ne bude gotovo:

1. Stavljamo trup u hladnu vodu.
2. Stavljamo na jaku vatru.
3. Nakon vrenja kuhamo na laganoj vatri 40 minuta.
4. Ocijedimo juhu.

Nakon toga možete skuhati novu juhu, ispeći piletinu u začinima, pirjati, pržiti. Naravno, glavna jela će izgubiti na sočnosti. Da biste nadoknadili suhoću, preporučuje se korištenje umaka.

Drugi ozbiljan nedostatak prethodnog kuhanja piletine je gubitak vrijednih tvari. Zajedno sa štetnim dodacima u prvu juhu dospiju topljivi proteini, vitamini i mikroelementi. Šteta ih je izlijevati u odvod. No ako postoje sumnje u kvalitetu proizvoda, bolje je odabrati manje zlo.

Namakanje

Neki dijetolozi savjetuju čišćenje piletine pomoću vodeno-solne otopine. Kuhinjska sol izvlači štetne tvari.

Što treba učiniti:

1. Narežite piletinu na porcijske komade.
2. Stavite u slanu otopinu (50–70 g soli na 1 l). Dodatno možete dodati 2 žlice soka limuna.
3. Nakon 2–8 sati ocijedite tekućinu.

Pri daljnjem kuhanju treba uzeti u obzir da meso nakon namakanja ostaje slano.

Uklanjanje najštetnijih dijelova

Različiti dijelovi piletine sadrže nejednaku količinu štetnih tvari. Najviša je njihova koncentracija:

• u jetri i bubrezima;
• u koži;
• u repku.

Unutarnji organi sudjeluju u razgradnji lijekova, a mast je otapalo kemijskih spojeva. Stoga je prije pečenja trupa bolje ukloniti sve navedene dijelove.

Najkorisniji i najsigurniji dio piletine su prsa.

Piletina je jedino meso koje se uključuje u dijetalnu prehranu. Sadrži veliku količinu proteina, kalija, fosfora, magnezija, vitamina B skupine (osobito B3 – niacina). No proizvod ima i skrivene opasnosti. Trgovačka piletina uzgaja se na krmnoj smjesi, što značajno smanjuje njezinu korisnost. Može sadržavati antibiotike i kemikalije. Dijetolozi savjetuju čišćenje proizvoda. Srećom, načini su više nego dostupni – ispuštanje prve juhe, namakanje i uklanjanje iznutrica, kože i repka.