Ne više od jedne čajne žličice: u koja jela se dodaje muškatni oraščić i čime je opasan?

Kulinari dodaju muškatni oraščić u mnoga jela. Začinjeni plodovi ne samo da daju poseban okus, već i osebujan miris raznim jelima. Dodaju se u malim količinama, prethodno naribani ili koristeći već mljeveni proizvod proizvođača.

Višak začina može beznadno pokvariti pripremljenu hranu i naštetiti organizmu.

Muškatni oraščić – dobrobit i šteta

Muškatni oraščić – plod malog vazdazelenog drveta (muškatnika mirisnog), čija je domovina Indonezijski otoci. Začin se lako može pronaći na policama trgovina među ostalim začinima u mljevenom i praškastom obliku. U prodaji su također cijeli plodovi muškatnog drveta.

Začin se koristi samo kao dodatak. Unatoč nazivu, muškatni oraščić je začin. Ima gorkast, trpki okus i tvrdu teksturu.

Pri ulasku prekomjerne količine začina u organizam, na osobu se vrši toksični učinak, koji se očituje u obliku:

• ubrzanog rada srca;
• vrtoglavice;
• glavobolje;
• pojave tjeskobe;
• suhoće u ustima;
• pogoršanja vida;
• crvenila kože;
• mučnine;
• halucinacija.

Stoga se u jelo prihvaćeno dodavati najviše 1 žličicu začina.

Uz umjerenu i redovitu konzumaciju, začin doprinosi:

• jačanju srčanog mišića;
• smanjenju lošeg kolesterola;
• smanjenju rizika od stvaranja krvnih ugrušaka;
• poboljšanju probave;
• normalizaciji sna;
• aktivaciji rada mozga;
• ublažavanju boli i upala.

Kao lijek nije nužno koristiti muškatni oraščić kao dodatak hrani. Može se otopiti prstohvat začina u mlijeku i popiti dobiveni napitak prije spavanja. Ljekovito djelovanje ima i ulje plodova muškatnika.

U koja se jela dodaje začin?

Mljeveni muškatni oraščić može se dodavati pri pripremi raznih mesnih jela. Izvrsno se slaže s govedinom, janjetinom, svinjetinom. Začin se koristi pri pečenju punjene patke, dodaje se u jetrenu paštetu. Okusom plodova muškatnika često se obogaćuju riblja jela. Osim toga, začin se u kulinarstvu koristi za pripremu:

• napitaka (uključujući i one koji sadrže alkohol);
• krumpirovih i kupusnih salata;
• kečapa, začinjenih umaka;
• domaće kobasice;
• juha-pirea;
• marinada;
• zapečenih jela;
• peciva;
• deserta.

Naribani plod ne podliježe skladištenju, treba ga iskoristiti odmah, inače će jedinstveni miris začina biti izgubljen. Pri kuhanju začin se dodaje na samom kraju, u protivnom jelo će dobiti određenu gorčinu.

Koliko muškatnog oraščića treba dodavati u kobasicu?

Pri pripremi domaće kobasice, kuhari obavezno dodaju set začina kako bi dobili privlačan okus i miris. U sastav mješavine začina ulaze:

• muškatni oraščić;
• mješavina papra;
• lovorov list;
• kardamom;
• korijandar;
• klinčići;
• kumin.

Svaki od ovih začina odgovoran je za davanje određenih okusnih nijansi kobasičarskim proizvodima. Sastav mješavine začina može biti i sažetiji, sve ovisi o odabranom receptu.

Korištenjem plodova muškatnika dobiva se bogata slatkasta nijansa. Začin u kobasicu treba dodavati na temelju ukupne težine sirovina. Na 2 kg mesa i slanine troši se 5 g (1 žličica) muškatnog oraščića.

Čime se može zamijeniti muškatni oraščić u jelu?

Ponekad začin ponestane u najnepovoljnijem trenutku. Domaćica hitno treba pripremiti jelo, a nema vremena za odlazak u trgovinu. U tom slučaju treba potražiti zamjenu za muškatni oraščić među drugim začinima.

Jedinstveni okus ovog začina je neponovljiv. Zamjene mogu samo približno podsjećati na okusne note plodova muškatnika. Kao zamjenu možete koristiti sljedeće začine:

• Macis – najprikladniji začin, koji je izravno povezan s muškatnikom. Ovaj začin predstavlja cvijet muškatnog drveta. Macis ima izraženiji i ljutkastiji okus, stoga se koristi u manjoj količini u usporedbi s oraščićem.
• Šafran – profinjen i skup začin, koji jelima daje privlačan izgled, okus i miris. Koristi se u vrlo maloj količini. Hranu boji u žućkaste tonove, što treba uzeti u obzir.
• Garam masala. Ako u kući imate ovu mješavinu začina koja se sastoji od pimenta, macisa, cimeta i kumina, možete je koristiti umjesto muškatnog oraščića, ali pritom treba imati na umu da začin odgovara ograničenom skupu jela (od mesa, peradi).
• Cimet. Ovim začinom možete zamijeniti muškatni oraščić u pecivima i raznim slasticama. Tople drvenaste note također će podsjećati na okus istočnjačkih jela.
• Đumbir. Još jedan začin koji može zamijeniti muškatni oraščić u nekim jelima od povrća i voća.
• Klinčić. Začin jelima daje papren, slatkast i začinjen miris. Klinčić se izvrsno slaže s muškatnim oraščićem i može ga zamijeniti.
• Anis. Sjemenke imaju snažan specifičan miris i začinjen okus. Može se koristiti u umacima, marinadama, pićima, pecivima.
• Kumin – začin obdaren snažnim mirisom. Može se koristiti umjesto muškatnog oraščića u jelima od ribe i mesa.
• Đumbir. Korijen ima oštar začinjen okus. Začin se dodaje voćnim i povrtnim sastojcima (osobito u istočnjačkim jelima).
• Kardamom. Po okusu začin više podsjeća na đumbir. Kardamom također može uspješno zamijeniti muškatni oraščić u raznim jelima.

Kao jednostavnija alternativa mogu se koristiti mljeveni crni papar u zrnu, lovorov list, sušeni luk i češnjak. Cimet i šafran dodaju se u jela s posebnim oprezom; obje se začine koriste u minimalnim količinama. Uvijek možete dodati još malo začina nakon što ste probali.

Muškatni oraščić odlično se slaže s drugim začinima i aromatičnim biljem te se koristi u pripremi raznih jela. Potpunu zamjenu za ovaj začin nemoguće je osmisliti, stoga je bolje uvijek ga imati pri ruci. Začin zahtijeva precizno doziranje pri upotrebi. Redovita konzumacija plodova muškatnika u sastavu hrane ne samo da će obogatiti okus jela, već će i ojačati organizam.