Po čemu su jedinstvene kapelina i njezina ikra: korist i šteta za organizam

Mala grabežljiva ribica posjeduje jedinstvene okusne kvalitete, a najviše se cijeni zbog sposobnosti poticanja proizvodnje inzulina i snižavanja razine šećera u krvi. No posebno prehrambeno značenje ima ikra kapelina. Proučivši njezine koristi i štete, mnogi su primorani priznati da ni po čemu ne zaostaje za crvenom ikrom. Čitajte dalje sastav i svojstva kapelina te kako utječe na ljudski organizam.

Koje korisne tvari sadrži?

Kapelin se sastoji od 78% vode, 13% bjelančevina i od 7 do 18% masti (uključujući omega-3 kiseline). Kaloričnost i masnoća ovise o sezoni. Proljetni ulov smatra se dijetalnim, sa samo 116 kcal. Jesenska ribica može sadržavati i do 2 puta više kcal – čak do 217 na 100 g. Ugljikohidrati u kapelinu ne postoje, lako se probavlja i brzo daje energiju.

Popis korisnih tvari koje se nalaze u kapelinu, u silaznom redoslijedu:

• kalij – 260 mg;
• fosfor – 240 mg;
• klor – 165 mg;
• sumpor – 140 mg;
• natrij – 70 mg;
• magnezij i kalcij – po 30 mg;
• vitamin PP – 3,6 mg
• vitamin C – 1,8 mg;
• vitamin E – 1,5 mg;
• cink – 1 mg;
• bakar – 0,2 mg;
• vitamini B2 i B6 – po 0,15 mg;
• mangan – 0,05 mg;
• željezo – 0,04 mg;
• vitamin B3 – 0,03 mg;
• fluor – 430 μg;
• vitamin A – 60 μg;
• krom – 55 μg;
• jod – 50 μg;
• vitamin B9 – 17 μg;
• kobalt – 8 μg;
• molibden i nikal – po 5 μg.

Najznačajniji u pogledu zadovoljavanja dnevne potrebe u kapelinu su: fosfor (30%), jod (33%), vitamin PP (18%), krom (110%), kobalt (80%), bakar (21%) i kalij (12%).

Korist za organizam

Bogati sastav kapelina govori sam za sebe. Morska riba iz porodice gavuna korisna je za održavanje zdravlja mnogih organa i sustava: štitnjače, mozga, živaca, krvnih žila, srca, koštanog i mišićnog tkiva. Njezina glavna vrijedna svojstva:

• kapelin normalizira razinu šećera u krvi;
• jača zubnu caklinu i kosti;
• ubrzava metabolizam i normalizira rad probavnog sustava;
• preporučuje se kao dijetalni proizvod;
• usporava procese starenja nakon 50. godine;
• poboljšava spolnu funkciju kod žena i muškaraca;
• stabilizira srčani ritam;
• pomaže brzom oporavku nakon ozljede, bolesti, stresa.

Preporučuje se uvesti je u tjedni jelovnik dijabetičarima i srčanim bolesnicima. Dijetalna riba indicirana je kod gihta i kroničnog umora, apatije, gubitka snage.

Po čemu je ikra korisna?

Ikra kapelina je sitna, gusta, svijetle boje. U prirodnom obliku gotovo ju je nemoguće nabaviti. Kako bi se prikrio specifičan okus, ikra se često začinjava raznim začinima i dodacima. Konzervirani proizvod boji se u ugodnu ružičasto-narančastu boju.

Ikra japanske podvrste mojve Shishamo ima svoje vlastito ime – masago. Često se od nje prave rolice, na primjer „Kalifornija“.

Ikra mojve smatra se vrlo korisnom. Probavlja se mnogo bolje od mesa – gotovo 95%. Sadrži bjelančevine, masne kiseline, vitamine i minerale. Samo 30 g proizvoda može u potpunosti zadovoljiti dnevnu potrebu za vitaminom B12 i otprilike 25% za vitaminima E, B4, B2. Svojstva koja posjeduje:

• antioksidativna;
• antitoksična;
• hranjive;
• protuaterosklerotska.

Preporučuje se sustavno konzumirati ikru mojve uz značajna tjelesna opterećenja, kod dijabetesa, smanjene funkcije gušterače, u starijoj dobi. Spada u preventivna sredstva protiv tromboze, rahitisa, srčanih bolesti.

Štetna svojstva

Mojva može donijeti štetu pri lošoj kvaliteti ribe, nedovoljnoj toplinskoj obradi, a također u slučaju pretjerane konzumacije. Kakvog se negativnog utjecaja treba čuvati:

1. Dimljena i poludimljena mojva ili njezina ikra često se proizvode jeftinim načinom pomoću „tekućeg dima” i sadrže opasne kancerogene.
2. U konzerviranom proizvodu često se mogu naći zgušnjivači, bojila i dodaci koji negativno utječu na probavu i povećavaju rizik od alergija.
3. Ako se mojva začini majonezom ili sojinim uljem, može se brzo dobiti višak kilograma i zaraditi pretilost.
4. Dimljena riba opasna je i po tome što je takvim načinom pripreme nemoguće uništiti sve parazite. Kada dospiju u ljudski organizam, nanose osjetnu štetu.
5. Ponekad se mojva lovi u ekološki nepovoljnim područjima. Takav se proizvod ne smije jesti jer sadrži živine spojeve.
6. Ribica zbog prilično velike količine soli koju sadrži može uzrokovati otekline, osobito kod bolesti bubrega, trudnoće.

Kome nije poželjno jesti mojvu?

U umjerenim količinama mojva nema apsolutnih kontraindikacija, osim individualne netolerancije. Može izazvati alergijske reakcije kod osoba s povećanom osjetljivošću na druge morske plodove. Pritom je razina alergenosti ikre mojve 5–6 puta viša nego kod mesa ribe.

Nekim se osobama preporučuje ograničiti njezinu konzumaciju na minimum ili je privremeno isključiti iz prehrane. Popis relativnih kontraindikacija:

• čir;
• otrovanje;
• dob do 2 godine;
• bubrežna insuficijencija;
• ateroskleroza;
• povišeni tlak.

Kako bi se smanjila šteta mojve, preporučuje se peći je, a ne pržiti, i konzumirati s povrćem. Na primjer, s pireom od krumpira.

Korist za muški i ženski organizam

Za muškarce je mojva jedan od najboljih izvora omega-3 masnih kiselina. Korisno ju je jesti za prevenciju bolesti prostate, kao i za povećanje muške potencije. Nakon 50. godine meso i ikra mojve pomažu u održavanju zdravlja kardiovaskularnog sustava i smanjuju rizik od infarkta, ishemije, moždanog udara.

Riba pomaže ženama stabilizirati rad živčanog sustava, poboljšava raspoloženje i povećava otpornost na stres. Blagotvorno utječe na proizvodnju spolnih hormona, zdravlje kože i kose. Redovitom konzumacijom ne treba se bojati debljanja. Masti koje sadrži uništavaju „loš” kolesterol. Tijekom trudnoće, kapelin je nezamjenjiv u prvom tromjesečju, kada se odvija polaganje i aktivno formiranje unutarnjih organa i sustava ploda.

Na Dalekom istoku kapelin se kratko i komično naziva „ujek”.

Kapelin se ne može nazvati univerzalnom ribom. Zbog specifičnog okusa jedni ga jednostavno obožavaju, drugi ne mogu podnijeti. Ako su riblje meso ili ikra omiljeni delicija, ne treba si to uskratiti. Međutim, za dobrobit je bolje odabrati sirovi proizvod i pripremiti ga sami. Konzumirajući jelo 1–2 puta tjedno, vrlo brzo ćete primijetiti da je kosa dobila zdrav sjaj, koža se izgladila, pojavila se snaga, a raspoloženje se poboljšalo!