Top 5 jednostavnih recepata za kiseli kupus – bit će ukusno!

S dolaskom prvih hladnoća počinje berba povrća kasnih sorti, koje su izvrsne za pripremu zimnice. Kiseli kupus je omiljeni međuobrok bez kojega ne prolazi nijedan blagdanski stol, te pikantan dodatak običnom kuhanom krumpiru. Pirjan postaje izvrstan prilog mesnim jelima ili nadjev za pite, okruglice, palačinke. Poznati su mnogi načini kiseljenja, no iskusna domaćica obično vjeruje samo svom provjerenom receptu.

Pravila kiseljenja

Kiseli kupus ispast će sočan i hrskav ako slijedite sljedeće preporuke:

• Za pripremu zimnice prikladne su samo kasne sorte povrća s krupnim, dobro zrelim glavicama. Prije početka rada nije potrebno prati glavicu, dovoljno je ukloniti gornja 2–3 lista i odstraniti pocrnjele dijelove.
• Reže se poprečno na list. Za to se glavica prereže na dijelove, ukloni se sredina i reže na tanke trakice.
• Za kiseljenje koristi se široka emajlirana posuda, posuda od nehrđajućeg čelika ili hrastova bačvica. Važno je da na unutarnjoj površini nema krhotina ili drugih oštećenja. Najbolje je povrće kiseliti u bačvi i držati u podrumu, no stanovnici gradskih stanova često nemaju tu mogućnost, pa se moraju zadovoljiti staklenim posudama.
• Tijekom fermentacije na površini će se pojavljivati pjena koju treba povremeno uklanjati. Kako bi izašli suvišni plinovi, masa se probode drvenim štapom ili željeznom šipkom, inače će pripravak biti gorak.
• Sok koji se oslobađa tijekom fermentacije treba prekrivati komadiće. Ako gornji sloj primjetno presuši, potrebno je u posudu dodati salamura u omjeru 1 žlica soli na 1 litru vode.

Postoji narodno vjerovanje da će najuspješniji kiseli kupus kod kuće ispasti ako se soljenje obavlja za vrijeme rastućeg mjeseca.

Klasični recept

Za rad morate pripremiti:

• 4 kg kupusa;
• 150 g soli;
• 500 g mrkve.

Postupna uputa za pripremu za zimu:

1. Očišćena glavica se reže i stavlja u pripremljenu posudu u sloju od 7–10 cm. Površina se posipa malom količinom naribane mrkve (100 g) i posoli (0,25 g).
2. Pomoću drvenog tučka ili jednostavno rukom utabava se sadržaj posude dok se ne pojavi sok.
3. Stavlja se sljedeći sloj povrća, posipa solju i ponovno pažljivo utabava. I tako nekoliko puta dok svo povrće nije narezano i složeno u posudu.
4. Posuda se prekriva drvenim krugom ili tanjurom čiji je promjer manji od promjera posude, a na vrh se stavlja uteg.
5. Pripravak se ostavlja na toplom mjestu za fermentaciju. Svaki dan potrebno je skinuti uteg i probosti masu kupusa drvenim ili željeznim ražnjićem.

Klasični način kiseljenja pretpostavlja da će jelo biti gotovo za tjedan dana. Sada ga samo treba prebaciti u staklenke i staviti na hladno mjesto.

Brzi način kiseljenja

Proizvod brze pripreme može se jesti već tri dana nakon soljenja.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• kupus — 6 kg;
• mrkva — 500 g;
• šećer — 1 šalica;
• sol — 1/2 šalice;
• voda — 1,5 l.

Glavice se režu na kvadratne komadiće, miješaju s mrkvom i čvrsto slažu u staklenku. Zatim se priprema salamura i ulijeva u posudu do ruba. Tijekom fermentacije staklenka se stavlja u zdjelicu kako sok ne bi curio na pod.

Za nekoliko dana treba dodati šećer, koji se prethodno otopi u ocijeđenom soku, i staviti pripravak na hladno mjesto. Kupus pripremljen brzim načinom i bez octa spreman je za konzumaciju.

Kiseli kupus s ljutom paprikom

Za pripremu pikantnog zalogaja s ljutom paprikom na 5 kg kupusa treba uzeti 250 g mrkve, 1 ljutu papriku i glavicu češnjaka. Salamura se priprema u omjeru: na 4 l vode – 400 g šećera i 200 g soli.

Glavice pripremljene za kiseljenje režu se na veće komade, slažu u lonac i preliju salamurom. Posuda se poklopi drvenim krugom i stavi uteg. Nakon dva dana, kad se kupus malo ukiseli, komadi se režu na trakice, pomiješaju s ribanom mrkvom, češnjakom i paprikom te ponovno stave u lonac.

Salamura od kupusa se prokuha, ohladi, ponovno prelije preko izrezanog povrća i stavi pod uteg još nekoliko dana. Na kraju se doda šećer, pripravak se pakira i stavlja u podrum ili hladnjak.

S jabukama i baburom

Za pripremu ove delikatesne pripreme na 2 kg kupusa treba uzeti 1 mrkvu, 4 kisele jabuke, 1 papriku i 2 češnja češnjaka. Za salamuru na 1 l vode potrebno je 60 g soli i 15 g šećera.

Kupus se reže na trakice, jabuke na tanke kriške, papriku na trakice, mrkva i češnjak se naribaju. Svi sastojci se slažu u slojeve u lonac i preliju vrućom salamurom. Može se dodati korijander, kim ili papar u zrnu. Lonac se stavi na toplo mjesto radi fermentacije.

Za 4–5 dana najukusniji zalogaj bit će gotov. Ostaje samo rasporediti ga u staklenke i spremiti u hladnjak, gdje pripravak može stajati do proljeća.

Kisela cvjetača

Ovaj recept za pripremu kisele cvjetače odlično će odgovarati onima koji ne podnose ocat i radije pripremaju ukisele bez tog dodatka.

Potrebni sastojci:

• cvjetići — 2 kg;
• mrkva — 1 kom.;
• papar — 5 zrna.

Cvjetača se razdvaja na cvjetiće, mrkva se nariba, češnjak se reže na kriške. Obrađeno povrće se raspoređuje u staklenke i dodaje hladna salamura, za čiju se pripremu otopi po 100 g soli i šećera u 1,5 l vode. Staklenke se prekriju gazom i ostave 3 dana na fermentaciju. Pripravak se čuva u hladnjaku.

Kiseliti kupus nije teško – samo treba odabrati sočno zrelo povrće i slijediti recept. Narodni iscjelitelji pripisuju ovom proizvodu magična svojstva i preporučuju ga koristiti kod prehlade, epilepsije i bronhijalne astme.