Bamija: što je to povrće i s čime se jede?

Što je bamija i s čime se jede? Ovo povrće nije popularno u našoj zemlji i situaciju treba popraviti: ima pikantan okus i ogroman broj korisnih svojstava. Bamiju možete uzgojiti sami ili potražiti na policama supermarketa: postupno se pojavljuje u prodaji. Saznajte više o egzotičnim mahunama koje su prepoznate kao proturakav proizvod.

Što je bamija: upoznajemo se s južnim povrćem

Biljka bamija je povrće, zeljasta jednogodišnja biljka porijeklom iz tropske Afrike. Karakteristična značajka biljke je zeleni dlakavi plod-mahuna koji u presjeku podsjeća na petokraku zvijezdu. U čahuri s izraženim bridovima skrivene su sjemenke. Plod oblikom podsjeća na čili papričice, sirova bamija okusom nalikuje špinatu, a kuhana na špargasti grah, tikvicu ili patlidžan.

Bamija ima još nekoliko naziva: jestivi hibiskus — u Rusiji, okra ili bhindi — u Indiji, gombo — u Americi, okur i kingombo — u Africi. Također je povrće poznato kao "damski prstići". Postoji legenda da je ruski pisac A.P. Čehov uzgajao ovu kulturu u svom vrtu i dao joj takav poetski naziv.

Čime je koristan jestivi hibiskus

Bamija sadrži niz vitamina i minerala, među kojima kalcij, bakar, fosfor, cink, željezo, mangan, B2, B5, B9, PP, K, C. Povrće je bogato vlaknima: na 100 g otpada 3,5 g vlakana, što je vrlo visok postotak. Također u sastavu su pektin, bjelančevine (posebno antioksidans glutation), klorofil.

U čemu je korist egzotičnog povrća:

1. Bamija pridonosi uklanjanju zatvora, stvaranja plinova i općenito pozitivno utječe na rad crijeva. Plodovi obavijaju i zacjeljuju sluznice probavnog trakta, uklanjaju čireve i erozije, potiču stvaranje probavnih sokova, poboljšavaju metabolizam.
2. Vlakna djeluju kao četka za crijeva: vlakna bubre, upijaju kancerogene, omekšavaju izmet i izbacuju ga iz organizma. Uključivanje povrća u prehranu štiti sluznicu rektuma od stvaranja pukotina.
3. Osim pokretanja procesa regeneracije, mahune djeluju kao baktericidno sredstvo.
4. Bamija je prepoznata kao proturakav proizvod zahvaljujući glutationu u sastavu. Ovaj antioksidans potiskuje djelovanje kancerogena na strukturu DNK. Uključite povrće u prehranu za prevenciju sličnih bolesti. Također, glutation štiti jetru od toksičnog djelovanja alkohola, duhana, antibiotika, psihotropnih i drugih tvari.
5. Folna kiselina — "ženski" vitamin: njezina prisutnost u sastavu čini bamiju vrijednim proizvodom za trudnice i dojilje.
6. Rijetki mikroelementi pozitivno utječu na zdravlje muškog reproduktivnog sustava.
7. Okra se preporučuje konzumirati nakon operacija radi bržeg oporavka organizma, kao i kod depresivnih stanja, iscrpljenosti i redovitih teških fizičkih napora.
8. Okra snižava razinu šećera u krvi, povećava razinu hemoglobina. Stijenke krvnih žila jačaju, postaju elastične, a njihova propusnost se smanjuje.
9. Povrće djeluje kao profilaktičko sredstvo protiv katarakte.

Savjet iz časopisa cistoca.decorexpro.com: uključite okru u dijetalni režim, jer kalorijska vrijednost na 100 g proizvoda iznosi samo 31 kcal.

Zanimljiva činjenica
Sjemenke okre se u prženom obliku koriste za pripremu gorkog napitka sličnog kavi, ali bez kofeina u sastavu. Ovaj recept je raširen u afričkim zemljama. Također, sjemenke služe kao sirovina za izradu korisnog masnog ulja bogatog omega-3 kiselinama.

Kako ukusno pripremiti okru: recepti i preporuke

Treba li pripremati okru ili se jede sirova? Moguće su obje opcije. Svježe mahune se dodaju u salate, pirjaju se, peku, prže, mariniraju, stavljaju u juhe, pa čak i kandiraju. Zanimljivo je da smrznuta okra ne gubi svoj okus i korisna svojstva.

Najbolje okusne karakteristike imaju mahune dužine 5–10 cm (što su kraće, to su ukusnije) i ne starije od 5 dana od trenutka zametanja. Kvalitetno povrće je čvrsto, svijetlozeleno, bez mrlja truleži i drugih oštećenja. Prezrela okra postaje vlaknasta, gruba i gubi ugodan okus. Savijte mahunu: trebala bi se lako slomiti. Znak prezrele okre je kožasta ovojnica.

Moguća je individualna netolerancija na povrće. Krupni plodovi imaju peckava područja i trebaju toplinsku obradu. Uzmite u obzir i dlakavu prevlaku mahune – uklonite je kako ne biste izazvali alergijsku reakciju.

Savjet
Kako biste lakše uklonili dlakavu kožicu, prelijte mahune kipućom vodom.

Priprema okre u različitim zemljama varira. U Indiji ovo povrće često dodaju u variva, Japanci preferiraju pržene mahune sa sojinim umakom, Tajlanđani pripremaju juhe s okrom i morskim plodovima.

Za povrtnu salatu sa sirovim mahunama okre koristite crvenu slatku papriku, rajčice, luk i korijandar. Načini pripreme ploda podsjećaju na rad sa šparogama. U recenzijama onih koji su već pripremali okru, ističe se njezino jedinstveno svojstvo ispuštanja sluzi pri kuhanju i pirjanju. S tim mahunama dobivaju se guste juhe i variva.

Savjet
Najbolji začini i dodaci za okru su mažuran, timijan, bosiljak, češnjak, sok limuna, balzamik.

Okra se brzo raskuha, stoga za očuvanje oblika mahuna dodajte ih u jelo posljednje. Obično prženje i kuhanje traju par minuta, a općenito toplinska obrada ne bi trebala trajati više od 20–25 minuta. Mala varka: popržite plodove u soku od limuna ili rajčice, tada će sva sočnost ostati u mesu.

Recept za ukusan prilog «barbecue»:

1. Dok se tava za roštilj zagrijava, pripremite umak: pomiješajte po 1 žličicu šećera, paprike, soli, mljevenog korijandera, dodajte prstohvat ljute paprike i crnog papra.
2. Mahune bamije ogulite i odrežite repiće.
3. Pomiješajte bamiju, umak, otopljeni maslac i cherry rajčice prerezane na pola.
4. Pecite na roštilju dok ne porumene.

Bamija s mesom:

1. Za pripremu najhranjivijeg jela uzmite 1 kg mahuna bamije, 250 g ohlađene govedine, jedan luk, malo pirea od rajčice, ljutu papriku po želji, sol i razne začine za meso.
2. Prije svega, nasjeckajte govedinu i narežite luk. Pržite komadiće na ulju dok ne budu napola pečeni. Dodajte malo paprike, ako vaš želudac nije protiv ljutih dodataka.
3. Dodajte sol i začine.
4. Bamiju pržite u zasebnoj tavi dok ne dobije laganu zlatnu boju.
5. Dodajte mahune i pire od rajčice u meso i kuhajte dok ne bude gotovo. Jelo na očima postaje viskozno, homogeno.
6. Poslužite kao samostalno jelo ili s prilogom: krumpirom, rižom, salatom od povrća.

Važno
Mahune se čuvaju u hladnjaku najviše 3 dana. Za dugotrajno čuvanje koristite zamrzivač.

Upoznavanje s neuobičajenim proizvodima uvijek izaziva pitanja i zabrinutost. Bamija se mnogima svidjela, a njezin korisni sastav je samo prednost. Ne uskratite sebi ovo zanimljivo iskustvo.