Zašto kokošja jaja imaju različite boje i koja je bolje odabrati?

Sigurno ste se više puta zapitali zašto su kokošja jaja različitih boja. Možda ste čak čuli da smeđa ljuska potječe od domaćih kokoši, a bijela od «tvorničkih» ptica. Zapravo to nije istina. Kako objasniti raznolikost boja sa znanstvenog stajališta, saznali smo od stručnjaka – i spremni smo podijeliti s čitateljima zanimljive informacije.

Koje boje mogu biti kokošja jaja?

Svi smo navikli vidjeti jaja dviju boja – bijele i smeđe. Pritom smeđa ima različite nijanse, ponekad je bliža kremastoj ili čokoladnoj. Također na ljusci se nalaze točkice, može ih biti vrlo mnogo ili vrlo malo.

Postoje neobične pasmine kokoši:

maran (kod njih su jaja crveno-smeđa, kao obojena uvarkom ljuske luka);
sin-sin-djan, lakedanzi, uhejiluj (iznenađuju sve zelenom bojom ljuske);
legbar, araukana (mogu nositi plava, modra, tirkizna jaja);
Uskršnji eggersi (od njih se dobivaju jaja zelenih, plavih i ružičastih nijansi).

O čemu ovisi boja ljuske?

Koliko god čudno zvučalo, genetski ljuska može imati samo plavu boju. Njega osigurava dominantni autosomni gen, koji se obično označava velikim slovom O. Ako je takav gen «isključen» u tijelu kokoši, ona nosi bijela, drugim riječima bezbojna jaja.

Smeđa, zelena i ružičasta su zapravo također bijela ili plava. Svoju boju dobivaju prolaskom kroz jajovod, gdje se izlučuje odgovarajući pigment. Obratite pažnju: boji se samo vanjski dio ljuske, a unutarnji zadržava prirodnu nijansu.

Križanjem pasmina kokoši koje nose jaja različitih boja mogu se dobiti nove varijacije. Rezultat križanja lako je predvidjeti:

plava + kremasta = zelena;
plava + smeđa = maslinasta;
plava + crveno-smeđa = ružičasta.

Intenzitet boje ovisi o različitim čimbenicima:

o pasmini i, sukladno tome, o količini pigmenta koju proizvodi organizam;
o osvjetljenju u kokošinjcu;
o hrani koju kokoš jede;
o dobi ptice (što je mlađa nesilica, to je boja ljuske jača);
o temperaturi okoline;
o psihoemocionalnom stanju.

Time se objašnjava zašto ista kokoš u različitim razdobljima može nositi čas smeđa, čas kremasta jaja.

Kako učiniti da kokoš nosi jaja druge boje?

Može li se znati koje će boje biti ljuska kokošjeg jajeta?

Je li istina da tamna jaja sadrže više vitamina, mikroelemenata i ostalih korisnih tvari?

Prodavači tvrde da bjelanjak u plavim i ružičastim jajima ne sadrži alergene. Je li to istina?

Kupujući jaja u trgovini ili na tržnici, treba obratiti pažnju na njihovu svježinu i veličinu. Boja ljuske ni na koji način ne utječe ni na okusna svojstva, ni na sadržaj korisnih tvari, ni na rizik zaraze salmonelom.