2 načina provjere prirodnosti kefira

Da bi prehrambeni proizvodi bili zdravi, u pravilu moraju biti napravljeni bez upotrebe 'kemije'. Predlažemo da provjerite prirodnost kefira pomoću joda i kefirnih brkova.

Kućni test

Pokušajte pomiješati 500 ml vode i 10 g škroba. Zagrijte tekućinu na vatri, a nakon hlađenja dodajte 100 ml kvalitetnog kefira. Dobit ćete kefirni napitak koji se okusom ne razlikuje od prirodnog. Upravo tako danas 50% tvrtki proizvodi proizvod. Dobije se jeftino, ali je malo korisno.

Krivotvorine se pojavljuju čak i među skupim markama, nažalost. Srećom, utvrditi prisutnost škroba u kefiru prilično je jednostavno. Najpristupačniji test koji se može provesti u kućnim uvjetima jest pomoću joda.

Kako provjeriti prirodnost kefira:

1. Ulijte kefir u čašu.
   
2. Dodajte 0,5–1 žličicu joda.
   
3. Lagano promiješajte.
   
4. Pričekajte reakciju 3–5 minuta.
   

Ako napitak sadrži škrob, on će reagirati s jodom. Tamnonarančasta boja promijenit će se u zelenu, plavozelenu ili ljubičastu. Evo kako to izgleda:

Kefirovi 'brkovi' – pokazatelj prirodnosti

Gotovo je nemoguće popiti prirodni kefir bez pojave 'brkova' iznad gornje usne. Odlikuje se gustoćom i punoćom. Dok je zamjenski proizvod razrijeđen.

Prirodni kiselo-mliječni proizvod:

• gust i jednoličan, bez grudica;
• mliječno-bijele boje s blagom kremastom nijansom;
• ima uravnotežen okus: nije sladak, nije gorak, umjereno je kiseo.

Pažnja na sastav

Prirodni kefir proizvodi se od mlijeka i jedinstvenog skupa gljivica i bakterija. Drugim riječima, to je 'živi' napitak koji se sastoji od kulture mikroorganizama – probiotika. Oni se povezuju i međusobno djeluju. Kao rezultat, napitak postaje ljekovit, djeluje imunostimulirajuće, umirujuće i blago diuretično.

Sastav prirodnog kefira: mlijeko, starter kultura na kefirnim gljivicama.

Neki proizvođači dodatno navode sadržaj bakterija mliječne kiseline i kvasaca – ne manje od 1x10 na 7. potenciju prvih i ne manje od 1x10 na 4. potenciju CFU/g drugih.

Ako su u proizvod dodani zgušnjivači (škrob, E 1442) ili kvasac odvojeno od gljivica, to je već kefirni napitak. Pošteni proizvođači to i pišu – "kefirni proizvod". Neki pak pokušavaju prevariti i koriste riječ "kefirić". Bilo kako bilo, kefirni napitak se pravi od praha. Nije teško zaključiti da u njemu ima malo koristi.

Pokazatelj neprirodnosti kefira je i smanjen sadržaj bjelančevina. 3% je propisana norma. Ako je navedeno 2,8% bjelančevina, to znači da je proizvod razrijeđen.

Obratite pažnju na rok trajanja

Kefir je živi organizam. Razvija se. Zahvaljujući djelovanju kvasaca, svakog dana se povećava kiselost napitka, mliječni šećer se fermentira, počinju se razmnožavati patogeni mikroorganizmi. Ako su sastojci prirodni, proizvod se prilično brzo pokvari.

Kratak rok trajanja (oko 10 dana) pokazatelj je dobre kvalitete kefira i njegove prirodnosti.

Svjež, prirodan, pravilno pripremljen kefir – zalog je zdravlja. Kako bismo odabrali uistinu kvalitetan proizvod, treba se razumjeti u sastav. Dodatno se kod kuće može provesti jodni test i pogledati hoće li napitak ostaviti bijelu prugu na gornjoj usni. Prisutnost "brkova" – snažan je argument u njegovu korist!