Od čaja do rakije, od pilava do deserta: gdje dodavati klinčiće i u kojim količinama?

Klinčić se može koristiti u kulinarstvu, medicini, aromaterapiji i kućanstvu. Zbog jednostavnosti proizvodnje i pristupačne cijene, ovaj začin je popularan ne samo u Aziji, već i u europskim zemljama. Dobiva se iz klinčićevca (Syzygium aromaticum), koji raste u tropskim šumama. Reći ćemo vam gdje dodavati aromatični začin i u kojim količinama.

Izgled, okus i miris klinčića

Klinčić su osušene peteljke s neotvorenim pupoljcima. Začin se prodaje u cijelom i mljevenom obliku. Kvalitetni klinčić ima tamnosmeđu boju i nakon pritiska ostavlja na papiru tragove eteričnih ulja. Peteljke su gorke, trpke i ljutog okusa, dok pupoljci imaju fini začinski miris s toplim notama.

Uglavnom se u kulinarstvu koristi cijeli klinčić jer duže zadržava aromu. Također se u prodaji mogu pronaći osušeni plodovi klinčićevca. Po mirisu podsjećaju na pupoljke, ali imaju blaži i slatkasti okus zbog sadržaja škroba.

S kojim se začinima kombinira klinčić?

U toplim jelima začin se izvrsno kombinira s drugim ljutim začinima, osobito crnim paprom, đumbirom, sjemenkama gorušice. Dobra okusna kombinacija postiže se s ružmarinom, kardamomom, mažuranom, matičnjakom, lovorovim listom, kaduljom i komoračem.

Začin ulazi u sastav mnogih indijskih mješavina. Jedan od najpopularnijih začina je 'Garam masala'. Osim klinčića uključuje sljedeće začine:

• crni i bijeli papar;
• muškatni oraščić;
• kumin;
• cimet;
• zvjezdasti anis;
• korijander.

Začin se dodaje u čaj i druge napitke, meso i perad, čak i u voćne salate. Pritom se svi sastojci miješaju i melju neposredno prije pripreme jela.

Klinčić u kombinaciji s mljevenim cimetom izvrstan je dodatak za peciva, čokoladu, bombone. No važno je ne pretjerati sa začinima, inače će deserti biti gorki.

U koja jela i napitke se dodaje klinčić?

Unatoč prilično oštrom specifičnom okusu, klinčić je našao primjenu u većini područja prehrambene industrije. U nastavku ćemo razmotriti u koja jela i napitke ga možete dodavati.

Gdje se dodaje cijeli klinčić?

Cijeli klinčić ima izražena antibakterijska i antifungalna svojstva. Zato se već dugo koristi za pripremu kiseljenja i konzerviranja. Klinčić ne samo da daje jedinstven okus konzervama, već i produljuje rok trajanja.

Začin se dobro slaže sa sljedećim namirnicama:

• krastavcima;
• paprikama;
• kupusom;
• ciklom;
• rajčicama;
• tikvicama;
• bundevom;
• medvjeđim lukom.

Cijeli klinčić može se dodavati mesu i ribi prilikom pirjanja. No bolje je to učiniti 5–10 minuta prije kraja kuhanja, inače će začin jelima dati dodatnu gorčinu.

Ako želite sačuvati izvorni okus namirnica, samo im dajući blagi začinski miris, dodajte samo pupoljke klinčića.

U cijelom obliku začin se koristi za aromatiziranje alkoholnih pića:

• kuhanog vina,
• rakije,
• medovine,
• sbitena,
• punča,
• cidera.

Štapići ili samo pupoljci stavljaju se u tekućinu, a boca se ukloni na tamno mjesto. U prosjeku se pića odmaraju 2 tjedna. Zatim začin treba izvaditi iz boce.

Klinčić daje ugodan okus i bezalkoholnim pićima: kompotu, brusničnom i borovničnom soku, jabučnom soku.

Gdje se dodaje sušeni klinčić?

Mljeveni sušeni klinčić uglavnom se koristi u konditorskoj industriji. Kod kuće se može dodavati u tijesto za pripremu sljedećih vrsta peciva:

• voćnih pita;
• medenjaka;
• kolača i muffina;
• đumbirovih keksa.

Začin pojačava aromu pekarskih proizvoda, daje im tople note i smanjuje zašećereni okus. Osim toga, sušeni klinčić može se dodavati u bobičaste i voćne džemove, med, musove i pudinge, kaše. Koristi se i kod prženja mesa pred kraj kuhanja.

Dodaje li se klinčić u čaj?

Da. Ako ste već probali začinske napitke s đumbirom ili cimetom, onda će Vam se i napitak s klinčićem vjerojatno svidjeti. U hladno doba godine ugrijat će Vas i podići raspoloženje.

Čaj od klinčića ima sljedeća korisna svojstva:

• jača imunitet;
• ublažava glavobolju i napetost u mišićima;
• normalizira probavu, pomaže u borbi protiv proljeva, zatvora i nadutosti;
• olakšava stanje kod bolesti gornjih dišnih putova.

Za pripremu napitka potrebno je u šalici pomiješati 2 pupoljka klinčića, 1/3 štapića cimeta, prstohvat sušenog đumbira i 10 g listova crnog čaja. Zatim prelijte sastojke kipućom vodom i ostavite da odstoji 5–7 minuta. U čaj ohlađen na 55–60 stupnjeva možete dodati žličicu meda i krišku limuna.

Čemu služi klinčić u naranči?

Prije pojave umjetnih osvježivača zraka u prodaji, ljudi su se borili protiv neugodnih mirisa pomoću prirodnih proizvoda. Između ostalog, izrađivali su pomandere od voća i začina. Potonji nisu samo ugodno mirisali, već su i ukrašavali prostoriju te uništavali bakterije, viruse i gljivice.

Ako želite izraditi pomander od naranče i klinčića, postupite ovako:

1. Kupite svježi citrus, po mogućnosti s debelom korom.
2. Nanesite točkasti uzorak na voće.
3. Zabodite u svaku točku po štapić začina.
4. Posipajte naranču drugim sušenim začinima. Primjerice, cimetom i vanilijom.
5. Zamotajte voće u papirnatu vrećicu. Prosušite ga u pećnici na niskoj temperaturi ili blizu radijatora grijanja.

Na kraju ostaje samo vezati proizvod vrpcom i objesiti ga na željeno mjesto. Kugla će odavati miris tijekom 3–6 mjeseci.

Međutim, niste obavezni izrađivati baš pomander. Možete jednostavno zabosti cijele štapiće klinčića u naranču i ostaviti voće da odstoji jedan dan na stolu. Citrus će se natopiti eteričnim uljima i moći će se pojesti, uživajući u neobičnom začinjenom okusu.

U kojoj količini dodavati klinčić u različite namirnice?

Klinčiće u jelima i pićima treba koristiti vrlo oprezno. U velikim količinama oni ne samo da nadjačavaju druge začine, već i prirodni okus samih proizvoda.

Koliko dodavati u kuhano vino?

Na 1 litru pića uzimaju se 1–2 cijela štapića ili 3–4 pupoljka klinčića. Također, u crno vino treba dodati po 300 ml soka od višnje i jabuke, po 0,5 žličice zvjezdastog anisa i đumbira, 1 žličicu (ili štapić) cimeta i 30 ml konjaka. Koricu citrusa – po ukusu.

Prije posluživanja kuhano vino se zagrijava 20 minuta na laganoj vatri. Ali vino se ne smije dovesti do vrenja.

Koliko dodavati u rakiju?

U jaka alkoholna pića, u pravilu, dodaju se samo pupoljci klinčića. Na 1 litru – 6–8 komada.

U recept za piće također ulaze 1 žlica cimeta i usitnjena korica 4 limuna. Sve sastojke treba dodati u rakiju i ostaviti da odstoje 30 dana.

Koliko dodavati u čaj, kompot?

Maksimalna količina za pripremu čaja – 2–3 pupoljka na 250 ml vode. Inače će piće biti gorko i oporo.

Pri kuhanju kompota uzima se 1 štapić na litru. Dodaje se 5 minuta prije kraja kuhanja.

Koliko dodavati u pilav?

Neki kulinari smatraju da klinčiće uopće ne treba dodavati u pilav, jer ovo jelo podrazumijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Iako se na internetu mogu pronaći recepti u kojima je ovaj začin prisutan.

Za pilav se obično uzima 1 štapić ili 1 žličica začina. Najprije se u kotliću (tavi) prže meso i luk. Klinčići se dodaju istovremeno s rižom.

Koliko dodavati u meso, ribu?

Maksimalno – 2 štapića ili 3–4 pupoljka po porciji (150–200 g).

Ne smije se koristiti cijeli začin za prženje mesa na jakoj vatri, jer pri visokim temperaturama sva gorčina prelazi u ulje, a ugodan miris ispari.

Koliko dodavati u konzerve i marinade?

Jedan štapić na 3-litrenu staklenku bit će dovoljan. Ako planirate zatvarati povrće u posude manjeg volumena, koristite samo pupoljke. Uzmite 1–2 komada na litru.

Pri korištenju klinčića u procesu konzerviranja količina soli i octa može se malo smanjiti.

Za pripremu marinada od gljiva potrebno je 1–2 g začina na 10 kg gljiva. U voćno-bobičastim umacima koristi se 3–4 g začina na 10 litara proizvoda.

Koliko dodavati u peciva?

Na 1 kg tijesta dodaje se 0,5 žličice sušenog začina. No ako planirate koristiti i druge začine za pripremu pekarskih proizvoda, smanjite navedenu količinu 2 puta.

Korisna svojstva klinčića za zdravlje

Začin, osobito u cjelovitom obliku, ima bogat kemijski sastav. Sadrži velike količine sljedećih tvari:

• vitamina B1, B2, B4, B5, B6;
• vitamina E;
• vitamina K;
• kalija;
• magnezija;
• kalcija;
• fosfora;
• željeza;
• mangana;
• selena;
• cinka.

Klinčić poboljšava vanjsko stanje kože i kose, štiti organizam od raka i usporava procese starenja. Uz redovitu konzumaciju jača kosti, podržava rad mozga i srca. Začin je također koristan za prevenciju bolesti probavnog sustava.

Stoga klinčić zaslužuje počasno mjesto u vašoj prehrani. Poboljšat će okus toplih jela, deserata, pića, a također će pomoći u zaštiti zimnica od preranog kvarenja. Pri korištenju u kućanstvu začin će dezinficirati zrak i stvoriti toplu, radosnu atmosferu u prostoriji.