Da ne splasne: 2 načina za pahuljasti omlet

Kad kažu 'ja znam pripremiti omlet', mnogi ljudi lažu. To je složeno francusko jelo i ne znaju svi njegov recept. Prozračni omlet na tavi priprema se bez mlijeka, brašna, sode. U sastav ulaze samo jaja, sol i maslac. Predlažemo da počnete s klasikom koja se topi u ustima. Kao bonus – recept visokog omleta koji ne opada, točno onakvog kakav se posluživao u sovjetsko vrijeme u menzama i pansionima.

Francuski pahuljasti omlet na tavi

Danas se omlet priprema diljem svijeta. Svaka nacionalnost ima svoju tehnologiju pripreme i različite nazive jela: frittata, dročena, tortilja... Ali prvi put je omlet izumljen od Francuza. To je najnježniji i najprozračniji omlet koji se može zamisliti. Lijep je nježno žute boje, bez korice. Stvrdnutu masu od jaja smotaju u roladu. Unutra se može staviti nadjev od sira, zeleni, gljiva.

Kako napraviti prozračni francuski omlet:

1. Za 3 jaja treba uzeti 50 g maslaca i prstohvat soli. Jaja moraju biti svježa, sobne temperature.
2. Zagrijavamo tavu na laganoj vatri najmanje 3 minute.
3. Za to vrijeme razbijamo jaja u zdjelu.
4. Probodemo vilicom žumanjke i promiješamo.
5. Stavljamo maslac na tavu i otopimo ga.
6. Tankim mlazom ulijevamo otopljeni maslac u masu od jaja. Intenzivno miješamo da se bjelanjak ne stvrdne. Solimo, paprimo.
7. Izlijevamo masu na istu tavu gdje se maslac otapao. Vatra je minimalna.
8. Čim donji rub postane bijel (gornji dio ostane blago tekuć), maknemo tavu s vatre.
9. Po želji dodajemo nadjev i pažljivo lopaticom smotamo omlet u roladu.
10. Vraćamo na vatru na 30 sekundi.
11. Pažljivo prenosimo aromatični smotuljak na topli tanjur. Ukrašavamo svježim povrćem i začinskim biljem.

Ispravan francuski omlet iznutra je blago tekuć. Ako vam se takva varijanta ne sviđa, za ravnomjerno pečenje koristi se jedan trik. Nakon što izlijete masu od jaja na tavu, ritmično je miješajte lopaticom. Kada se 80% bjelanjka stvrdne, palačinka se ostavi na miru. Nakon 30–60 sekundi cijela masa od jaja se stvrdne i odmah se smota.

Za veću prozračnost dodajte jajima malo vode (u omjeru 15 ml na 2 jaja).

Pahuljasti visoki omlet 'kao u pansionu'

U Rusiji se omlet tradicionalno priprema s mlijekom. Mlijeko daje dodatni volumen i pahuljastost. Nažalost, pahuljastost brzo nestane ako se ne doda proizvod koji zadržava vlagu. To može biti škrob, brašno, tikvice ili čak krušna mrvica. Upravo s kruhom se priprema omlet u menzama i pansionima. A još je tajna u tome da se jelo zapeče u pećnici u posudi s visokim rubovima.

Kako pripremiti pahuljasti omlet koji ne opada:

1. Za 4 jaja uzeti 50 g bijelog kruha bez korice, 50–60 ml mlijeka, sol i papar po ukusu.
2. Prekriti komadiće kruha toplim mlijekom, zgnječiti vilicom.
3. Umutite jaja u zdjelu s kruhom, posolite, popaprite i dobro izmiješajte.
4. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
5. Namažite maslacem vatrootporni kalup malog volumena.
6. Izlijte smjesu od jaja i stavite u pećnicu na 15 minuta.

Omlet ispadne vrlo zasitan, aromatičan i pritom nježne konzistencije.

Što je veći volumen smjese od jaja i manji promjer dna posude, to je omlet pahuljastiji.

5 pravila prozračnosti i pahuljastosti

Prije zapošljavanja kuhare često traže da pripreme omlet. S tim zadatkom može se nositi samo profesionalac. Jelo treba biti krem boje, prozračne konzistencije i lako se smotati u roladu.

Kako biste postigli idealan rezultat, trebate se pridržavati 5 pravila:

1. Polagano zagrijavanje. Trebate odabrati najmanji plamenik, a tavu dobro zagrijati.
2. Posuđe s debelim stijenkama. To može biti tava, lim za pečenje, vatrootporni kalup.
3. Topla jaja i mlijeko (za omlet s mlijekom). Stavite jaja i mlijeko u vrećici u zdjelu napunjenu mlakom vodom. Pričekajte 30 minuta.
4. Miješanje smjese od jaja, a ne mućenje. Jaja se miješaju samo da bi se spojio bjelanjak sa žumanjkom.
5. Stalna kontrola.

Od palačinke koja se priprema ne smijete se odvratiti ni na sekundu. Ako se planira nadjev, uvijek ga pripremite unaprijed. Bjelanjci se vrlo brzo stvrdnu i isto tako munjevito pougljene.

Pitanja i odgovori

S kojim nadjevom možete pripremiti omlet?

S rajčicama, sirom, začinskim biljem, šunkom, šampinjonima, kuhanom piletinom, roštiljanim povrćem, kobasicom, mahunama. Sastojke možete kombinirati, miješati s majonezom, kiselim vrhnjem, dodavati mljeveni papar i druge začine.

Može li se u omlet dodati brašno i soda bikarbona?

Brašno sprječava padanje omleta, a soda bikarbona ga čini pahuljastim. Međutim, okus jela se mijenja: nestaje nježnost i prozračna konzistencija, pojavljuje se aftertaste koji se ne sviđa svima.

Sažetak. Omlet je jednostavno jelo i zahtijeva određenu vještinu. Da bi ispao prozračan i pahuljast, trebate se pridržavati 5 pravila. Vatra treba biti minimalna, jaja topla i svježa, a posuđe s debelim stijenkama. Uzmite u obzir da se visoki omlet može pripremiti samo u pećnici u posudi s visokim rubovima. Trebate ga napuniti gotovo do vrha (do dvije trećine).