Timijan i čubar – jesu li isto? Gdje dodati čarobnu travku?

Za poboljšanje okusa i davanje primamljivog mirisa jelima postoji znatan broj začina. Timijan zauzima iznimno mjesto među začinima jer se dobro slaže s većinom namirnica.

Opis

Timijan je višegodišnji polugrm koji raste diljem svijeta. Ima više od 400 sorti, ali se kao začin koristi samo nekoliko vrsta:

• mirisni ili francuski – najsvestranija varijanta;
• limunasti – dobar za dodatak desertima i ribljim jelima;
• sibirski – posebno aromatičan, dobro pristaje uz mesna jela.

Kao sirovina koriste se mlade grančice biljke s lišćem. Skupljaju se prije početka cvatnje i podvrgavaju smrzavanju ili sušenju.

Začin ima izražen specifičan miris s notama citrusa. Osobito je aromatičan svježi timijan, dok je kod suhog varijanta miris slabije izražen.

Timijan se često naziva majčinom dušicom. Zapravo, majčina dušica je jedna od sorti timijana, i to najčešća.

Primjena u kulinarstvu

Timijan se kao aromatičan začin široko koristi u kulinarstvu. Posebno je popularan u mediteranskoj kuhinji. Suho ili svježe bilje dodaje se jelima u malim količinama kako začin ne bi nadjačao okus glavnih sastojaka.

Timijan se često koristi u mješavini s drugim začinima. Ovaj aromatičan začin ulazi u mješavinu 'Provansalsko bilje' uz bosiljak, ružmarin, kadulju i origano.

Kamo dodavati svježi i sušeni timijan?

Jela čiji će okus dobiti korištenjem začina s timijanom:

• mesna jela, posebno pirjana ili pržena janjetina;
• povrtna variva;
• jela od krumpira;
• pire od leće ili graška;
• jela od jaja;
• riža i tjestenina.

Timijan se može dodavati pri pripremi umaka, marinada za pečenje mesa ili ribe, domaćih povrtnih konzervi. Ponekad se timijan dodaje u peciva i deserte, primjerice u jabučni konfitur ili narančastu žele. Također se timijan dodaje pri pripremi aromatičnog čaja.

Kako pravilno koristiti?

Timijan se koristi u malim količinama. Obično se začin dodaje u hranu na samom početku procesa pripreme kako bi imao vremena potpuno razviti svoj miris. Ako jelo zahtijeva dugotrajno kuhanje ili pirjanje, timijan se stavlja pola sata prije gotovosti.

Svježi timijan dodaje se cijelom grančicom (kasnije se izvadi iz gotovog jela jer je začin već predao svoj okus i miris). Mogu se stavljati samo listići. Da biste ih odvojili, dovoljno je prstima prijeći po grančici. Ponekad je potrebno dodati usitnjeni svježi timijan. U tom slučaju treba skinuti listiće sa stabljike na dasku i nasjeckati ih nožem.

Suha začina prodaje se u obliku praška. Kada je pripremate sami, suhe grančice timijana potrebno je samljeti u mlinčiću za kavu ili dobro izdrobiti u mužaru. Dodaje se na početku pripreme jela po malom prstohvatu.

Omjeri korištenja svježeg i suhog timijana: 2 svježe grančice može zamijeniti četvrtina čajne žličice suhog praška (otprilike 1,25 grama).

Spremanje

Kako biste što duže očuvali svježi timijan, preporučuje se staviti grančice u čašu s vodom, poput cvijeća u vazu. Prije toga poželjno ih je podrezati nožem pod dijagonalnim rezom. Ovaj buket čuvati u hladnjaku, vodu mijenjati svaki drugi dan. Tako se svježa biljka može čuvati 7–10 dana.

Još jedan način čuvanja svježe začinske biljke: uzeti čistu lanenu salvetu, namočiti vodom i dobro iscijediti. Zamotati u tu salvetu hrpicu zelenila, staviti u posudu i staviti u hladnjak, u odjeljak za čuvanje povrća.

Suhi mljeveni timijan bolje je čuvati u staklenoj posudi, plastiku nije poželjno koristiti. Idealna posuda za čuvanje bit će staklenka od tamnog stakla s čvrstim poklopcem. Ako takve posude nema, može se uzeti obična staklenka, ali začin ne ostavljati dugo na svjetlu jer ultraljubičasto zračenje uništava eterična ulja.

Suhi timijan možete čuvati u kuhinjskom ormariću ili u smočnici. Poželjno je da mjesto čuvanja bude hladno. Iznad štednjaka ne treba postavljati policu s aromatičnim biljem. Također se ne preporučuje čuvanje suhog začina u hladnjaku jer nagle promjene temperature i vlage uništavaju njegovu aromu.

Mješavine začina

Timijan se izvrsno slaže s različitim začinima. Možete sami pripremati mješavine začina.

• Limunska. Ova mješavina dobro odgovara za pečenje ribe ili prženje mesnog odreska. Potrebno je pomiješati sitno naribanu koricu limuna (15 g), suhi mljeveni timijan (15 g), mljevenu mješavinu papra (15 g) i sol (10 g).
• S ružmarinom. Začin će dobro odgovarati piletini i rebrima pečenim na grillu. Pomiješajte u jednakim omjerima suhi ružmarin, timijan, origano, češnjak u prahu i mljeveni crni papar.
• S čilijem. Ljubiteljima ljutog svidjet će se ovaj začin. Potrebno je samljeti dvije suhe mahune paprike čilija u mlinčiću za kavu, dodati 20 g suhog timijana i 20 g suhe sitno naribane limunove korice. Mješavina se koristi za pripremu mesnih jela.

Za preljev jela od krumpira, riže ili tjestenine možete pripremiti aromatični maslac s timijanom. Za pripremu je potrebno:

1. skinuti s grančica i nasjeckati listiće timijana – potrebno je 30 g usitnjenog zelenila;
2. dodati listićima po 5 g soli i crnog mljevenog papra te 100 g omekšanog maslaca;
3. sve dobro izmiješati, oblikovati u valjke, zamotati u foliju.

Aromatični maslac može se držati u zamrzivaču do 3 mjeseca i dodavati u već gotova jela kao preljev.

Čime zamijeniti timijan u jelu?

Kulinarstvo je umjetnost koja dopušta improvizaciju. Stoga, ako se u receptu koriste grančice ili listići majčine dušice, a nije je pri ruci, može se zamijeniti u jelu drugim začinima:

• Najjednostavnija opcija je kupiti gotovu mješavinu "Provansalsko bilje", u njoj su skladno uravnoteženi okusi i mirisi začinskih biljaka.
• Kao zamjenu možete koristiti ružmarin ili bosiljak, ove biljke imaju izražen okus.
• U receptima za marinade za meso, majčinu dušicu možete zamijeniti korijanderom.

Majčina dušica je začinska biljka čiji okus i miris izvrsno nadopunjuju okus različitih namirnica. Pravilna uporaba začina omogućit će vam da okus jela učinite originalnijim.