Ukusna heljda na vodi, ili Kako majstorski skuhati kašu

Većina domaćica misli da je priprema heljdine kaše – proces toliko primitivan da nikakav recept nije potreban. I kako se iznenade kada prvi put probaju skuhati heljdu ispravno. Zapravo, ova žitarica nije tako jednostavna kao što se čini na prvi pogled. Ona krije u sebi mnoštvo tajni, znajući koje, može se napraviti doista ukusan prilog.

Tako različita heljda

Heljdina kaša – omiljeno jelo mnoge djece i odraslih. Ona daje naboj energije, ali pritom je dijetetski proizvod i sadrži oko 340 kcal u 100 g. U heljdi se nalazi mnoštvo mikro- i makroelemenata, vitamina, antioksidansa. Visoko je cijene zbog hranjivosti, sposobnosti čišćenja organizma od otpadnih tvari i poboljšanja krvotvorbe.

Međutim, malo tko zna da korist i okusna svojstva heljde izravno ovise o njezinoj vrsti.

• Nepečena zelena jezgra smatra se najkorisnijom. U zdravstvene svrhe takvu heljdu prvo proklijaju, a zatim popare kipućom vodom. Kaša uvijek ispadne mrvičasta, prozračna, ali okus i aroma su neutralni.
• Pečena jezgra. Postoji nekoliko sorti koje govore o stupnju onečišćenja. U heljdi prvog razreda dopušteno je 1-5% primjesa, drugog – 5-7%, trećeg – do 10%. Kao vrsta smatra se manje korisnom. Ali taj nedostatak uvelike nadoknađuju neusporedivi aroma i okus. Ako je vrijeme kuhanja ispravno, po konzistenciji kaša ispadne mrvičasta.
• Sjeckana heljda, prekrup. Predstavlja usitnjena zrna heljde koja mogu biti sitna ili krupna. Nutritivna vrijednost joj je ista kao i kod pečene jezgre, ali cijena i vrijeme kuhanja znatno su manji. Sjeckana heljda vrlo se brzo kuha, ali uvijek ispadne ljepljiva. Najbolje odgovara za mliječne kaše i kao dodatak juhama.

Pravila pripreme ukusne kaše

Heljdu se može kuhati po različitim receptima i na različitim osnovama: na vodi, mlijeku, temeljcu. Koji odabrati, ovisi o osobnim ukusnim preferencijama. No, da bi kaša ispala ukusna, treba se pridržavati niza jednostavnih pravila:

• Prije kuhanja žitaricu treba isprati najmanje 2 puta.
• Heljda se prelijeva samo hladnom vodom.
• Optimalno posuđe – duboko, s debelim stijenkama i dnom, neemajlirano.
• Posoliti kašu treba na početku kuhanja.
• U početku se lonac stavlja na jaku vatru, a nakon vrenja vode intenzitet kuhanja smanji se na minimum.
• Kipuću kašu se ne miješa, a s lonca se ne skida poklopac (kako bi heljda bila mrvičasta).

Omjeri vode i heljde

Nakon kuhanja zrno heljde poveća se otprilike 3 puta. To znači da je za pripremu kaše potrebna dovoljna količina tekućine.

• standardni omjeri heljde i vode – 1:2;
• za heljdinu prekrupu potrebno je manje vode, omjer – 1:1,5.

Tako od 100 grama krupice dobije se 300 grama kaše.

Količinu vode možete prilagođavati tijekom kuhanja. Ako je kaša već kuhana, a tekućina je još ostala, treba je ocijediti pomoću cjedila. I obrnuto, ako je voda isparila i polugotova kaša počela zagorijevati, potrebno je dodati otprilike pola čaše vode.

Trajanje kuhanja

Prosječno vrijeme kuhanja heljde je 20 minuta. Međutim, ispravno se ne orijentirati prema satu, nego prema omjeru vode i krupice. Kaša se smatra gotovom kada se sva tekućina upije. Brzina procesa ovisi o mnogim parametrima: jačini vatre, debljini stijenki lonca, prisutnosti poklopca, vrsti krupice. Pržena cjelovita zrna heljde kuhaju se duže, a prekrupa brže, za 10-15 minuta.

Da biste skuhali heljdu što brže, možete je preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubri 2-3 sata. Tada se vrijeme kuhanja smanjuje na 10 minuta. Inače, kašu se može pripremiti i bez kuhanja, samo treba preliti heljdu kipućom vodom i ostaviti u termosici 4-5 sati.

2 klasična recepta

Najčešće se heljdina kaša priprema na vodi. U takvom obliku je dobra kao prilog mesu, gljivama, ribi. Drugi po popularnosti jednostavan recept je mliječna heljdina kaša, koja se poslužuje kao samostalno jelo.

• Heljda na vodi.

Za pripremu su potrebni sastojci: 1 šalica čiste krupice, 2 šalice vode, 0,5 žlice soli, 50-100 g maslaca. Heljda se prelije vodom, doda sol, i kaša se kuha na laganoj vatri 15-25 minuta. Na kraju se doda maslac.

• Heljda na mlijeku.

Sastojci: 1 šalica oprane heljde, 1 šalica vode, 1 šalica mlijeka, 50-100 g maslaca ili vrhnja, sol i šećer po ukusu (preporučuje se 0,25 žličice soli i 1 jušna žlica šećera). Prvo se krupica kuha do polugotovosti u zaslađenoj i posoljenoj vodi 10 minuta, zatim se ulije vruće mlijeko. Od tog trenutka heljda se povremeno miješa. O gotovosti svjedoči ujednačena rastresita konzistencija i raskuhana zrna. U prosjeku je potrebno 5-10 minuta.

Kako skuhati heljdu na vodi u loncu?

Ovo je najjednostavnija varijanta pripreme kaše, koju može svladati čak i dijete.

Korak po korak upute za pripremu heljde na vodi:

1. Istresite krupicu u lonac i isperite, ocijeđujući vodu 2-3 puta. Isplivale zrna i nečistoće treba pokupiti žlicom i baciti.
2. Mokru heljdu prelijte hladnom vodom. Količina tekućine treba biti 2 puta veća od količine krupice.
3. Stavite lonac na jaku vatru i pričekajte da provri.
4. Posolite heljdu po ukusu ili u omjeru 0,5 žličice na 100 g suhe krupice.
5. Pokrijte lonac i smanjite vatru.
6. Nakon 15 minuta provjerite je li kaša gotova. Ako je potrebno, kuhajte još 5-10 minuta.
7. Dodajte maslac. Mirisna kaša je gotova!

U emajliranoj posudi heljda može zagorjeti, stoga tijekom kuhanja pazite da ima dovoljno vode. Bolje je kašu malo nedovoljno skuhati, dodati maslac i ostaviti poklopljeno, pustiti da odstoji do kraja.

Kako kuhati heljdu u multicookeru?

Većina modela multicookera ima potreban način rada na zaslonu: «Kaša» ili «Heljda». U tom slučaju dodajte sastojke prema standardnom receptu i pritisnite odgovarajuću tipku. Ako ti načini rada nisu dostupni, heljdu u multicookeru možete pripremiti na jedan od sljedećih načina:

• odabirom u izborniku «Juha» i podešavanjem vremena na 20 minuta;
• u načinu «Multipovar» s postavkama 90-100 stupnjeva i 20 minuta;
• u načinu «Multipovar» s postavkama 60 stupnjeva 40-60 minuta;
• u načinima «Pilav» ili «Riža».

Da biste ukusno pripremili heljdinu kašu, preporučuje se odabrati zelenu sortu i sami popržiti zrna na temperaturi od 130 stupnjeva tijekom 3 minute (stalno miješajući). Prethodno heljdu treba oprati i osušiti kako se ne bi zalijepila za površinu.

Kako pripremiti mliječnu heljdinu kašu?

Skuhati heljdu na mlijeku nešto je teže nego na vodi. Tehnološki je ispravno prvo skuhati zrna do polugotovosti na vodi, a zatim uliti vruće mlijeko i dokuhavati. No postoji i jednostavniji recept koji ne zahtijeva puno truda.

Dakle, brzo skuhajte heljdinu kašu na mlijeku:

1. Opranu krupicu prelijte mlijekom, poštujući omjer 1:4.
2. Dodajte sol i šećer.
3. Stavite lonac na vatru.
4. Kuhajte uz povremeno miješanje 35 minuta.
5. U gotovu kašu dodajte kockicu maslaca.

Kuhana heljda može biti iznenađujuće ukusna ako je pripremate prema receptu i uzmete u obzir gore navedene savjete. Probajte i Vi!