Objašnjavam kako štedim na kupnji piletine, a pritom biram najbolju kvalitetu

Neke domaćice kupuju pojedinačne dijelove piletine, dok druge kupuju cijele trupove za naknadnu raščlambu i skladištenje. Bedra, potkoljenice, leđa i prsa – prisutnost takvih pripremljenih pilećih dijelova u zamrzivaču omogućit će vam ne samo da u bilo koje vrijeme pripremate najraznovrsnija jela, nego i da značajno uštedite obiteljski proračun.

Tako, cijena 1 kg pilećih prsa gotovo je dvostruko veća od cijene nerazdijeljenog trupa. Potkoljenice, bedra i krila također su skuplji. Ako uzmete kalkulator i izračunate koliko će koštati pakirano meso i ista količina cijelih pilića, otkrit ćete da je cijena potonjih 1,5-2 puta niža.
Osim toga, pri odabiru pakiranog ohlađenog mesa u trgovini postoji rizik da kupite ne baš svjež proizvod. Stvar je u tome što neki supermarketi prodaju odmrznuto meso pod krinkom ohlađenog. Ono se stavlja u lijepe podloge i čvrsto zapečaćuje folijom koja ne omogućuje dobro razgledavanje kupljenog proizvoda i procjenu koliko je svjež i kvalitetan.
Ako planirate pripremati meso za mjesec dana ili cijelu zimu, vrlo je važno koristiti baš svježe, ohlađene piliće, jer će ponovno zamrzavanje negativno utjecati na njihovu kvalitetu.

Kako razlikovati ohlađeno meso od odmrznutog

Tijekom odmrzavanja pile gubi puno vlage, pa će izgledom biti manje sočno i svježe u usporedbi s ohlađenim.
Da biste shvatili da vas prodavač vara i pod krinkom ohlađenog prodaje meso koje je bilo smrznuto, dovoljno je lagano pritisnuti meso prstom. Ako se na mjestu pritiska stvori udubina i površina dugo ne poprimi prvobitni oblik, znači da je pred vama odmrznuti proizvod.

Ohlađeno meso ima gušću i elastičniju strukturu, pa se pri pritisku udubina odmah izravna.

Bockati prstom svaku potkoljenicu ili prsa vam, vjerojatno, neće dopustiti nijedan prodavač, ali provjeriti na taj način 2-3 trupa možete bez ikakvih problema. Time će vam kupnja cijelih trupova pomoći smanjiti rizik da se na vašem stolu nađe nekvalitetan, nesvjež proizvod.
Također, potrebno je pomirisati trbušnu šupljinu ptice i ispod krila – upravo na tim mjestima se pojavljuje neugodan miris kod ptice koja se počinje kvariti.
Najbolja opcija je koristiti domaće piliće kupljene na tržnici ili uzgojene na vlastitom imanju.

Obrada i priprema ohlađenih pilića

Dakle, nabavili ste nekoliko svježih trupova i želite pripremiti meso za zalihe.

Naravno, svaku piletinu možete staviti u celofansku vrećicu i poslati u zamrzivač, no u tom ćete se slučaju suočiti s nekoliko problema:

1. Cijeli trupovi zauzimaju previše mjesta u zamrzivaču.
2. Ako Vam zatreba odrezati prsa ili batake od nekoliko pilića odjednom, morat ćete ih odmrznuti, a zatim ponovno zamrznuti.
3. Ako je obitelj mala, nije isplativo pripremati veliku piletinu odjednom. Za pripremu polovice trupa potrebno ga je odmrznuti u cijelosti, a potom preostalo meso vratiti u zamrzivač.

Stoga je praktičnije i ekonomičnije — odmah raskomadati sve trupove, razvrstati ih u porcije i spremiti u zamrzivač.

Kako pravilno raskomadati perad?

Za rezanje mesa i ribe potrebno je koristiti zasebnu dasku.
Pravilnim rezanjem piletine svi će se njezini dijelovi iskoristiti za pripremu različitih jela.

Da biste rastavili trup bez otpada, potrebno je učiniti sljedeće:

1. Najprije se piletina opere pod slavinom i osuši papirnatim ručnikom.
2. Zatim se trup stavi na dasku za rezanje i noge se odrežu u zglobovima.
3. Odrezane noge razdvajaju se na batake i zabatke — nož treba prolaziti točno kroz hrskavicu zglobova.
4. Zatim se od trupa odvajaju krila. Za to se opipa rameni zglob, krilo se povuče u suprotnom smjeru i meso se zareže do kosti. Zatim se presiječe zglob ispod kosti. Ako je potrebno odvojiti vrhove krila, to se također radi po zglobovima.
5. Sada je potrebno odvojiti filetni dio prsa od leđa. Prstima se opipa gdje se nalazi kost i počinje se odvajati meso od nje.
6. Preostali kostur, koji se sastoji od prsnih kostiju i leđa, reže se kuhinjskim škarama ili nožem na potreban broj dijelova — njih ćemo koristiti za juhu.

Ako perete dobrim, oštrim nožem i pridržavate se gore navedenih pravila, postupak rezanja piletine neće trajati dulje od 15 minuta, a pritom nećete morati ulagati nikakav napor.

Važno: Ne vrijedi piljenje kostiju nožem — to će dovesti do stvaranja krhotina kostiju koje kasnije mogu zapeti za zub ili ozlijediti sluznicu usta.

Meso se može zamrzavati u običnim prozirnim celofanskim vrećicama ili posebnim podlogama od proizvoda iz supermarketa.
Prije zamrzavanja poluproizvoda preporučuje se pripremiti male ceduljice s nazivima dijelova peradi. To će poslije olakšati pronalaženje potrebne vrste mesa u zamrzivaču.

U pravilu su dvije piletine srednje veličine dovoljne za 1-2 tjedna. To ovisi o broju članova obitelji i učestalosti korištenja pilećeg mesa za kuhanje.
Uredno složene vrećice omogućit će uštedu korisnog prostora u zamrzivaču. Ako često pripremate meso za zalihe, na nekoliko mjeseci, za takve je svrhe bolje nabaviti zasebni zamrzivač.