Kombinacija mesa i povrća: najbolji dueti

S dijetetskog stajališta, idealan pratilac mesa je povrće. Predlažemo vam da saznate najbolje kombinacije povrća i mesa. Ove informacije pomoći će vam da pripremate zdrava i ujedno vrlo ukusna jela koja dovode okusne pupoljke u ekstazu.

Govedina

Goveđe meso smatra se najboljim i najskupljim. Posebnu vrijednost ima mramorna govedina s ravnomjernim masnim slojevima. Okus joj je fin, izvrstan.

Govedina ne podnosi oštre mirise i složene okusne kombinacije. Povrće uz ovo meso mora biti visokokvalitetno i nježno, lagano naglašavajući prirodni okus i miris.

Najbolje kombinacije povrća i govedine:

• za steake – brokula, kukuruz, kuhana šparoga;
• za dušenu govedinu – pire krumpir sa šampinjonima ili vrganjima.

Kad pripremate pire od povrća uz goveđe meso, trebate izbjegavati jake dodatke. Možete koristiti samo vrhnje, žumanjak, malu količinu plavog sira.

Također, uz govedinu izvrsno pristaje sljedeće povrće:

• mrkva;
• mahune;
• cukinija;
• grašak;
• špinat;
• repa;
• prokulica.

S dušenim i kiselim kupusom goveđe meso bolje ne kombinirati.

Recept za umak koji pristaje uz govedinu:

1. Narežite luk i pržite u tavi dok ne dobije zlatnu boju.
2. Dodajte sjeckani špinat.
3. Nakon 3 minute dodajte 100 g kiselog vrhnja i promiješajte.
4. Kad umak zavrije, istisnite u njega 2 češnja češnjaka, posolite, popaprite po ukusu i ugasite.
5. Poslužite uz govedinu.

Svinjetina

Svinjsko meso smatra se jednostavnim i nepretencioznim. A osim toga – najkonzumiranijim u svijetu: njega preferira 37% stanovnika planeta. Stoga je vrlo važno pripremati ga ukusno i ispravno.

Najboljima se smatraju kombinacije svinjetine s kiselo-slatkim prilozima i umacima:

• za koljenicu – dušeni i kiseli kupus;
• za steake – pire krumpir s umakom Pesto ili s prženim gljivama i lukom, usitnjeni mladi luk, asortiman povrća (svježe, s roštilja).

Uz svinjetinu izvrsno pristaju:

• mrkva;
• luk;
• češnjak;
• krastavci;
• bugarska paprika i čili paprika;
• rajčice;
• rotkvice;
• listovi salate.

Izvrstan dodatak bit će bobice brusnica, crvenog ribiza i planinskih brusnica. A ono što svinjetina ne podnosi jest šparoga. Također, uz nju ne treba posluživati prženo povrće u ulju, pomfrit.

Recept za dušenu svinjetinu s povrćem i ananasom:

1. Odite 500 g svinjetine, narežite na male porcijske komade.
2. Marinirajte u 0,5 čaše soja umaka, 1 žlici brašna, 1 žlici škroba.
3. Pržite u tavi 1 mrkvu na trakice, dodajte pola bugarske paprike, narezane na kockice.
4. Kada paprika bude gotova, stavite u tavu 100 g konzerviranog ananasa (na kockice), 1 rajčicu bez kože.
5. Gotovo povrće izložite na tanjur.
6. Ispržite svinjetinu na vrućoj tavi.
7. Dodajte gotovom mesu povrće i umak od 4 žlice ljutog kečapa, 2 žlice octa i šećera.
8. Pirjajte na umjerenoj vatri 5–10 minuta.

Janjetina

Janjetina se odlikuje izraženim okusom i specifičnim mirisom. Preporučuje se nadopunjavati je namirnicama bogatog okusa.

U kombinaciji s janjetinom prednost se daje sljedećem povrću:

• rajčicama;
• patlidžanima;
• luku;
• slatkoj paprici;
• češnjaku.

Glavno pravilo – janjetinu i prilog poslužuju se samo vruće. Nikakvog svježeg povrća. Meso sadrži mast koja se skrutne već na 40 stupnjeva. Ako se jede uz hladna jela, nastat će problemi s probavom.

Recept za pirjanu janjetinu s povrćem:

1. Na dno lonca stavite 800 g janjetine i 300 g masti, narezane na komadiće. Posolite po ukusu.
2. Na vrh stavite 3 mrkve i 4 luka, narezane na polukruške.
3. Zatim – patlidžane (3 kom.). Ne zaboravite ocijediti sok iz njih.
4. Ogulite 5 rajčica i također ih stavite u lonac. Posolite.
5. Sljedeći sloj – tanke trake paprike (3 kom.).
6. Na kraju stavite velike kriške krumpira (10 kom.).
7. Pospite jelo paprom, solju, zgnječite 4 češnja češnjaka, dodajte po ukusu druge začine.
8. Pirjajte na laganoj vatri 2 sata.

Pri nepravilnoj kombinaciji mesni proizvodi se zadržavaju u crijevima. Razvijaju se procesi truljenja, praćeni težinom u želucu, nadutošću, napuhanošću trbuha. Povrće i zelje pomažu bržoj probavi proteinskih vlakana. Meso se bolje apsorbira, u organizam ulaze vitamini i druge korisne tvari. Osoba osjeća nalet energije i svježinu dugo vremena.

Kunić

Nježnom kunićem mesu odgovara isto povrće kao i govedini. Jela od povrća poslužuju se kao prilog ili se pirjaju zajedno s kunićem u kiselom vrhnju i vrhnju.

Najbolje povrće za kombiniranje s kunićem:

• krumpir;
• mrkva;
• cukinija;
• brokula;
• zeleni grašak;
• luk.

Recept za pirjanog kunića s povrćem i šampinjonima:

1. Narežite kunića na porcionirane komade, natrljajte solju i paprom te ispržite na biljnom ulju dok ne dobije zlatnu koricu.
2. Stavite u tavu, prelijte kipućom vodom do polovice i pirjajte 30 minuta.
3. Na vrh stavite nasjeckani luk, poriluk, tikvice, papriku, šampinjone.
4. Prelijte vrhnjem i sojinim umakom.
5. Kuhajte 30 minuta pod poklopcem.
6. Prije posluživanja ukrasite jelo svježim zeljem.

Perad

Piletina, puretina i patka najbolje se slažu s kiselo-slatkim prilogom. Izvrstan okus peradi daju mješavine voća, bobičastog voća i povrća. Cijele trupove peku s narančama i jabukama (Antonovka).

Najbolje kombinacije:

• za glavno jelo – karamelizirani luk, kupus pirjan u soku od jabuke, riža s ananasom;
• za prsa – pire od celera, bundeve, graha, graška, cvjetače;
• za pečenu perad – svježe i pečeno povrće.

Povrće koje najbolje pristaje uz perad:

• brokula;
• celer;
• crveni luk;
• mrkva;
• slatka paprika;
• bundeva;
• tikvice.

Recept za pileća krilca pečena s povrćem:

1. Ogulite i nasjeckajte 1 mrkvu, 1 babura papriku, 1 luk, 300 g krumpira, 150 g bundeve, 150 g tikvice, 2 rajčice bez kožice.
2. 400 g pilećih krilaca i bataka natrljajte solju i paprom, pomiješajte s povrćem, dodajte 2 češnja češnjaka (usitnjena), poprskajte uljem.
3. Pecite u pećnici 40 minuta na 180 stupnjeva.

Povrće se može pripremati zajedno s mesom, a može se poslužiti kao prilog. Najjednostavnija varijanta je pire. Ne zadržavajte se na uobičajenom krumpiru. Pokušajte pripremiti pire od mrkve, bundeve, cikle, graška. Napravite povrće na roštilju ili svježu salatu.

Žarko povrće daje jelima efektan izgled. Lijepu, šarenu hranu želi se pojesti odmah. Isprobajte gore navedene recepte i doživite pravu ekstazu od uspješne kombinacije povrća s mesom!