Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana prije prženja: 7 načina

Prije nego što počnete kuhati patlidžan, često je potrebno ukloniti gorčinu prije prženja – jer u našu košaricu s namirnicama ne dospijevaju uvijek najsvježiji mladi plodovi. Postoji nekoliko načina koje koriste domaćice i profesionalni kuhari. Odabrali smo za vas 7 najučinkovitijih.

Način 1 – pomoću kipuće vode

Svježe patlidžane uzgojene na vlastitoj parceli s dovoljno zalijevanja i dobrom njegom, prije prženja nije potrebno obrađivati. Dovoljno ih je samo oprati i narezati. No ako je povrće kupljeno na tržnici ili u supermarketu, postoji mogućnost da već ima pomalo gorak okus. On se koncentrira u kori i mesu za vrijeme dok se patlidžan transportira i leži na polici.

Da biste proizvod oslobodili gorčine pomoću kipuće vode, potrebno je:

• narezati meso na štapiće;
• staviti u cjedilo;
• umočiti u kipuću slanu vodu na 2 minute;
• izvaditi iz vode i pustiti da se ocijedi;
• zatim nastaviti kuhati prema receptu.

Kipuća voda pomaže ukloniti okus vrlo brzo, ali ova metoda nije prikladna za sve recepte. Preporučuje se koristiti je samo za ona jela u kojima oblik rezanja nije posebno važan. Ne isplati se pripremati povrće unaprijed na ovaj način – takva obrada odgovara neposredno prije kuhanja.

Način 2 – u slanoj vodi

Patlidžane se može namakati u soli cijele ili u komadićima. Za pripremu slane otopine koristi se 1 litra hladne pitke vode i 1 žlica soli.

Da bi gorčina iz cijelog ploda otišla, potrebno je najmanje dva sata. Iz komadića nestaje za otprilike 30 minuta.

Kako to ispravno učiniti?

• Patlidžane prije kuhanja dobro operite.
• Svaki se reže na okrugle ili uzdužne kriške, kockice ili na drugi način naveden u receptu.
• Stavljaju se u zdjelu sa slanom vodom.
• Pritisnu odozgo utegom da ne isplivaju.
• Zatim se isperu svježom vodom i stave na ručnik radi uklanjanja viška vlage.

Način 3 – u mlijeku

Gorko povrće narezano na komadiće može se namakati ne samo u slanoj vodi, već i u mlijeku. Metoda je vrlo slična prethodnoj:

• povrće se opere i nareže na potreban način;
• stavi se u posudu s mlijekom (ne treba soliti);
• odozgo se pritisne utegom da ne ispliva;
• nakon 30–40 minuta ispere se tekućom vodom i osuši na ručniku.

Način 4 – uklanjanjem sjemenki

Postoji verzija da upravo sjemenke patlidžana gore, jer po obliku podsjećaju na sjemenke paprike.

Kada nema vremena za namakanje, kuhari uklanjaju sjemenke:

1. povrće se dobro ispere;
2. reže se oštrim nožem uzduž;
3. izvade sjemenke žlicom (koliko god je moguće)
4. ispiru i suše papirnatim ručnicima.

Metoda 5 – uklanjanjem kore

Ako se gorčina skuplja u kori – potrebno ju je ukloniti. Za to se povrće obavezno opere, a zatim se skine ovojnica oštrim tankim nožem ili gulilicom. Međutim, nisu za sve recepte prikladni 'ogoljeni' patlidžani.

Koru se može ukloniti ne u potpunosti, već u trakama. Takva metoda je prikladna za konzerviranje. Prugasti patlidžani efektno izgledaju u staklenci. Prije konzerviranja, ipak ih se namače u slanoj vodi oko pola sata.

Metoda 6 – suha

Ako nema želje ili vremena za namakanje povrća, gorčina se može ukloniti pomoću soli. Ona se raspoređuje ne u vodi, već izravno na kriškama patlidžana. Za to:

• zrelo povrće se opere, nareže na dijelove;
• ravna posuda ili staklena daska se posoli, odozgo se poslože kriške;
• njihova površina se također pospe solju;
• kada na presjeku izađe sok, povrće je spremno za pripremu – ispere se ili obriše papirnatim ručnikom.

Za ovaj slučaj je bolje koristiti krupnu morsku ili kamenu sol. Sitna se može potpuno upiti u meso i učiniti jelo preslanim.

Metoda 7 – u zamrzivaču

Za pripremu 'prekomorskog' kavijara od patlidžana dobro odgovara metoda uklanjanja gorčine pomoću hladnoće. Koristi se kada ima vremena, a povrće ne mora nužno zadržati oblik tijekom toplinske obrade. Oprani patlidžani se po potrebi ogule, zatim narežu na dijelove, stave u plastičnu vrećicu i polože u zamrzivač na najmanje 3–4 sata. Izvađene iz zamrzivača, povrće se odmrzava prirodnim putem, nakon čega se pritisne kako bi se uklonio višak tekućine. Zajedno s njom odlazi i gorčina.

Takvo ukusno sezonsko povrće poput patlidžana prži se u kriškama, peče, priprema u obliku variva ili kavijara. A kako ne bi gorčili, najbolje ga je obraditi prije pripreme. Sada to možete učiniti pomoću jedne od sedam jednostavnih i učinkovitih metoda.