Svijetla stvar: paprika u receptima ukusnih i zdravih jela

U nacionalnim kuhinjama europskih zemalja (Mađarske, Španjolske, Njemačke) i Rusije paprika uživa veliku popularnost. Iako se rodnim krajem ove aromatične začine smatra Južna Amerika. Crveni začin dobiva se iz različitih sorti mahunaste paprike Capsicum annuum. Mi ćemo vam reći u koja jela možete dodavati papriku kako biste raznoliko obogatili svoj jelovnik.

Boja, okus i aroma

Za dobivanje začina papričice se polako suše, a zatim melju u jednoličan prah. Boja, okus i aroma začina ovise o tome koja je sorta Capsicum annuum korištena u proizvodnji. Neke vrste paprike dobivaju se od slatkih paprika, a druge – od blago ljutih.

Ljutoća začina određuje se udjelom sjemenki i pregrada u sastavu. Upravo one sadrže kapsaicin – tvar koja paprikama daje ljutinu.

Ako želite dobiti jela sa slatkastim okusom i toplom, nježnom aromom, odaberite sljedeće sorte paprike:

• delikatesnu;
• poluslatku;
• specijalnu;
• nježnu.

Blagom ljutoćom odlikuju se tamnocrvena plemenita i ružičasta. U prodaji postoji i ljuta paprika. Njezina boja kreće se od žućkaste do crveno-smeđe, aroma je jaka, a okus pekući.

Što je dimljena paprika?

Pravu dimljenu papriku rade u Španjolskoj. Papričice se temeljito suše, zatim dime 2 tjedna iznad hrastovih grana i na kraju melju. Mljeveni začin daje jelima jedinstvene dimljene note.

Kako bi se smanjila ljutoća, iz paprika se tijekom proizvodnje uklanja dio sjemenki. Ovisno o stupnju ljutine izdvajaju se sljedeće sorte dimljene paprike:

• dulce – slatka;
• el agridulce – srednje ljutoće;
• el picante – ljuta.

Kvalitetni dimljeni začin stoji skupo. Iako se u prodaji mogu naći i jeftine inačice u čijoj je proizvodnji korišten tekući dim. Međutim, takav začin ima manje intenzivan okus i brzo gubi aromu pri skladištenju.

Kako pravilno dodavati papriku u jela?

Paprika se sastoji od prehrambenih vlakana, ugljikohidrata i hlapljivih spojeva. Potonji se djelomično uništavaju tijekom toplinske obrade. Stoga iskusni kuhari dodaju mljevenu papriku na kraju kuhanja ili čak u gotova jela. Osim toga, neke sorte začina sadrže mnogo šećera. Zagrijavanjem dolazi do procesa karamelizacije, što dovodi do pojave zagorjelog okusa.

Iznimka su pirjanje i pečenje u pećnici. Kod takvih načina pripreme hrane temperatura nije dovoljno visoka da bi uništila aromu začina.

Količina začina u gotovim jelima ovisi o vašim ukusnim preferencijama. Obično je za 2 porcije pirjanog mesa dovoljna 1 žličica. Za pečenje se začin dodaje u minimalnim količinama.

Mljevenoj paprici može se dati lijepa tamnocrvena boja. Za to ju je potrebno pržiti na suhoj tavi, neprestano miješajući, 30–60 sekundi.

Kako koristiti sušenu papriku?

Sušena paprika slaže se gotovo sa svim slanim i kiselim jelima. No najčešće se dodaje pirjanom mesu (osobito svinjetini, govedini, peradi), riži, mahunarkama, prženom povrću, domaćim umacima i marinadama, juhama. Začin je popularan u mađarskoj, španjolskoj, njemačkoj, meksičkoj i korejskoj kuhinji. Pogledajte dolje navedene recepte kako biste pripremili fantastična jela s paprikom.

Paprikaš

Nacionalno jelo Mađarske. Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:

• meso (najbolje uzeti nemasne vrste, npr. pileći file) – 1 kg;
• slatka paprika – 3 kom.;
• luk – 2 kom.;
• češnjak – 4 režnja;
• brašno – 1 žlica;
• kiselo vrhnje – 1 šalica;
• mesna juha ili sok od rajčice – 1 šalica;
• biljno ulje – za prženje;
• mljevena paprika – 3 žlice;
• crni papar i sol – po ukusu.

Na istom ulju popržite luk, komadiće slatke paprike. Zatim dodajte usitnjene režnjeve češnjaka, papriku, ulijte mesnu juhu (sok od rajčice). Zakuhajte smjesu.

Stavite meso u tavu, smanjite vatru na najmanje. Pirjajte sadržaj otprilike 20–30 minuta. Dodajte kiselo vrhnje, brašno. Sve dobro promiješajte i pirjajte još 10 minuta. Dobit ćete vrlo zasitno i hranjivo jelo.

Goveđa juha s paprikom

Ova jednostavna za pripremu pikantna juha bit će dostojna alternativa harču. Pripremite sljedeće sastojke:

• govedina – 300 g;
• slatka paprika – 2 kom.;
• krumpir – 3 kom.;
• češnjak – 1 režanj;
• luk – 1 kom.;
• mesna juha – 600 ml;
• crno suho vino – 120 ml;
• pasta od rajčice – 2 žlice;
• ljuta paprika – 2 žlice;
• ribana korica limuna – 1 žličica;
• biljno ulje – za prženje;
• kumin i sol – po ukusu.

Narežite luk i govedinu. Brzo popržite na biljnom ulju. Dodajte komadiće slatke paprike i držite sastojke na tavi još 1 minutu.

Premjestite sastojke u lonac. Ulijte pastu od rajčice, mesnu juhu, vino i dodajte papriku. Zakuhajte smjesu. Smanjite vatru, poklopite lonac i kuhajte sadržaj 20 minuta.

Narežite krumpir na kockice. Dodajte u lonac i kuhajte juhu još 20 minuta. 5 minuta prije kraja dodajte ribanu koricu limuna i kumin. Poslužite goveđu juhu s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.

Pikantni krumpir na seoski način

Pečeni krumpir u pećnici sam po sebi je vrlo zdrav, a paprika ga čini još ukusnijim. Uzmite nekoliko gomolja, ogulite ih i narežite na kriške. Premažite svaku maslinovim uljem, posolite i popaprite, pospite začinom.

Zagrijte pećnicu na 180–200 stupnjeva. Položite kriške krumpira na lim za pečenje, prekrijte folijom. Pecite pola sata. Zatim skinite foliju i držite krumpir u pećnici još 10 minuta da dobije zlatnu koricu.

Kako se koristi dimljena paprika?

Dopušteno je koristiti dimljenu papriku u istim jelima kao i običnu mljevenu. Gurmami mogu eksperimentirati i dodati originalni začin u peciva, salate, pa čak i med.

Ljuti pileći bataci

Ako volite piletinu s roštilja, svidjet će vam se i jelo opisano u receptu. Za pripremu marinade za 10 pilećih bataka pomiješajte sljedeće sastojke:

• kiselo vrhnje – 2 žlice;
• maslinovo ulje – 2 žlice;
• sol – 1 žličica;
• sušeni češnjak – 2 žličice;
• mljeveni crni papar – 0,5 žličice;
• smeđi šećer – 2 žličice;
• ljuta mljevena paprika – 2 žličice;
• dimljena paprika – 2 žličice.

Premažite piletinu i ostavite da se marinira 3–4 sata. Zatim stavite batake na lim za pečenje i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva 35–45 minuta.

Topla salata s piletinom, ječmom i brokulom

Ova salata je toliko zasitna da će vam lako zamijeniti glavno jelo za ručak. Pripremite sljedeće namirnice:

• pileći file – 800 g;
• smrznuta brokula – 300 g;
• tikvice – 200 g;
• ječam – 400 g;
• prženi orašasti plodovi (bademi, lješnjaci ili orasi) – 20 g;
• svježi peršin – 1 veza;
• mladi luk – 3 vlati;
• dimljena paprika – 1 žličica;
• dijonski senf – 1 žlica;
• sušeni češnjak – 0,5 žličice;
• mljeveni crni papar – 0,5 žličice;
• maslinovo ulje, balzamični ocat, sok limuna i sol – po ukusu.

Narežite pileći file na srednje komade, posolite, premažite dimljenom paprikom i drugim začinima. Ostavite da se marinira 1 sat.

Stavite brokulu u kipuću posoljenu vodu, kuhajte 8–10 minuta, ohladite i usitnite. Tikvice narežite na duge ploške i popržite s kapi octa (poželjno na rešetki roštilja). Zatim ih narežite na kockice.

Skuhajte ječam. Dodajte mu brokulu, tikvice, usitnjeno svježe začinsko bilje, promiješajte. Začinite uljem i limunovim sokom. Piletinu ispecite na rešetki roštilja, ohladite i narežite na tanke kriške. Stavite u sredinu salate. Ukrasite jelo usitnjenim orašastim plodovima i poslužite.

Glazura za meso

Jednostavno dodajte na svaku žlicu meda prstohvat dimljene paprike. Prelijte dobivenom smjesom meso pred kraj kuhanja.

Jelo će postati mekano, sočno i estetski privlačno. Glazura se posebno dobro slaže s govedinom i janjetinom.

Dakle, mljevena paprika je pristupačan i svestran začin. Za nju će se uvijek naći primjena u Vašoj kuhinji. U prodaji se nalazi mnogo sorti koje se razlikuju po okusu, aromi, boji i stupnju ljutine. No, kakav god izbor napravili pri kupnji, korist za zdravlje bit će osigurana. Glavno je pravilno koristiti začin.