Gdje se može dodavati začin kumin

Začin kumina (kumin) je istočnoazijski začin koji se dobiva iz istoimene biljke. Za pripremu začina koriste se sjemenke, a mogu se dodavati jelima u mljevenom obliku ili cijele. U kulinarstvu, kumina je začin koji se koristi u mnogim istočnim jelima. Na primjer, pilav bez nje gubi svoj glavni okusni dio.

Gdje se dodaje

U hrani se obično koriste sjemenke kumina. Ovaj začin ima snažan miris i orašasti, pomalo gorkast okus. Kumina se često koristi u različitim jelima, posebno u istočnoj kuhinji. Cijele sjemenke su nezamjenjive tijekom pripreme pilava. Kumin će biti izvrstan dodatak mesnim jelima. Često se koristi u marinadama za meso.

Sjemenke su dio popularnog indijskog začina – mješavine 'garam masala', koja ima mnogo različitih varijacija. Osim toga, kumin se dodaje u umake 'curry' i 'chili'. U Armeniji mljevenu kuminu zovu 'čaman', a začin se koristi za izradu posebne vrste plosnate sušene kobasice – sudžuk. Ovaj začin može izvrsno nadopuniti različita variva od povrća.

Kumin se koristi za aromatiziranje jela od mliječnih proizvoda, slastičarskih i pekarskih proizvoda. Začinjen i bogat okus dobivaju salate, riba i juhe začinjene sjemenkama, kao i pirjano i prženo meso od janjetine.

Dakle, mogu se izdvojiti sljedeće upotrebe kumina:

• kumina je idealna za pilav: ovaj začin će jelo učiniti mirisnim, dati mu jedinstven i neponovljiv pikantan okus;
• kumin može biti istaknuti sastojak drugih začina (na primjer, curry umak);
• začin se ponekad koristi za pripremu raznih napitaka, posebno mliječnih koktela, kuhanog vina, čaja;
• kumina se izvrsno slaže s mesom, a dodaje se i u razne proizvode (na primjer, kobasice, šunku) ili se koristi za pripremu začinjenih mesnih marinada;
• začin se dodaje grahu, žitaricama i povrću;
• pogodan je za hladne zalogaje;
• može se dodati nekoliko sjemenki u pekmez ili džem;
• često se koristi za peciva, na primjer, za čebureke, somune, kruh, tako tijesto postaje vrlo ukusno i dobiva poseban miris;
• ako se rade konzerve, začin se može koristiti za davanje jedinstvenog mirisa mariniranim proizvodima.

Zanimljivo: Kumin se koristi u kozmetici jer ima pomlađujuća, antiseptička i protuupalna djelovanja. Dodajte mljevene sjemenke u maske, kreme ili druge proizvode.

S čime se ne smije kombinirati i čime zamijeniti

Budući da je kumin jedna od glavnih komponenti složenih začina, izvrsno se kombinira sa svim sastojcima začina, ali ako se kumin iz nekog razloga ne može nabaviti, može se zamijeniti sljedećim začinima:

• korijandar — koji pomalo podsjeća na okus kumina, ali daje blagu kiselkastost;
• curry — koji omogućuje da jelo postane žuto i blago slatkasto;
• čili — koji ima ljuti miris i okus, u tom slučaju jela često mijenjaju boju u crvenu.

Sve začine treba sitno samljeti i dodavati umjesto kumina, smanjivši količinu na pola. Inače će jela postati vrlo začinjena i ljuta. Čili papriku treba koristiti u omjeru 1:3 od izvorne količine kumina.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Sjemenke kumina miješaju se s bilo kojom vrstom slatke, mirisne i ljute paprike. Zrna se izvrsno slažu s mljevenom žutikom, šafranom, začinskim biljem, dodaju se suhom luku i češnjaku.

Nerijetko se u supermarketima može pronaći začin curry, koji također sadrži kumin. To je najbolja kombinacija za pripremu piletine ili svinjetine.

Sastav

Sjemenke su popularne na Istoku ne samo zbog svojih jedinstvenih okusnih svojstava i arome, već i zbog ljekovitih sastojaka koje su poznavali još od davnina. U zrnima se nalazi velika količina tvari korisnih za ljudski organizam:

• kemijske tvari: željezo, kalcij, fosfor, magnezij, jod, selen, cink;
• vitamini A, B, PP;
• aldehid, timol, guma;
• različita eterična ulja.

Upravo zbog značajne količine eteričnih ulja (do 5%) kumin ima tako izražen miris. Ostali sastojci uvjetuju ljekovito djelovanje začina na ljudski organizam.

Miris i okus začina

Kumin ima prilično specifičan okus i miris. Njegova začinjena oštra aroma prilično je jaka. Ovisno o sorti razlikuju se različiti okusni tonovi. Sjemenke imaju orašasti miris i blago gorak okus. Ako se začin koristi u maloj količini, jelo će dobiti suptilnu i nježnu notu. Miris i okus zrna počinju se pojačavati ako se samelju ili poprže.

Ako se sažvaču sjemenke crnog kumina, u ustima će se pojaviti izrazito jak, ljuto-smolast okus s notama dimljenog. Pritom je miris iranskog kumina mnogo blaži, on će dati poseban štih svim pripremljenim jelima.

Sjemenke imaju začinjen topli miris i ljuti okus. Tijekom zagrijavanja otkrivaju još ljući miris.

Pri upotrebi u kulinarstvu zrna:

• smanjuju miris ribljih i mesnih jela;
• daju im ugodan miris;
• imaju antiseptičko djelovanje.

Važno: Začin u obliku praha najbolje je dodati na kraju kuhanja kako bi zadržao sva okusna svojstva.

Kako odabrati kuminu dobre kvalitete

Ovaj začin će doista biti koristan i mirisan ako se pravilno odaberu zrna. Prilikom kupnje potrebno je obratiti pozornost na sljedeće ključne točke:

• sve sjemenke moraju biti cijele, nedeformirane i imati približno isti oblik;
• miris mora biti začinski i izražen; ako aroma gorka ili zaudara na užeglost, tada je začin nesvjež;
• paket mora biti čvrsto zapakiran.

Gdje i kako čuvati

Preporučuje se kupovati začin u sjemenkama. Čuvati ih treba u hermetički zatvorenim staklenkama, na tamnom mjestu i podalje od štednjaka. Tako će zrna moći sačuvati aromu i okus tijekom 1-1,5 godina.

Samostalno mljevene sjemenke ili kupljeni gotovi sastav upotrebljivi su do 6-8 tjedana. Zatim aroma nestaje.

Premljevena zrna su osjetljiva u skladištenju, zadržavaju svoj miris kratko vrijeme. Stoga je najbolje mljeti sjemenke samostalno neposredno prije upotrebe ili sipati začin u hermetičke posude i staviti u zamrzivač.

TOP-5 najpopularnijih recepata s kuminom

Kumin se često koristi za povrće, meso, konzerviranje. Međutim, postoje jela koja se ne mogu pripremiti bez ovog začina. Mnoga od njih su zaštitni znak azijskih i istočnih zemalja: pilav, pileća krilca, lula-kebab, hinkali i mnoga druga.

Pilav

Pravi gurmani ne koriste miješane sastave istočnih začina za kuhanje, već ih biraju pojedinačno. Klasični recept pilava s kurkumom i kuminom.

Sastojci:

• govedina – 500 g;
• kumin – 2 žličice;
• ulje – 100 ml;
• riža – 500 g;
• barbaris – 10 komada;
• mrkva – 500 g;
• kurkuma – 1 žličica;
• češnjak – 1 režanj;
• luk – 300 g.

Priprema:

1. U kazan se ulije ulje, zagrije, doda se govedina narezana na komade od 5-6 cm. Sve se prži na jakoj vatri do zlatne boje.
2. Luk se reže na trakice, dodaje se mesu, nakon 1 minute sipa se narezana mrkva. Povrće se kuha s mesom na jakoj vatri otprilike 4-6 minuta. Treba im dati da se zažute.
3. Sipamo barbaris, kurkumu, kumin, dodamo 2 šalice kipuće vode. Zatvorimo kazan, smanjimo vatru, kuhamo podlogu za pilav 60 minuta. Ne smije jako vreti, zirvak se treba krčkati na laganoj vatri.
4. Riža se ispere najmanje 7 puta. Zatim se ostavi u posoljenoj vodi pola sata da nabubri.
5. Otvorimo podlogu, dodamo sol, sipamo rižu, umetnemo češnjak u sredinu i dodamo kipuće vode toliko da bude iznad sastojaka za tri prsta.
6. Zatim se kazan poklopi, pilav se kuha 30 minuta na laganoj vatri, još toliko vremena treba pustiti da odstoji. Poklopac kazana ne smije se dizati.

Krila u jogurtu

Sastojci:

• jogurt – 200 g;
• krilca – 1 kg;
• curry – 1 žličica;
• kumin – 1 žličica;
• mljeveni đumbir i papar – prstohvat;
• paprika – 1 žličica;
• sol;
• češnjak – 2 režnja.

Priprema:

1. Krilca treba temeljito oprati, osušiti i natrljati solju. U zasebnoj posudi pomiješaju se češnjak, začini, jogurt. Ovom smjesom natrljaju se krilca, zamotaju u foliju i ostave da odstoje jednu noć u hladnjaku.
2. Najbolje je pripremiti krilca na roštilju. U krajnjem slučaju prikladna je obična tava. Na laganoj vatri krilca se okreću i kuhaju dok ne postanu mekana. Na isti način marinirana krilca pripremaju se u pećnici.

Hinkali

Ovo jelo nema ništa zajedničko s mnogima poznatim pelmenima. Hinkali imaju određenu posebnost i obavezno se pripremaju sa začinima, posebice s kuminom.

Sastojci:

• meso – 1 kg;
• brašno – 500 g;
• timijan – 2 g;
• kumin – 3 g;
• ulje – 50 ml;
• papar – 0,5 žličice;
• voda – 500 ml;
• luk – 300 g;
• češnjak – 15 g.

Priprema:

1. Brašno se pomiješa s 0,5 žličice soli, napravi se udubljenje, ulije se čaša hladne vode i 50 ml ulja. Zamijesi se tijesto i stavi se u hladnjak na 60 minuta.
2. Meso se propušta kroz mlin za meso, najbolje odabrati 2-3 vrste, dodaje se sitno nasjeckani češnjak i luk, timijan i kumin, sve se posoli, ulije se čaša tople vode. Meso se dodaje u dijelovima, sve se miješa, čeka se dok tekućina ne upije u mljeveno meso.
3. Od tijesta se rade kobasice koje se režu na komade veličine 40 mm i debljine otprilike 10 mm. Razvaljaju se somuni, stavlja se meso sa začinima, nabori se skupljaju iznad ruba mljevenog mesa.
4. Hinkali se spuštaju u kipuću vodu. Također se može dodati nekoliko zrna kumina. Sve se kuha oko 15 minuta. Zatim se vade i posipaju paprom.

Ljulja-kebab

Začinjeni miris kumina može savršeno naglasiti okus janjetine. Ako treba zamijeniti kumin u ovom receptu drugim začinima, mogu se koristiti začini za šašlik.

Sastojci:

• janjetina – 1 kg;
• korijandar — 2 žličice;
• sol;
• kumin – 1 žličica;
• luk – 300 g.

Priprema:

1. Luk treba vrlo sitno nasjeckati, može se koristiti mlin za meso. Meso se opere i nareže na male komadiće. U nekim slučajevima janjetina se propušta kroz mlin za meso, ali se postavi rešetka s velikim otvorima.
2. Dodaje se mljeveni kumin i korijandar, sve se posoli i temeljito promiješa meso sa začinima. Stavi se u hladnjak na 60 minuta da odstoji.
3. Na ražnjiće se od dobivene smjese oblikuju kobasice. Najvažnije ih je čvrsto pritisnuti uz podlogu.
4. Sve se kuha na roštilju, ali ponekad se koristi i običan grill u pećnici. Budući da se koristi mljeveno meso, lula kebab će se brzo pripremiti.

Tepsija od leće

Sastojci:

• voda – 350 ml;
• leća – 250 g;
• đumbir – 0,5 žličice;
• ulje – 50 ml;
• prašak za pecivo – 2 žličice;
• kumin – 0,5 žličice;
• sol;
• klinčići – prstohvat;
• orasi – 3 žlice;
• špinat – 150 g.

Priprema:

1. Leća se samelje u mlinčiću za kavu i pomiješa s praškom za pecivo. Kumin i klinčići se zdrobe tučkom u mužaru, začini se pomiješaju s lećom. Samelje se i doda korijen đumbira. U smjesu se ulije voda, posoli i zamijesi tijesto.
2. U blenderu se samelju orasi (ili kikiriki) i špinat. U pripremljenu smjesu doda se ulje. Zatim se koriste kalupi u koje se stavlja tijesto otprilike do pola. Na vrh se stavi smjesa od oraha i špinata. Zatim se stavi sloj tijesta od leće. Jelo se peče u pećnici 30 minuta dok ne dobije zlatno smeđu koricu na temperaturi 170-190°C.

Pažnja: Kumin je potrebno koristiti oprezno, jer ovaj začin ima prilično jak miris. Potrebno je dodati ne više od 2 žlice zrna po jelu za 6 osoba. Za mljeveni začin doza se smanjuje na pola.

Začin kumin možete koristiti gotovo za sva jela koja zahtijevaju orijentalne začine. Univerzalni kumin prikladan je za deserte, predjela i glavna jela. Najvažnije je da uključite maštu i ne bojite se eksperimentirati.