Proso – kakva je to krupica, po čemu se razlikuje od prosene krupice i pšenice?

Svima koji žele pravilno i raznoliko jesti korisno je razumjeti vrste žitarica. Danas je na dnevnom redu proso. «Koja je to žitarica?» – mnogi će upitati. Proso nije žitarica, nego žitna kultura. Iz zrna biljke dobiva se oljušteno proso, a od oljuštenog prosa kuha se prosena kaša ili u narodu jednostavno proso.

Od čega se proizvodi proso (oljušteno proso)

U starini su prosom nazivali žitaricu proso, izdanke žita, kao i polje zasijano tom biljkom. Govorilo se: «kuhati proso», «ići na proso», «grmiti proso». Danas se ta riječ gotovo ne koristi za označavanje kulinarskog proizvoda. Obično se prosom naziva hrana za životinje.

Na pakiranjima žitarica piše «oljušteno proso», a na hrani za glodavce i ptice – «proso».

To nije isto, iako se dobiva od istoimene biljke. Proso je visoko, poput grmova, s cilindričnim stabljikama i metličastim cvatovima, visine 1-1,5 m. Fotografija:

Prosom se naziva opsežan rod zeljastih biljaka iz porodice trava. Postoji 442 samo prihvaćenih vrsta, a u literaturi je navedeno 3300 naziva. Plod prosa je slobodna zrna. On je vrlo sitan, ovalnog ili okruglog oblika.

Ovisno o sorti, zrna prosa su različite boje: žute, bijele, smeđe i crvene. Evo kako izgledaju na fotografiji:

Za dobivanje oljuštenog prosa zrna se čiste i obrađuju na različite načine. Fotografija žitarice:

Za informaciju. Proso je najstarija žitarica, koja se odlikuje otpornošću na vrućinu i sušu. Uzgaja se od 3. tisućljeća prije Krista. Područja uzgoja: Indija, Iran, Kina, Europa, Sjeverna Afrika, Mongolija.

Što se nalazi u 100 grama prosa (oljuštenog prosa)?

Žutu boju žitarici daju karotenoidi. U 100 g prosa (oljuštenog prosa) sadrži:

• ugljikohidrati – 56-66,5 g;
• biljni protein – 11,2-11,5 g;
• masnoće – 3,3-3,9 g;
• prehrambena vlakna – 3,5-3,6 g.

Energetska vrijednost (kalorijska vrijednost) žitarice iznosi 298-348 kcal. U sastavu se nalaze masne kiseline Omega-6 i Omega-9, vitamini B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerali fosfor, kalij, silicij, kalcij, mangan, selen, cink, željezo, fluor, magnezij. Sadržaj u 100 g proizvoda:

• magnezij – do 128 mg (32% dnevne norme);
• fosfor – do 232 mg (29%);
• silicij – do 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• PP – 4,6 mg (23%);
• Omega-6 – do 1,83 g (38% dnevne norme).

Ova žitarica ne sadrži gluten. To znači da se može konzumirati u bezglutenskoj dijeti, osobama s celijakijom.

Za što se koristi proso (oljušteno proso)?

Kako bismo bolje razumjeli koji je to proizvod, pogledajmo što se radi od prosa:

• pšeno;
• prosino brašno;
• prosene pahuljice;
• mješavine žitarica za ptice i glodavce.

Kao stočna hrana također se koriste slama, ljuske i mekinje. Proso se daje svinjama, govedima, a u malim količinama i konjima umjesto zobi. Osim toga, od žitarice se proizvodi slad i alkohol za alkoholna pića (buza i druga).

Najčešće 'bakine' metle izrađuju se od biljke proso. Proklijalo proso (prosena krupica) jedu sirovojedci. Također se može posaditi na prozorsku dasku za uzgoj vitaminskog mikrozelenila.

Po čemu se proso razlikuje od oljuštenog prosa?

Proso se prodaje u trgovinama za kućne ljubimce, a pšeno u prehrambenim trgovinama na policama s krupa. Po čemu se razlikuje od pšena:

• Proso je široko korištena vrsta hrane za sve ukrasne zrnojede glodavce i ptice. Služi kao osnova za mnoge hranjive mješavine žitarica. Udio u prehrani ptica iznosi 60-70%. Ponekad se proklija za ljubimce dok se ne pojavi bijela klica.
• Postoje samonikle vrste prosa. Mnoge sorte nisu prikladne za ljudsku prehranu.
• Pšeno je obrađeno zrno prosa.
• Prosena zrna su krupnija, sjajna, prekrivena ljuskom bijele, žute, crvene boje.
• Pšeno je najčešće žuto u različitim nijansama: od gotovo bijele do sunčanožute i zlatne. Krupica je mat, zrnca su sitna.

Razlika na fotografiji:

Proso je omiljena žitarica vrabaca i češljugara.

Vrste

Za dobivanje krupe u Rusiji se uglavnom koriste zrna običnog (sjetvenog) prosa, a u tropskim zemljama, Indiji, Šri Lanki – sitnog (plavog) prosa. Krupica se proizvodi na različite načine.

Sukladno tome razlikujemo nekoliko vrsta pšena:

• Dranec. Znači da je pšeno proizvedeno prema tradicionalnoj tehnologiji: potpuno oslobođeno cvjetnih ovojnica, a samo djelomično – plodnih, sjemenih ovojnica, te zametka i aleuronskog sloja.
• Brušeno pšeno. Upravo ga najčešće vidimo na policama trgovina. Osim uklanjanja ovojnica, brušenjem se potpuno uklanja aleuronski sloj i zametak koji sadrže tamnu masnoću. Zrno postaje svjetlije, mat, a na mjestu gdje se nalazio zametak pojavljuje se udubljenje.
• Drobljeno pšeno. Drobljenje se koristi uglavnom za stočnu hranu. Ono je nusproizvod ljuštenja i brušenja zrna. Kaša od drobljenog pšena postaje ljepljiva. Također se od proizvoda radi brašno.
• Prosino brašno. Popularno uglavnom na Istoku. Služi za pripremu nacionalnih somuna, pića, kruha.
• Prosene pahuljice. Izrađuju se od cjelovitog zrna. Pšeno prolazi toplinsku obradu, spljošti se. Gotov proizvod ne zahtijeva kuhanje. Pahuljice treba preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoje 5 minuta pod poklopcem. Konzistencija je ista kao kod zobenih pahuljica, ali okus je okus pšena.

Proseno zrno ljudi ne jedu jer je cvjetna ovojnica nejestiva i ne probavlja se u ljudskom organizmu.

To je zanimljivo. Čišćenje prosa od klice, voćnih i sjemenih ovojnica, aleuronskog sloja omogućuje produljenje roka trajanja krupe i poboljšanje njezinih okusnih svojstava. No istodobno pšeno gubi veći dio vitamina B1, B2, PP, folne kiseline, fosfora, magnezija, bakra, cinka, joda i drugih vrijednih mikroelemenata.

Kako odabrati kvalitetno proso (oljušteno proso) u trgovini?

Pšeno ima relativno kratak rok trajanja – 6-9 mjeseci. Zbog sadržaja masnih kiselina ono prilično brzo počinje gorčiti.

Prije svega treba obratiti pažnju na datum proizvodnje krupice.

Kvalitetna krupica ima sljedeće karakteristike:

• velika veličina zrnaca;
• ujednačen okrugli oblik;
• odsutnost prašine, nečistoća, kukaca, paučine u pakiranju;
• odsutnost zdrobljenih zrna.

Cjenjenijim i korisnijim smatra se pšeno intenzivno žute boje. Više vitamina i minerala ima u pšenu-drancu, ali se ono rijetko nalazi u prodaji.

Pitanja i odgovori

Kako ukusno skuhati proso?

Da bi pšena kaša bila ukusna, isperite pšeno nekoliko puta prije kuhanja. Ako gorči, prelijte ga kipućom vodom. Pokušajte ga skuhati na mlijeku. Dodajte više maslaca nego inače. Krupicu možete kratko držati na suhoj vrućoj tavi. Dobit će ugodnu nježnu orašastu aromu. Često se pšena kaša priprema u lončićima u pećnici. Najbolje kombinacije: bundeva, svježi sir, orasi, sušeno voće, gljive.

Uz što se slaže prilog?

Pšena kaša se poslužuje uz jetru, perad, meso. Također se jede s kiselim, pirjanim kupusom, morskim algama.

U koja se jela dodaje?

Posna i vegetarijanska kuhinja obiluje receptima s pšenom. Krupica daje hranjivost i bogatstvo juhama: povrtnoj, gljivarskoj juhi, ribljoj juhi, kulšu, harčou. S njom se kuhaju pileće i mesne juhe, kapusnjak. Na temelju kuhanog pšena mogu se pripremati slatke i slane tepsije. Mogu se pržiti kotleti, polpete, uštipci, palačinke, napraviti bomboni, kvas. Pšeno se dodaje u salate, koristi u pečenju (košarice, kystybaj).

Zapravo rijetko tko razmišlja od koje se žitarice proizvodi proso, a neki ljudi pšeno smatraju vrstom pšenice. Važno je ne miješati: pšena kaša od pšena (prosa), pšenična od pšenice, zobena od zobi, heljdina od heljde, itd. Sve su to različite žitarice.

U suvremenom svijetu popularnost pšene krupice osjetno je opala. U razvijenim zemljama preferiraju se različite vrste riže. U međuvremenu, proso je pravi spas za mnoge narode Afrike i Azije. Žitarica dobro i brzo raste čak i na suhom, siromašnom tlu, a krupica pšeno je hranjiva i korisna.