Iznimka od pravila – 5 namirnica koje se ne smiju prati prije kuhanja

Još od djetinjstva mnogima su nam usadili da prije nego što nešto stavimo u usta, to nešto treba obavezno oprati. Međutim, neke proizvode ne treba prati neposredno prije pripreme. Na popisu: sirovo meso, riba, jaja, gljive i tjestenina. Ispiranje ovih proizvoda običnom vodom donijet će više štete nego koristi.

Pranje mesa i peradi

Prije svega, prije pripreme ne preporučuje se prati sirovo meso i perad:

• piletinu;
• govedinu;
• svinjetinu;
• janjetinu;
• teletinu.

Bakterije koje mnogi nastoje isprati običnom vodom ne uklanjaju se. Čvrsto su pričvršćene za površinu. Da bi ih se neutraliziralo, potrebna je toplinska obrada – temperatura unutar mesa mora dosegnuti 75 stupnjeva Celzija.

Pranje mesa nije samo beskorisna aktivnost, već i štetna. Zajedno s kapljicama vode dio bakterija, među kojima su salmonela, kampilobakterije i listerije, dospijeva na rubove sudopera, ruke, odjeću i stol. Sve one uzrokuju crijevne infekcije. Stoga, ako vam se ne sviđa perspektiva završetka u bolničkom krevetu, meso i piletinu bolje je ne prati. Umjesto toga, obrišite proizvod jednokratnim papirnatim ručnikom i dobro skuhajte ili ispecite. Ako trebate pripremiti juhu, vodu nakon vrenja treba ocijediti i naliti novu. Tako će se meso očistiti mnogo bolje.

Pranje jaja

Pranje jaja prije kuhanja potpuno je besmisleno. Prvo, postoji rizik da ih jednostavno razbijete – sirova ljuska je vrlo krhka. Drugo, tijekom kuhanja bakterije na površini će ionako umrijeti. Treće, bjelanjak i cijeli jestivi dio jajeta pouzdano su zaštićeni od prodora mikroba ljuskom i opnom. Ima smisla prati jaja samo kada se planira pripremati kajgana: prilikom razbijanja prljave ljuske bakterije mogu dospjeti u bjelanjak. A on, kao što je poznato, u kajgani ponekad ostaje sirov.

Pranje ribe

Pravilo koje se odnosi na meso vrijedi i za ribu. Ni ona nije sterilna. Pranje običnom vodom neće uništiti bakterije, već će dovesti do unakrsne kontaminacije obližnjih površina.

Ribu se čisti od iznutrica i ljuski, odrežu peraje – i to je sve. Kako pravilno čistiti ribu kako bi se ljuske lako skidale? Potrebno je jednostavno tijelo ribe popariti kipućom vodom u kuhinjskom sudoperu, a zatim ga prebaciti na novine i provući nož od repa prema glavi. Oparljene ljuske lako se skidaju. Otpad se baca zajedno s novinama, a ribica se odmah priprema.

Pranje gljiva

Šampinjone i bukovače prije pripreme čiste blago vlažnom salvetom. Posebno prljava mjesta mogu se ostrugati nožem. Šumske vrste obično se namaču, a neke se pripremaju odmah.

Gljive se ne smiju prati. Stvar je u tome što gotovo sve imaju poroznu strukturu, pa brzo upijaju tekućinu i postaju vodenaste. U vodi gljive potamne, oksidiraju se i gube nutritivnu vrijednost.

Ovdje treba unijeti ispravak – ne smiju se prati gljive namijenjene za sušenje i prženje prije kuhanja. Ipak, prije pripreme juhe, temeljca ili soljenja, one se peru.

Pranje tjestenine

Mnogi su zadržali naviku pranja tjestenine još iz vremena Sovjetskog Saveza. Tada je tjestenina bila niske kvalitete i bez ispiranja se sljepila u jednu grudu. Danas se tjestenina uglavnom proizvodi od durum pšenice, stoga je ne treba prati ni prije ni poslije kuhanja. Voda lišava proizvod škroba, zahvaljujući kojem se umak bolje upija. Iz istog razloga ne pere se kuskus. On je nešto između kaše i tjestenine i proizvodi se od pšenične krupice.

Postoje različiti načini čišćenja namirnica. Pranje spada u primarnu obradu i preporučuje se za gotovo sve namirnice. Ipak, među svim pravilima postoje iznimke. Najmanje 5 namirnica ne treba prati neposredno prije kuhanja. Koristite alternativne načine čišćenja i zapamtite da štetni mikroorganizmi umiru samo termičkom obradom!