Proso i prosena krupica – zašto je to zdrav i pristupačan proizvod

Kada ljudi saznaju za nevjerojatne dobrobiti kaše od pšena, pitaju se: pšeno – od koje se žitarice proizvodi? Mnogi misle da se proizvodi od zrna pšenice, no to je pogrešno mišljenje. Kušajući kakva je pšenična kaša na okus, može se shvatiti da se jako razlikuje od kaše od pšena. I izgledaju različito. Dakle, pšeno se dobiva iz potpuno druge biljke. Koja je to žitarica i koje su njezine dobrobiti?

Od čega se pravi pšeno

Pšeno se proizvodi od sjemenki posebne poljoprivredne kulture – prosa. Ona je prilično rasprostranjena i uzgaja se na područjima mnogih država: Kine, Zakavkazja, Sjeverne Afrike, Bliskog Istoka, Ukrajine. U Rusiji se biljka kultivira u sušnim područjima Povolžja i Središnjeg Černozemlja.

Sjemenke prosa se beru i čiste od ljuski klasova ljuštenjem. Kao rezultat dobiva se svima poznato pšeno. Danas se uglavnom proizvodi polirano zrno koje sadrži samo jezgru prosa, bez plodnih i sjemenih ovojnica, cvjetnih opni, klice i djelomično aleuronskog sloja.

Važno. Pšeno, za razliku od pšenice, ne sadrži gluten, stoga ga osobe s intolerancijom na gluten ili celijakijom mogu mirno konzumirati.

Što sadrži 100 grama pšena?

Kaša od pšena pravi je superfood, i pogrešno je podcijenjena. Iako su dobrobiti cjelovitog zrna prosa puno veće nego kod očišćenog, u njemu se tijekom pripreme zadržavaju mnogi vitamini, mikro- i makroelementi, te antioksidansi. Pšeno po svojoj hranjivoj vrijednosti nadmašuje pir, ječam, griz, bulgur i gotovo je ravnopravno zobenoj kaši.

Na 100 grama pšena otpada 342 kalorije. Sadrži prilično veliku količinu bjelančevina – 11,5 g, a masti – samo 3,3 g. Preostali dio čine ugljikohidrati (66 g) i vlakna (3,6 g).

Kemijski sastav proizvoda je sljedeći (% dnevne preporučene doze za odraslu osobu na 100 g):

• B1 (tiamin) – 28%;
• B2 (riboflavin) – 2,2%;
• B4 (kolin) – 2,2%;
• B5 (pantotenska kiselina) – 17%;
• B6 (piridoksin) – 26%;
• B9 (folati) – 10%;
• vitamin E – 2%;
• vitamin H (biotin) – 13%;
• PP – 23%;
• kalij – 8,4%;
• kalcij – 2,7%;
• silicij – 251%;
• magnezij – 21%;
• fosfor – 29%;
• željezo – 15%;
• jod – 3%;
• kobalt – 83%;
• mangan – 47%;
• bakar – 37%;
• molibden – 26%;
• selen – 4,9%;
• krom – 4,8%;
• cink – 14%.

Proizvod s tako bogatim i korisnim sastavom svakako bi trebao biti prisutan u ljudskoj prehrani. Na primjer, pšeno sadrži jako puno vitamina B skupine, što doprinosi temeljitoj apsorpciji drugih mikro- i makroelemenata; zaštiti imuniteta; ubrzanju procesa diobe stanica i sinteze bjelančevina, DNA i RNA; poboljšanju stanja kože, noktiju i kose; održavanju hormonske ravnoteže; pomoći u borbi protiv stresa; podršci radu probavnog, živčanog i kardiovaskularnog sustava.

Važno. Kako biste izvukli maksimum koristi od kaše od prosa, potrebno je žitarice prije kuhanja namakati 8-12 sati u vodi s dodatkom kapi limunovog soka ili octa. Time ćete ukloniti veći dio fitinske kiseline koja ometa apsorpciju željeza, kalcija, magnezija i otežava probavu.

Vrste

Kada shvatimo od koje se žitarice proizvodi proso, možemo razmotriti njegove vrste. Ovisno o načinu na koji se žitarice obrađuju, odnosno kako se poliraju, razlikuju se 4 kategorije:

• Dranec. Za njegovo dobivanje uklanjaju se samo grube ljuske prosa. Izvana su to cjelovita zrna s karakterističnim sjajem. Okus takve žitarice je pomalo gorak. Kako biste uklonili gorčinu, treba temeljito isprati proso nekoliko puta i namakati nekoliko sati u zakiseljenoj vodi. Još jedna značajka ove vrste žitarica je dugo kuhanje.
• Polirano. Takvo proso prolazi sve tehnološke postupke u proizvodnji. Upravo se ono obično može naći na policama u trgovinama. Izgledom su to jarko žuta mat zrna.
• Drobljeno proso. Ono je nusproizvod proizvodnje poliranog prosa. U suštini, to su jezgre prosa koje su usitnjene. Često se od proizvoda ove kategorije priprema proseno brašno.
• Prosene pahuljice. To je najmanje korisna vrsta proizvoda. Obično se koristi u kašama za brzu pripremu. Osim osnovnih faza proizvodnje, uključuju se i primarno kuhanje i vakuumsko sušenje.

Žitarice se također dijele po klasama ovisno o sadržaju kvalitetnih zrna: najviša (najmanje 99,2%), prva (najmanje 98,7%) i druga (najmanje 98%). Razlika se čini minimalnom, ali je zapravo vrlo uočljiva i u izgledu, i u okusu, i u hranjivoj vrijednosti. Stoga je pri kupnji bolje odabrati proso kategorije «dranec» ili «polirano» najviše klase.

Važno. Što se zrno više rafinira, odnosno što se više uklanja dio tvari korisnih za organizam, to se proizvodu ne samo smanjuje hranjiva vrijednost, već se povećava i glikemijski indeks (GI).

Što se priprema od prosa – 10 popularnih jela

U kuhinji se proso ne koristi tako često kao, na primjer, heljda ili zob. No zapravo je to univerzalni proizvod od kojeg se može pripremiti mnoštvo raznolikih jela: od glavnih obroka do deserta.

Osim obične kaše u različitim varijacijama, s njom se priprema:

• posni prosjenici („sirnici“);
• palačinke ili blini od usitnjenog prosa;
• „zapekanac sa svježim sirom“;
• juha s prosom i lososom;
• kruh s lećom, prosom i psylliumom;
• prosene pogačice sa sirom;
• kotleti s različitim nadjevima;
• prosene polpete s gljivama ili povrćem;
• varenyky s prosenom kašom, čokoladom i bobičastim voćem
• sarme s mljevenim mesom i prosom.

Proso može biti korisna alternativa, primjerice, pri zamjeni rižinog brašna s domaćim brašnom od ove usitnjene žitarice.

Kako odabrati kvalitetno proso u trgovini

Da biste se uvjerili je li proso kvalitetno, trebate procijeniti proizvod još prije kupnje. O tome ovisi sigurnost konzumacije prosa, sadržaj hranjivih tvari i njegov okus.

Prvo trebate pregledati izgled prosa. Za to je izvrsno prikladan proizvod pakiran u prozirna pakiranja. U sadržaju vrećice ne smije biti otpada, prašine, brašnastih kukaca. Ako ih pronađete, proso nikako ne smijete kupiti. Zrna također ne smiju biti polomljena (kod kategorije "brušeno" i "krupno mljeveno"), neoljuštena ili s oštećenim jezgrama.

Drugo, trebate obratiti pozornost na boju proizvoda. Najbolje je ako je jarko žute boje. To znači da proso sadrži mnogo karotenoida, provitamina A. Kaša od njega bit će mrvičasta, a okus bogat i pomalo sladak. Blijeda žitarica bit će ljepljiva i u većini slučajeva pomalo gorka.

Također je važno u kakvim se uvjetima proizvod čuva na policama u trgovini. Trebao bi se nalaziti daleko od sunčevih zraka i vlage, na suhom, toplom mjestu i po mogućnosti (ali ne obavezno) na tamnom mjestu.

Važno. Rok trajanja prosa nešto je kraći nego, na primjer, riže ili bisernog ječma. To je povezano sa sadržajem oleinske i linoleinske masne kiseline, koje se brzo kvare.