Tapioka škrob – što je to i kako se proizvodi

Tapiokin škrob nije rijedak gost u kuhinji pristaša zdrave prehrane. Ljudi koji nisu upoznati s proizvodom samo se pitaju: tapioka – što je to jelo, od čega se pravi tapioka? Ovaj proizvod pojavio se na policama trgovina ne tako davno. Što on zapravo predstavlja?

Što je tapioka

Tapioka se dobiva iz korijena manioke. Domovinom ove biljke smatra se Južna Amerika, ali se danas uzgaja u mnogim zemljama s vrućom klimom. Izvana nalikuje običnom i sasvim neupadljivom grmu (takvu fotografiju daje tražilica).

U sastavu gomolja nalazi se velika količina škroba, i upravo zato su se počeli koristiti za njegovu proizvodnju, kao zamjena za uobičajeni krumpirov ili kukuruzni.

Kako se dobiva tapiokin škrob

Kako se ispostavilo, tapioka se radi iz gomolja posebne biljke. Ali kakav je proces njezina dobivanja?

Proizvodnja ovog proizvoda je radno intenzivna, za njegovu izradu potrebno je nekoliko tjedana. Radnici izvode sljedeće faze:

1. Skupljaju odgovarajuće korijenje biljke za pripremu.
2. Čiste ih od prljavštine i kore.
3. Preliju vodom i ostave tako nekoliko dana.
4. Ocijede vodu, smrve korijenje i ponovno preliju vodom.
5. Nakon nekoliko dana čestice tapioke se talože.
6. Te čestice se skupljaju, ispiru i postupak se ponavlja nekoliko puta.
7. U završnoj fazi dobiveni škrob se suši i sortira u pakiranje.

Zanimljivo. Relativno visoka cijena tapioke uvjetovana je rijetkošću biljke manioke i njezinim ograničenim uzgojem, kao i uvozom iz dalekih zemalja i složenošću proizvodnje.

Korisna svojstva tapiokinog škroba

Na 100 grama tapioke dolazi 358 kalorija i 87 grama brzih ugljikohidrata. Bjelančevine i masti praktički su odsutne. Prehrambenih vlakana također ima malo – oko 1 gram.

U sastav proizvoda ulazi mnogo vitamina i minerala, iako u malim količinama. Među njima: B1 (tiamin), B4 (kolin), B5 (pantotenska kiselina), B6 (piridoksin), B9 (folati), kalij, kalcij, bakar, mangan, željezo i selen.

Zahvaljujući ovim tvarima, škrob posjeduje niz korisnih svojstava:

• normalizacija razine kolesterola u krvi;
• regulacija rada živčanog sustava;
• poboljšanje rada mozga, pamćenja, koncentracije pažnje;
• uspostavljanje rada probavnog sustava;
• jačanje stijenki krvnih žila.

Tapiokin škrob se vrlo brzo apsorbira, što je dobro za ljude koji imaju problema s probavom. Također ne sadrži gluten i bit će korisna zamjena za pšenično brašno u nekim jelima. Glikemijski indeks iznosi 70-75 jedinica, što je nešto manje u usporedbi s kukuruznim i krumpirovim.

Najvažnije je ne kupovati modificiranu vrstu. Ona izgleda sasvim obično, a razlikuje se samo po svojstvima koja su namjerno poboljšana kemijskim ili biokemijskim putem: zadržavanje vlage, zgušnjavanje, emulgiranje i stvaranje filma. U takvom škrobu nema ničeg korisnog.

Zanimljivo. Tapioka je priznata kao hipoalergenski proizvod, stoga je ne treba se bojati koristiti u jelima i davati djeci proizvode koji je sadrže.

Kako koristiti škrob tapioke

Tapioka ima širok spektar primjene, posebno u azijskim zemljama. Na primjer, odnedavno su postali popularni tapioka kuglice, posebno u bubble čaju. Teško je reći kakvog su okusa, jer ga zapravo i nemaju. Međutim, one su sposobne upiti svojstva glavnih sastojaka u koje se dodaju. Stoga kuglice mogu postati slatke, ljute, slane itd.

Tapiokin škrob može se koristiti i u kućne svrhe, i to ne samo kao zamjena za krumpirov i kukuruzni. Neka jela bolje je pripremiti upravo s njim. Na primjer:

• puding različitih okusa;
• bobičasti ili voćni parfe;
• marshmallow;
• kisel.

Tapiokin škrob je ljepljiviji od drugih vrsta: kukuruznog, krumpirovog ili rižinog.