Zašto plačete kada režete luk? Postoji 5 načina da izbjegnete suze

Rezati luk i ne plakati — san je svakoga tko mora pripremati mnoga jela s dodatkom ovog povrća. I potpuno je ostvariv, jer postoji mnogo načina da se neutralizira "suzavi plin" koji ispušta luk.

Zašto nas luk rasplače?

Koliko god čudno zvučalo, luk ne želi da ga jedu. Stoga se brani kako može, raspršujući zajedno sa sokom posebne otrovne tvari, zvane lakrimatori. Pokušavajući narezati luk za salatu ili boršč, mi zapravo doživljavamo mali lokalni rat s primjenom suzavca.

Stvar je u tome što tijekom evolucije sve biljke stječu sposobnosti potrebne za preživljavanje. Uključujući i sposobnost da odbijaju neprijatelje, koji neprestano pokušavaju grickati sočno zelenilo. Netko se pokušava maskirati u nejestiv predmet — na primjer, kamen, kao što to čine litopsi. Netko signalizira svojim mirisom: nemoj me jesti, nisam ukusan (na primjer, pelin). A još netko, poput luka, kada ga režu ili grizu, napada neprijatelja otrovnim tvarima, pokušavajući izazvati neugodne osjećaje.

Kako narezati luk bez suza?

Hlapljiva tvar sadržana u luku nosi naziv tiopropanol-S-oksid. Njegova kemijska formula je C3H6SO. Dospijevajući nam u oči i reagirajući s vlagom, raspada se, oslobađajući sumpornu kiselinu. Njezina količina je zanemariva i ne šteti zdravlju, međutim sluznica doživljava iritaciju. To je i razlog zašto plačemo dok režemo luk.

Selekcionari su uzgojili nekoliko sorti luka s minimalnim sadržajem tiopropanol-S-oksida. Ali one još uvijek nisu postale popularne i nisu uvedene u masovnu kulturu, stoga nam preostaje samo izmišljati sve nove i nove načine zaštite od "lukovih napada".

Koristimo naočale

Na stranici Aliexpress možete pronaći posebne antiluk naočale. Njihova cijena je od jednog i pol do tri dolara, a konstrukcija jako podsjeća na masku za plivanje. S unutarnje strane na okvir je pričvršćena brtva od spužve. Ona sa svih strana čvrsto prianja uz kožu, ne dopuštajući lakrimatorima da prodru u oči.

Po želji, slične naočale možete napraviti vlastitim rukama od pjenaste gume, nepotrebnih sunčanih naočala i termoljepila.

Narodne metode

Antiluk naočale su izmišljene tek prije nekoliko godina, a ljudi su od davnina morali čistiti i rezati ovo povrće. Stoga su naše mame i bake uvijek tražile način da se zaštite od suzavčane tvari, koristeći pri ruci dostupna sredstva.

Evo nekoliko jednostavnih rješenja, kako čistiti luk, popularnih među kuharima:

• Da ne biste plakali dok režete luk, potrebno je oprati oguljeni luk u hladnoj tekućoj vodi. Višak soka će otići i u oči će dospjeti mnogo manje lakrimatora. Također vrijedi povremeno isprati nož vodom.
• Pri visokoj temperaturi tiopropanol-S-oksid se najaktivnije razgrađuje, a na hladnoći gubi svoja svojstva izazivanja suza. Stoga blago smrznuti ili barem ohlađeni luk ne tjera ljude na plakanje. Ipak, ne vrijedi dugo ostavljati ovo povrće u hladnjaku, a kamoli u zamrzivaču: od hladnoće luk gubi privlačan izgled, postaje proziran i pomalo sluzav.
• Također se može staviti upaljena svijeća pored luka – budući da je lakrimator u plinovitom stanju, izgorjet će prije nego što dospije u oči.

Kada plačete od luka, trebate zatvoriti oči i prisloniti hladnu metalnu žlicu na kapke. Hladnoća će smanjiti iritaciju i suze neće curiti gradom.

Osim plina koji iritira oči, luk sadrži mnogo vitamina i drugih korisnih tvari, stoga ga ne biste trebali izbaciti iz prehrane. Osim toga, sada znate što učiniti da vas ovo povrće ne natjera na plakanje.