10 jednostavnih umaka za jela na brzinu

Sauce na francuskom znači 'podlivka', a latinsko salsus – 'posoljen'. Mnogi iz nekog razloga misle da je priprema umaka za jela dug i naporan proces. Danas razbijamo taj mit. Predstavljamo vam izbor od 10 umaka iz različitih svjetskih kuhinja koji se mogu napraviti za 5–20 minuta.

Tzatziki

Nevjerojatno nježan i pikantan umak istaknut će okus pržene ribe, mesa, svježe salate. U domovini, u Grčkoj, koristi se kao predjelo, poslužuje se uz giros i souvlaki.

Recept:

1. Naribajte na krupno 2 svježa krastavca. Ocijedite sok.
2. Zgnječite 2 češnja češnjaka i prelijte 1 žlicom maslinovog ulja.
3. Pomiješajte sve s 200 ml prirodnog jogurta.
4. Dodajte sjeckano zelje peršina, kopra, sol i limunov sok po ukusu.

Vrijeme pripreme – 7 minuta.

Jabučni hren

Takav umak vole u Austriji i Njemačkoj. Jabučni hren najbolje se slaže s govedinom, kuhanim mesom, dimljenom ribom.

Recept za pripremu:

1. Ogulite 4 jabuke i uklonite sjemenke. Narežite na četvrtine.
2. Nalijte malo vode i pirjajte u tepsiji 5 minuta.
3. Dodajte 1 čajnu žličicu šećera, koricu pola limuna.
4. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite pirjati na vatri još 7 minuta.
5. U međuvremenu naribajte na sitno 3 žlice hrena.
6. Propustite jabuke kroz sito, dodajte sol i limunov sok po ukusu, 1 čajnu žličicu maslaca i naribani hren.

Salsa

Meksički umak salsa poslužuje se uz jela od mesa, graha, te uz prženu piletinu, ribu, tjesteninu.

Kako pripremiti salsu u brzini:

1. Stavite u tavu: 450 g rajčica bez peteljke, probušene na nekoliko mjesta 2 paprike čili, 1 glavicu luka u četvrtinama, 2 češnja češnjaka.
2. Pržite na jakoj vatri na suhoj tavi do zlatne boje.
3. Uklonite sjemenke iz paprike.
4. Usitnite u blenderu papriku, češnjak i luk do stanja sitnih komadića.
5. Dodajte rajčice i uključite blender još 1 minutu.
6. Natrgajte 4–6 grančica korijandera, posolite, dodajte sok pola limuna.
7. Miksajte 15 sekundi.

Pesto

Univerzalni zeleni umak porijeklom iz Italije. Može se dodavati tjestenini, mesu, u sendviče, prelijevati salate, a mogu se umakati u njega čips i sir.

Recept:

1. Zgnječite u mužaru 2 češnja češnjaka i 3 čajne žličice krupne soli.
2. Pržite 40 g pinjola u tavi dok ne zamirišu.
3. Naribajte 40 g parmezana.
4. Narežite 30 g listića bosiljka i 10 g zelenila peršina.
5. Stavite u zdjelu blendera pinjole, češnjak sa solju, zelje. Dodajte 3 žlice maslinovog ulja.
6. Mutite smjesu na niskoj brzini s pauzama od 30 sekundi tijekom 3 minute (važno je da se umak ne zagrijava). Tijekom pauza dodajte po 1 žlicu biljnog ulja (ukupno 3).
7. Usipajte u zdjelu naribani sir i uključite blender još 30 sekundi.
8. Stavite nakratko u hladnjak.

Vrijeme pripreme – 13 minuta.

Bešamel

Osnovni umak europske kuhinje. Koristi se za lazanje, frikase i druge ragu. Također služi kao osnova za mnoge druge umake.

Recept za bešamel na brzinu:

1. Rastopite u loncu 3 žlice maslaca.
2. Dodajte 2 žlice brašna.
3. Smanjite vatru na minimum i ulijte u smjesu 150 ml mlijeka.
4. Intenzivno promiješajte.
5. Dodajte sol po ukusu i muškatni oraščić na vrhu noža.
6. Nastavljajući stalno miješati, u dijelovima ulijte još 350 ml mlijeka.
7. Kuhajte 4-5 minuta dok se ne zgusne.

Vrijeme pripreme – 9 minuta.

Sirni umak

Najukusniji europski umak koji pristaje uz špagete, palačinke, pizzu, jela od gljiva i morske plodove. Može se poslužiti uz perad, krumpir, koristiti u sendvičima.

Recept:

1. Pripremite bešamel umak (pogledajte gore).
2. 100 ml bešamela dovedite u loncu do vrenja.
3. Usipajte u dijelovima 200 g naribanog sira.
4. Dodajte po ukusu sol, papar, muškatni oraščić.
5. Miješajte dok smjesa ne postane homogena.

Vrijeme pripreme – 5 minuta.

Gribiš

Francuski umak koji podsjeća na majonezu. Savršeno nadopunjuje piletinu, ribu, mesne paštete.

Recept:

1. Pomiješajte u zdjeli 1 žumanjak i 1 žlicu senfa. Istucite pjenjačom do jednolične smjese.
2. Nastavljajući tući, ulijte u dijelovima 120 ml suncokretovog ulja.
3. Dodajte sitno nasjeckane 20 g kornišona, 1 žlicu kapara, 5 grančica timijana.
4. Posolite i popaprite po ukusu, dobro promiješajte.

Vrijeme pripreme – 10 minuta.

Aioli

Naziv umaka doslovno se prevodi kao 'češnjak i maslinovo ulje'. Aioli je vrlo popularan duž cijele sjeverne obale Sredozemnog mora. Poslužuje se uz tost, ribu, kuhano povrće i mnoga druga jela.

Recept:

1. Zgnječite u tarioniku 2 češnja češnjaka s 2 prstohvata soli.
2. Dodajte 2 sirova žumanjka.
3. Dodajte 1 žličicu blagog senfa i 100 ml maslinovog ulja.
4. Miješajte dok ne postane jednolično.
5. Iscijedite sok polovice limuna.
6. Promiješajte.

Vrijeme pripreme – 5 minuta.

Medeno-senfni umak

Umak od senfa i meda iz nekog razloga muškarci jako vole. Poslužuje se uz perad, losos, meso, sirnu zakusku, a njime se prelijeva salate.

Recept:

1. Pomiješajte 1 žlicu meda, 1 žlicu zrnatog senfa i 1 žličicu dijon senfa.
2. Ulijte 1 žlicu crvenog vinskog octa i dodajte 1 češanj češnjaka (usitnjen).
3. Posolite, popaprite i temeljito promiješajte.

Vrijeme pripreme – 5 minuta.

Bordelez

Bogati umak od crnog vina s dubokom aromom savršeno pristaje uz govedinu i druge vrste mesa.

Recept je preuzet iz francuske kuhinje:

1. Ulijte u lonac 150 ml crnog vina, dodajte 1 glavicu grubo nasjeckanog luka-šalotke i pola veze timijana.
2. Prokuhajte na jakoj vatri 5 minuta. Istovremeno stavite kuhati 250 ml goveđeg temeljca s 5 zrna papra.
3. Ulijte temeljac u vino i isparavajte tekućinu otprilike 10 minuta.
4. Procijedite kroz fino cjedilo i stavite na laganu vatru.
5. Narežite na komadiće 25 g maslaca i jedan po jedan dodajte ih u umak, rotirajući lonac.

Vrijeme pripreme – 17 minuta.

Ljudi su pripremali umake od davnih vremena. Oni poboljšavaju okus jela, pospješuju brzu probavu, hrane organizam korisnim tvarima. Prvi umak – garum – pripremali su još u 4. stoljeću n. e. Ostatke ribe su kiselili u velikim kamenim kadama tijekom dugih mjeseci. Danas se većina umaka može pripremiti za manje od četvrt sata. Savjetujemo vam da isprobate svaki od gore navedenih recepata. Svi su različiti, ali su ukusni na svoj način.