Sirak – što je to, što se od njega radi, za što se koristi?

Sve se češće na policama trgovina pojavljuje sirak, a mnogi su u nedoumici o kojoj je žitarici riječ. Primjećuje se određena sličnost s prosom – upada u oči ista točka u sredini i žućkasta boja. Posebnost biljke iz koje se dobiva zrno je izuzetna otpornost na sušu i povišen sadržaj šećera. Žitarica sirak ne sadrži gluten i ima višestruku namjenu.

Kaša kuhana od njega nije slična drugim, vrlo je ugodna i blago orašastog okusa. Po konzistenciji podsjeća na zrnca kukuruza, smeđu rižu i cjelovitu pšenicu.

Od čega se pravi sirak?

Proizvod spada u žitarice. Žitarica se proizvodi od istoimene jednogodišnje biljke iz porodice trava (Poaceae), koja izgledom podsjeća na kukuruz. Kultura može doseći visinu od 4 m, vrlo je rodna i otporna na sušu, broji oko 100 vrsta. Fotografija:

Sjemenke se nalaze u gustom cvatu – metlici s kratkim grančicama, i zatvorene su u tvrdu gustu ljusku.

Fotografija zrna:

Sirak je toploljubiv, otporan na vrućinu i sušu, ne podnosi mraz. Njegova domovina je Afrika. U divljem obliku raste i u jugozapadnoj Aziji, Americi, Australiji, južnoj Europi. Sirak se uzgaja i u južnim regijama Rusije, Kazahstanu, Moldaviji, Ukrajini, te u Indiji i Kini. No, lider u proizvodnji su SAD.

Zanimljiva činjenica. Sirak se naziva devom biljnog svijeta zbog sposobnosti da dugo izdrži bez vlage, i to na vrućini do +40 stupnjeva. On zaustavlja svoj rast, ali ne umire.

Biljka se koristi u mnoge svrhe: zrno ne ide samo za žitaricu, već služi i za izradu škroba, brašna, alkohola. Zelene dijelove određenih sorti koriste za stočnu hranu, za silažu. Suhi dijelovi služe kao gorivo, slama – za izradu metli, pletenih predmeta, cvatovi – sirovina za crvenu boju za kožu, dobivanje voska. Od biljke se proizvodi šećerni sirup, papir, tkanina. Limunska sorta se koristi kao začin.

Zanimljiva činjenica. U SSSR-u je postojala klasifikacija siraka: travnati, šećerni (sadrži do 20% šećera), tehnički metlasti, zrnati.

Što sadrži 100 grama?

Po sastavu je sirak blizak kukuruznoj žitarici. U zrnu se nakuplja do 70% škroba, do 15% proteina bogatog lizinom i do 4% masti.

U 100 grama sadrži se:

• ugljikohidrata – 68,3 g;
• bjelančevina – 11,3 g;
• masti – 3,3 g;
• vode – 9,2 g;
• pepela – 1,57 g.

Kalorijska vrijednost sirovog proizvoda iznosi 339 kcal, glikemijski indeks je 70 jedinica.

Sirak je bogat vitaminima B skupine, folnom kiselinom, mineralima K, Ca, Si, Mg, Na, P, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, taninima, antioksidansima, fenolnim kiselinama, fitosterolima, antocijaninima.

Vrste

Za proizvodnju krupice koristi se nekoliko sorti biljke:

• obični sirak (najzastupljeniji u Rusiji)
• durra (Sorghum durra, duro, milo, krušni sirak);
• dohna (Sorghum dochna, zrnati);
• džugara (Sorghum cernuum, bijela durra);
• gaoliang (Sorghum nervosum, kineski, brzorastući sirak).

Kakvo zrno postoji:

• stočno – koristi se u poljoprivredi kao hrana za životinje i ptice, a rado ga jedu i ribe: šaran, tolstolobik, karas;
• prehrambeno – koristi se za proizvodnju krupa.

Zrna mogu imati različitu boju: bijelu, narančastu, crvenu, smeđu, crnu (crna ima najveću antioksidativnu aktivnost). Oblik također varira: okrugli, ovalni, jajoliki, izduženi. Veličina varira od 5 mm do 3 cm.

U trgovinama se najčešće nalazi lomljena krupica, jer se cjelovito zrno dugo kuha. Najprije ga je potrebno namočiti 6 sati, a zatim kuhati u slanoj vodi oko sat vremena.

Što se priprema od siraka: 10 popularnih jela

U prehrambenoj industriji veliku popularnost uživa brašno sirka koje omogućuje proizvodnju bezglutenskih poluproizvoda i slastica. Od zrna se proizvode hrskave pahuljice. Također se od njega pravi posebno kinesko piće maotai – votka jačine 53-55%, koja je pod Mao Zedongom postala smatrana "nacionalnim", ili, kako još kažu, "diplomatskim pićem". Maotai je prilično skup i konzumira se uglavnom na svečanostima. Drugo najpopularnije piće od sirka je kineska votka Fen-chiu.

Krupica je popularna uglavnom u zemljama Azije i Afrike.

Što se od nje najčešće priprema:

• rižina jela (dodaje se mala količina zrna sirka za profinjen i izražajan okus);
• jela od mahunarki s dodatkom sirka;
• sirak s pirjanim povrćem;
• kaša kao prilog peradi, iznutricama i morskim plodovima;
• dodatak juhama;
• mliječna kaša;
• bezglutenske palačinke od brašna sirka;
• bezglutenski pelmeni, varenici i rezanci;
• bezglutenski kolači, pite i torte;
• keksi bez glutena.

Brašno od ove žitarice je bijelo ili bež, mekane teksture, nježno i pomalo slatkasto. Sadrži puno škroba, a da bi tijesto bilo ljepljivo, treba ga mijesiti s vrućom tekućinom. Tijesto se priprema i slatko i slano. Afrički narodi često peku pogačice koje se koriste umjesto kruha.

Može se pripremiti izvrsna zamjena za kavu od zrna. Za to se očišćena žitarica prži na tavi do lagano smeđe nijanse, a zatim melje u mlinu za kavu. Kuha se u omjeru: 2 žličice sirka, 1 žličica šećera, 100 ml vode. Prije konzumiranja napitak se procijedi.

Svježa zrna sirka vole sirovojedi. Jedu ih u sirovom obliku. Krupica nije mnogo tvrđa od orašastih plodova i ima određenu sličnost u okusu s orahom. Za veću mekoću proizvod se namače.

Kako odabrati kvalitetan sirak u trgovini?

U običnim prehrambenim supermarketima i trgovinama sirak se još rijetko nalazi. Zrno se uglavnom proizvodi za hranjenje stoke. Sirovojedi i vegetarijanci kupuju kvalitetnu krupicu u specijaliziranim trgovinama. Također se može naći u odjelima s bezglutenskim proizvodima. Veliki asortiman krupice dostupan je na Valberisu, Ozonu i drugim marketplaceima.

Kako odabrati kvalitetan sirak:

1. Obratite pažnju da zrno bude prehrambeno, ne krmno i ne sjetveno.
2. Uzmite u obzir da će se obojeno nebrušeno zrno najduže kuhati, ostati mrvičasto, prilično guste strukture.
3. Bijeli brušeni sirak kuha se brže, mekše je. Zadržava oblik i ima nježniji okus.
4. Usitnjena krupica idealna je za mliječne kaše, dječju hranu, brzu pripremu jela.
5. Pokazatelj kvalitete – lijepo, jednoobrazno zrno, bez nečistoća i stranog mirisa.

Čime se sirak razlikuje od prosa?

Biljka sirka i njena zrna slična su prosu, a krupica prosenoj krupici. U Rusiji su oduvijek bili poznati proso i prosena krupica, a o sirku je malo tko čuo. Stoga se žitarice često miješaju. U stvarnosti sličnosti između njih nisu tako velike.

Po čemu se proso razlikuje od sirka:

1. Proso je zaseban rod porodice trava (Poaceae). Zrno biljke koristi se za proizvodnju prosene krupice.
2. Prosena krupica ima manji kalorijski unos – 300 kcal naspram 339 kcal.
3. Manje ugljikohidrata – 54,6 g naspram 68,3 g.
4. U prosenoj krupici ima više vlakana, vitamina PP, E, kalija, fosfora, silicija, bakra, kobalta, cinka, joda, kroma, a u sirku – polifenola, antioksidansa, vitamina B skupine, kalcija, mangana, željeza.
5. U sirku je pronađena jedinstvena vrsta antocijana 3-Deoxyanthocyanidins, biljnih pigmenata koji imaju antimikrobno djelovanje, smanjuju ekološki stres i rizik od raka.

Razlika na fotografiji:

Neoružanim okom vidi se da je prosena krupica nekoliko puta sitnija. Osim toga, brže se kuha (dovoljno je 20 minuta), lakše se raskuhava, ima mekanu konzistenciju i svoj okus koji nije sličan sirku.

Video koji razjašnjava značajke krupice sirka, njezine koristi i štete:

Pitanja i odgovori

Kome je sirak koristan?

Žitarica je popularna među osobama koje paze na svoju težinu. Nutricionisti savjetuju zamjenu pšeničnih žitarica, brašna i raznih proizvoda brašnom i krupicom sirka. Korisna je zbog odsutnosti posebnog proteina koji se nalazi u pšeničnim proizvodima, a koji ima visok alergenski potencijal, lako se probavlja i pretvara u masne naslage. Kašu jedu sportaši koji žele dobiti mišićnu masu. Korisno ju je jesti kod kožnih bolesti, reumatizma, živčanih poremećaja, trudnicama i dojiljama. Također, krupica je prikladna za prehranu osoba s celijakijom i onih koji slijede bezglutensku dijetu.

Koja su korisna svojstva?

Kalij u sirku regulira vodeno-solni, kiselinsko-bazni balans i tlak. Fosfor i željezo sprječavaju anemiju i atoniju skeletnih mišića. Zahvaljujući vitaminima B skupine poboljšava se rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, a vitamin PP poboljšava stanje kože i probavu. Bogat antioksidativni sastav sprječava prerano starenje i smanjuje upalne procese u tijelu. Krupica je vrlo hranjiva, potiče lučenje želučanog soka, tonizira mišiće i pomaže u normalizaciji metabolizma.

Čime je štetan i kome je žitarica kontraindicirana?

U ljusci zrna nalaze se tvari koje otežavaju apsorpciju minerala, a velika količina vlakana doprinosi zatvoru. Ne preporučuje se jesti proizvod kod nadutosti i ozbiljnih problema s probavnim traktom. Kako bi se neutralizirala štetnost sirka, preporučuje se namakati krupicu u blago kiseloj vodi (s dodatkom stolnog octa) prije konzumacije.

Sirak je perspektivna žitna kultura. Svake godine ljetne temperature rastu, a količina oborina se smanjuje, što ni na koji način ne utječe na njegov prinos. Iako mnogi prvi put čuju naziv 'sirak', kultura se uzgaja jako dugo (od 4. stoljeća pr. Kr.), a koristi je čovjek u industriji, kulinarstvu, poljoprivredi i medicini. Svjetska proizvodnja iznosi oko 70 milijuna tona. To je vrlo korisna krupica koja tek dobiva na popularnosti. Ima ugodan okus i mnogi je rado konzumiraju kao prilog i mliječnu kašu.