Što je mung grah i od čega se proizvodi

Mung grah (lat. Vigna radiata) je jednogodišnja zrnata mahunasta biljka iz porodice mahunarki. Ranije je klasificiran kao predstavnik biološkog roda grah (Phaseolus), a danas se, uz urd i adzuki, ubraja u blisko srodni rod Vigna. Poznati su i drugi nazivi za mung grah – mung grah, lju-dau, azijski grah, zlatni grah. Posljednji se naziv najčešće pojavljuje u starijim izvorima.

Domovinom kulture smatraju se Indija, Pakistan i Bangladeš. U industrijskim razmjerima mung grah se uzgaja gotovo u cijelom suptropskom pojasu, ali najveće količine proizvodnje ostvaruju Indonezija, Mjanmar, Kina, Tajland i Filipini. Također se uzgaja u nekim američkim državama sa suhom, vrućom klimom, te u južnoj Europi. Urod se u tim područjima bere dva puta godišnje, početkom ljeta i krajem jeseni. U zemljama uzgoja kultura je postala raširena i aktivno se koristi u kulinarstvu, ali u Rusiji je gotovo nepoznata široj javnosti.

Od čega se pravi mung grah

U prehrani se koriste sjemenke mung graha koje se dobivaju iz dugih, do 20 cm, plodova-mahunki. U jednoj 'mahuni' nalazi se 6-15 zrna. Ona su malih dimenzija (3-6 mm dužine) i okruglog, bačvastog oblika, odlikuju se glatkom površinom i blagim sjajem. Boja je obično tamnozelena, žuta ili maslinasta, rjeđe se pojavljuju smeđe, crne ili zelene sorte s crnim točkicama.

U azijskoj kuhinji popularne su i klice mung graha – zrna se klijaju u toplom, vlažnom okruženju. 'Mikrozelje' karakterizira visok sadržaj vitamina i smatra se izvrsnim sredstvom za obnavljanje snage nakon bolesti ili pri aktivnoj fizičkoj i mentalnoj aktivnosti.

Malo tko zna da je mung grah također i ono od čega se pravi 'staklena' tjestenina, poznata ruskim i europskim potrošačima pod nazivom funčoza. Ona se priprema od mung škroba i prodaje u suhom obliku.

Što se nalazi u 100 grama mung graha

Mung grah se odlikuje visokom kaloričnošću – 300 kcal na 100 g. Količina bjelančevina, masti i ugljikohidrata u istom iznosu iznosi 23,5/2/46 g respektivno. Osim toga, ove mahunarke bogate su prehrambenim vlaknima i sljedećim korisnim elementima:

beta-karotenom;
vitaminima B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K i PP;
željezo;
kalij;
kalcijem;
magnezij;
mangan;
bakar;
natrijem;
selenom;
fosfor;
kolinom;
cinkom.

Zahvaljujući bogatom kemijskom sastavu mung grah ima sveobuhvatan pozitivan učinak na organizam – stabilizira metaboličke procese, poboljšava stanje kostiju i mišića, potiče rad crijeva i bubrega, povećava opću radnu sposobnost i pomaže u sprječavanju bolesti organa vida.

Kontraindikacija za konzumaciju mung graha ima malo – potrebno ga je isključiti iz prehrane kod individualne netolerancije i u razdobljima akutne alergije na hranu. Ograničiti ili isključiti ove bobe iz prehrane trebaju osobe koje pate od ozbiljnih poremećaja metabolizma, bolesti probavnog sustava i infektivnih bolesti crijeva. Također, ne treba davati jela od mung graha djeci mlađoj od 3 godine kako bi se izbjegle kolike i nadutost.

Vrste mung graha

Australska udruga mung graha razvila je različite sorte kulture. Uvjetno se te sorte dijele u 2 skupine – crni i zeleni mung grah.

Prva vrsta boba malo je zastupljena u kulinarstvu i rijetko se nalazi čak i u specijaliziranim trgovinama. Zelena sorta je popularnija i nije je teško nabaviti.

Što se priprema od mung graha: 10 popularnih jela

Ako mnogi ruski potrošači niti ne znaju što je proizvod mung grah, u azijskoj kuhinji i vegetarijanskim prehrambenim programima on je široko zastupljen. Na bazi boba ugodnog, 'orašastog' okusa pripremaju se sljedeće vrste jela:

šavlja-maš i kičiri-maš (popularni u tadžikistanskoj i uzbečkoj kuhinji, predstavljaju mješavinu kuhanog riža i mung graha, začinjenu biljnim uljem, poslužuju se kao samostalno jelo ili kao prilog mesu);
dhal (indijska juha-pire od boba, povrća, začina i kokosovog mlijeka);
fritur-mung (pržene sjemenke mung graha u dubokom ulju, začinjene začinima);
mesne i povrtne juhe, juhe-pire;
variva s govedinom, piletinom ili morskim plodovima;
prilozi mesu, peradi i ribi;
kaše slatke i neslatke;
salate;
umaci, nadjevi za pite, paštete i okruglice;
deserti i napitci (osobito popularni u kineskoj kuhinji, gdje se 'slatka voda' na bazi pasiranog mung graha poslužuje i topla i ohlađena).

Što se tiče posljednje vrste jela, potrošači primjećuju da će se osobi koja nije navikla na takvu hranu ona činiti vrlo čudnom zbog specifičnog, neobičnog okusa.

Kako odabrati kvalitetan mung grah u trgovini

Mung grah se rijetko nalazi u velikim supermarketima, većina proizvoda dolazi u specijalizirane trgovine koje prodaju proizvode kategorije zdrave prehrane. Kvalitetan proizvod odgovara sljedećim zahtjevima:

‘zrnca’ imaju ujednačenu boju i lagani sjaj;
oblik boba je pravilan, okrugao;
proizvod nema oštećenja, zrna su ravna, nisu naborana;
u masi nema stranih primjesa, smeća, tragova insekata;
pakiranje je perforirano (ako sadržaj ‘ne diše’, to dovodi do brzog stvaranja plijesni);
na pakiranju je naveden rok trajanja (obično iznosi 12 mjeseci, iako uz pravilno skladištenje bobovi ostaju pogodni za konzumaciju mnogo duže, od jedne i pol do dvije godine);
Proizvod je proizveden i pakiran u Tadžikistanu, Indiji, Australiji ili Uzbekistanu (prema mišljenju niza izvora, takav proizvod je najkvalitetniji, dok je kineski i peruanski mung grah, prema nepotvrđenim podacima, manje ekološki, jer se u uzgoju koriste agresivne tehnologije).

Za skladištenje proizvoda optimalna varijanta je staklena, dobro zatvorena posuda ili platnena vrećica. Također je važno zapamtiti da je glavni 'neprijatelj' mung graha vlaga, te odabrati suho, dobro prozračno mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

Po čemu se mung grah razlikuje od leće i graška

Mung grah, grašak i leća pripadnici su iste porodice – mahunarke. No između njih postoji niz važnih razlika.

Po čemu se mung grah razlikuje od leće i graška:

Uvjeti rasta. Mung grah je više termofilan nego grašak i leća (iako je i leća osjetljiva na mraz i nagle promjene vremena).
Izgled plodova. 'Mahune' mung graha su uske i duge, cilindričnog oblika, s mnogo sjemenki, smeđe, smećkaste ili crne boje, sjemenke su sitne i ovalne. Mahune leće su rombične i male, oko 10 mm duge i do 8 mm široke, sadrže 1 do 3 spljoštene, oštrih rubova sjemenke, čija boja ovisi o sorti. Mahune graška su plosnate i izdužene, u svakoj do 10 gustozelenih, okruglih zrna graška.
Priprema za kuhanje. Grašak i leća zahtijevaju obvezno prethodno namakanje. Mung grahu takva mjera potrebna je samo ako je dugo stajao, dok je svježe sjemenke dovoljno samo probrati i oprati.
Vrijeme obrade. Leća i grašak kuhaju se duže od mung graha, on je gotov za manje od sat vremena. U pravilu je dovoljno 30-50 minuta vrenja na srednjoj vatri.
Kalorijska i hranjiva vrijednost. U ovim pokazateljima prednjači leća – u 100 g proizvoda sadrži 352 kcal. Nešto joj ustupa mung grah, gdje u istoj količini zrna ima 300 kcal, dok je grašak najnižekaloričan od navedenih vrsta mahunarki – 298 kcal.

Još jedna, važna stvar – mung grah rijetko izaziva nadutost kod odraslih, zdravih ljudi, za razliku od graška i leće. Blago povećanje stvaranja plinova nakon konzumacije ove vrste mahunarki opaža se samo kod djece, uglavnom predškolske dobi, i osoba koje pate od meteorizma.