Zašto se jaja ne smiju dugo kuhati: što se događa

U narodu iz nekog razloga postoji mišljenje da se jaja ne smiju dugo kuhati i da je to vrlo štetno. No je li to doista tako? Definitivno nije. Od dugog kuhanja pati samo okus, konzistencija i izgled jajeta. Ali ima ljudi kojima se takav rezultat sviđa. Kako se kaže, o ukusima se ne raspravlja...

Što sadrže jaja

Što zapravo predstavljaju potpuno kuhana, ali ne predugo kuhana kokošja jaja:

1. 55–62 % bjelanjka (u sirovom stanju nešto više od 63 %).
2. 26–33 % žumanjka (u sirovom stanju nešto više od 35 %).
3. 10–12 % jajeta čini ljuska i ovojnice.

Kemijski sastav jaja je vrlo bogat, u njemu se nalaze:

• lecitin,
• kolin,
• vitamini skupine B (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitamini A, C, D, E, K, H, PP,
• kalij,
• kalcij,
• magnezij,
• cink,
• selen,
• bakar,
• mangan,
• mnogo željeza, ali se ono prilično slabo apsorbira, osobito iz sirovih,
• sumpor,
• jod,
• fluor,
• fosfor,
• natrij.

Jaja su poznata i po bogatom sastavu masnih kiselina:

• linolna kiselina,
• linolenska kiselina,
• miristinska kiselina,
• oleinska kiselina,
• palmitoleinska kiselina,
• palmitinska kiselina,
• stearinska kiselina.

Je li kolesterol u jajima štetan

Autori časopisa cistoca.decorexpro.com žele razbiti mit da su jaja puna kolesterola i da je nužno ograničiti njihovu konzumaciju. Kao prvo, ona sadrže takozvani korisni kolesterol.

Kao drugo, kolesterol koji čovjek unosi hranom čini najviše 30 % ukupne količine prisutne u organizmu. A češće je taj postotak puno niži.

Ograničiti konzumaciju jaja vrijedi samo ako već postoje zdravstveni problemi kod kojih se propisuje stroga dijeta ili smanjenje količine unesenih masti ili bjelančevina.

Zanimljiva činjenica
Bjelanjak jajeta jedan je od najbioraspoloživijih među svim vrstama životinjskih bjelančevina.

Što se događa pri dugotrajnom kuhanju

Naravno, mnogi vitamini i elementi u tragovima se uništavaju toplinskom obradom, osobito dugotrajnom, što čini dugotrajno kuhanje jaja ne baš racionalnim rješenjem. Zbog toga će ona postati manje korisna, ali nikako štetna.

Još jedna zanimljiva točka: mnogima se čini da zelenkasta pruga koja nastaje nakon dugog kuhanja na žumanjku ukazuje na to da takvom jajetu mjesto treba biti u smeću. No ni tu nema ničeg opasnog za zdravlje – to je samo željezov sulfid koji nastaje kemijskom reakcijom sumpora i željeza, koji se nalaze u bjelanjku odnosno žumanjku. Taj spoj potpuno je bezopasan.

Kako pravilno skuhati i očistiti jaja

Nekoliko savjeta kako bi jaja donosila samo korist i zadovoljstvo:

1. Manje svježa jaja lakše se kuhaju i čiste.
2. Ako se jaja čuvaju u hladnjaku, vrijedi ih unaprijed izvaditi kako bi se malo zagrijala – to će smanjiti rizik od pucanja tijekom kuhanja.
3. Trebate ih početi kuhati odmah u kipućoj vodi.
4. Dovoljno je da kokošja jaja kuhate 30 sekundi, nakon čega trebate smanjiti vatru na minimum i kuhati 9–11 minuta (maksimalno vrijeme za tvrdo kuhana jaja).
5. Nakon kuhanja preporučuje vam se da uronite jaja u hladnu vodu na 15 minuta ili ih stavite u hladnjak. Pritom će se sredina dokuhati, a ljuska će se lakše odvajati.
6. Ako se jaje loše ljušti, trebate nastaviti postupak pod mlazom hladne vode.

Kao što je već jasno, možete potpuno bez brige o prekuhanim kokošjim jajima – ona su potpuno bezopasna. Jedino što ovisi o vremenu toplinske obrade jest njihova konzistencija i okus. I tu postoji izravna povezanost: što se duže kuhaju, to je bjelanjak gumeniji, a žumanjak suši, a proizvod u cjelini – prazniji, lišen korisnih tvari.