U čemu je razlika između teletine i govedine: 10 razlika

Pod vidom teletine često se prodaje govedina, i nikada obrnuto. Domaćicama ne bi škodilo znati po čemu se razlikuje teletina od govedine kako ne bi preplaćivale. Meso zrele krave obično je bitno jeftinije od teletine. Razlika je u tome što je govedina tvrđa, ima specifičan miris, svijetlu ili tamnu boju. Teletina se radi od mladih krava (teladi) i smatra se delikatesnim, dijetalnim proizvodom: nježnim, lako probavljivim, s velikom količinom bjelančevina.

Kako razlikovati teletinu od govedine?

Ako samo prodavač nije namjeravao prevariti kupce bojenjem govedine i namakanjem u 'lukavim' otopinama, prepoznavanje teletine neće biti teško. Posebno je dobro uočljiva razlika pri usporedbi dvaju komada mesa. Fotografija:

Pažnja na razlike u tablici:

	Govedina	Teletina
Izrađuje se od	mlada i odrasla krupna goveda	telad
Oznaka	MB, MK – mladi junac, kastrirani junac; MT – mlada junica; MKT – mlada krava prvotelka; VK, VB – odrasla krava, bik	T – tele; TM – mliječno tele
Boja mesa	od svijetlocrvene do zasićene bordo boje	mliječno ružičasto i ružičasto
Struktura	vlaknasta, gusta, može imati primjetnu količinu masnoće, s tetivama, opnama, velikim uzdužnim vlaknima	nježna, vlaknasta, s malim slojem masnoće ili bez njega
Boja masnoće	bijela ili žuta	samo bijela
Miris	zasićen, s orašastim notama	mliječni
Značajke pripreme	nekoliko stupnjeva pečenja	slaba vatra dugotrajno pirjanje dodatna masnoća za sočnost (špikovanje)
Boja nakon termičke obrade	tamnosmeđa, crvenkastosmeđa	svijetlosmeđa, pješčana
Okus	zasićen, karakterističan za govedinu	slab, nježan, mliječni, posnog mesa
Istaknuto jelo	steak s krvlju	Kotoleta, Bečki teleći šnicel, teletina 'Orlov'

Razlika na videu:

Govedina – što je to i kakva postoji?

Zanimljivo je da se po nazivu mesa češće može pogoditi od koje životinje potječe: teletina od teleta, janjetina od janjeta, svinjetina od svinje. I samo s govedinom nije sve tako očito. Ali postoji objašnjenje:

'Govedo' – općeslavenski naziv za krave i bikove. Odatle 'govjeti' – ne jesti meso u postu, i 'razgovljati se'.

Govedina se jede u većini zemalja svijeta, osim u Indiji, gdje se krava smatra svetom. Sadrži visokovrijedan protein, mnogo vrijednih vitamina i minerala (B12, željezo).

Najcjenjenijom se smatra mramorna govedina. Posna pulpa u njoj izmjenjuje se s najfinijim masnim žilicama, koje se pri termičkoj obradi otope i čine okus govedine iznenađujuće sočnim i nježnim.

Vrijedi napomenuti da govedinu ne vole svi. Često se može čuti da je meso krava suho, tvrdo i previše specifičnog mirisa.

Gurmani tvrde da je govedina izuzetno ukusna ako je samo lagano pržena.

Pritom veliku važnost ima kvaliteta komada, koja ovisi o brojnim parametrima: pasmini goveda, uvjetima držanja, hrani, dobi, pravilnom zrenju mesa nakon klanja itd. itd.

Mekoća, sočnost i cijena govedine uvelike ovise o dijelu trupa iz kojeg je izrezan. Obratite pažnju na shemu:

Što treba znati o teletini?

Teletina se dobiva od mužjaka i ženki goveda, starosti od 3 do 8 mjeseci. Posebno se izdvaja mliječna teletina, dobivena od teladi koja su sisala, u dobi od 2 tjedna do 3 mjeseca.

Dugo se vremena u Rusiji jelo teletine smatralo grijehom. Citat iz knjige M. Zabylina «Ruski narod, njegovi običaji, obredi, predaje, praznovjerja i poezija», 1880:

«Jesti teletinu — grijeh».

Seljaci su u zabrani vidjeli svoj smisao. Krave lišene teladi gubile su mlijeko. Od teleta mogao je izrasti bik za rasplod ili junica za razmnožavanje i dobivanje mlijeka. Samu telad seljaci nisu jeli, nego su je prodavali bojarima po visokoj cijeni. Od sredine 18. stoljeća razna jela od teletine ulaze u aristokratski blagdanski jelovnik. No odnos prema njima bio je različit, ponekad čak i prezriv.

Meso mladog teleta nema izražen okus i sadrži malo masti. Da se ne bi presušilo i prepržilo, treba posegnuti za posebnim metodama kuhanja.

Najboljim dijelovima teleta smatraju se lopatični, podlopatični, zdjelični, slabinski (križa) i leđni dio.
Gotovo su jednako dobri prsni dio, vratni i trbušni dio.
Teletina treće kategorije – goljenica i podlaktica. Oni su najtvrdi.

Od prvoklasne teletine dobivaju se najukusniji escalope, odresci i medaljoni, meso pečeno u velikom komadu. Goljenicu i koljenicu dobro je koristiti za juhe, gulaše, potrbušinu – za mljeveno meso i kuhanje.

Teletina se često susreće u talijanskoj i francuskoj kuhinji.

Pitanja i odgovori

Po čemu se razlikuje od svinjetine?

Svinjetina se prodaje zajedno sa salom. Ne smije doći u dodir s govedinom i teletinom. Svinjsko meso razlikuje se od goveđeg većom masnoćom, manjom tvrdoćom, vlaknastošću i svjetlijom bojom. Svinjetina je, kao i teletina, ružičasta, ali sa sivkastom nijansom. Pri prženju govedina poprima smeđu nijansu, a svinjetina postaje siva. Od teletine je razlikuje velika količina masnih slojeva, rastresita i tanka vlakna okružena mekom masnoćom, karakterističan miris.

Što je bolje?

Najviše se cijene mliječna teletina i mramorna govedina. One imaju izvrsna okusna i hranjiva svojstva. Govedina je često bolje kvalitete od teletine. Govedina od mladih životinja kategorije «super», klase «A» ukusnija je, bogatijeg okusa. Osim toga, svako meso treba znati pravilno pripremiti i koristiti za jela za koja je prikladno.

Najosnovnija razlika između govedine i teletine je starost. Iz toga proizlaze sve ostale razlike: meso mladog teleta je nježnije, ružičastije, s manje masnoće, posno. Istovremeno, teže ga je ukusno pripremiti. Polusirova teletina brzo postaje suha i tvrda, poput potplata.