Hoće li vakuum produžiti život proizvodima?

Donedavno se činilo da je vakuumsko pakiranje namirnica isključivo specijalizirani postupak koji je nemoguće provesti kod kuće. No tehnologija ne stoji na mjestu, i danas više nikoga ne iznenađuju prijenosni vakuumski uređaji koji su namijenjeni olakšavanju i optimizaciji skladištenja prehrambenih namirnica u kućnim uvjetima.

Sigurnost

Je li doista sigurno čuvati namirnice i pripremljene namirnice u vakuumskom pakiranju? Na ovo pitanje nema jednoznačnog odgovora. Vakuum zasigurno usporava oksidaciju mnogih namirnica, što im omogućuje da dulje ostanu svježe i zdrave. Ipak, on može zaustaviti razmnožavanje samo mikroorganizama kojima je potreban zrak, uključujući plijesan i gljivice. No postoji ogroman broj bakterija kojima zrak uopće nije potreban. I one će se mirno razmnožavati čak i nakon uklanjanja zraka. A da ne spominjemo da mnogi uređaji za vakuumiranje nisu u stanju potpuno ukloniti zrak iz vrećice ili posude.

Što ima smisla vakuumirati

Najbolje se u vakuumskom pakiranju čuvaju već gotove namirnice:

1. Dimljene kobasice (do godinu dana u hladnjaku).
2. Dimljeno i sušeno meso (više od 6 mjeseci u hladnjaku).
3. Tvrdi sir (do 50 dana u hladnjaku).
4. Keksi (do 200–300 dana).
5. Kava (do godinu dana na sobnoj temperaturi).
6. Čaj (do godinu dana na sobnoj temperaturi).
7. Orašasti plodovi (100–150 dana na sobnoj temperaturi).

Za ove namirnice ne treba brinuti: bez zraka bit će im samo bolje, a rast bakterija u njima je minimalan.

Ne isplati se vakuumsko pakiranje

Ne može se isto reći za svježe namirnice, koje su najosjetljivije na anaerobne bakterije. Nema smisla vakuumirati:

• bilo koje vrste svježeg mesa (do 6 dana u hladnjaku);
• mlijeko i mliječni proizvodi (10–15 dana u hladnjaku);
• sir (tvrdi – do 50 dana, meki – do 15 dana u hladnjaku).

Vakuumsko pakiranje produljuje njihov rok trajanja samo neznatno. Vjerojatnost da će se namirnice pokvariti i postati opasne ostaje visoka, jer se u njima nalaze anaerobne bakterije koje ne samo da se neće prestati razmnožavati, nego će uvjete vakuuma smatrati najpovoljnijima.

Postoje i takve vrste namirnica koje uopće ne treba stavljati u vakuum. Na primjer, citrusi. Kako pokazuju znanstvena istraživanja, takvom voću je korisnije ostati u kontaktu sa zrakom, a i kvare se u hladnjaku dovoljno sporo.

Prednosti vakuuma

Treba napomenuti da korištenje vakuumskih uređaja prije zamrzavanja može znatno produljiti rok trajanja mnogih namirnica, od 12 do 36 mjeseci. No treba imati na umu da se pri takvoj toplinskoj obradi, ovako ili onako, struktura namirnica oštećuje. Iako znatno manje nego bez vakuuma.

Vakuumsko pakiranje ima još jednu neporecivu prednost – zgodno ga je ponijeti sa sobom, a hrana unutar njega će se dovoljno dugo očuvati čak i na sobnoj temperaturi. Ako je pripremate dan ranije, čak ni anaerobne bakterije neće imati vremena razmnožiti se, a hrana će ostati potpuno sigurna. Možete je slobodno baciti u torbu i izvaditi tijekom dana.

Stranica cistoca.decorexpro.com preporučuje kupnju uređaja za vakuumsko pakiranje isključivo za pripremu zamrzavanja i kako biste sebi i svojim bližnjima osigurali hranu za put. U svim ostalim slučajevima ne može se tvrditi da će proizvodi biti zdraviji i sigurniji u vakuumu. A reklamirana ušteda može se pokazati nevažećom, ako se prisjetimo da ćete stalno morati dokupovati potrošni materijal. Tu svatko odlučuje za sebe.