Može li se jesti kruh ako se odreže komadić s plijesni: posljedice za organizam

Nijedan čovjek pri zdravoj pameti neće jesti kruh s plijesni. Ipak, mnogi odrežu pokvareni komad, a preostali dio pojedu. Šteta je baciti cijeli kruh u smeće, posebno ako je upravo kupljen u trgovini. No kakve posljedice po zdravlje ima takva štednja?

Može li se odrezati plijesan s kruha?

Plijesan su mikroskopske gljivice. One se brzo razmnožavaju u toplom vlažnom okruženju, ali mogu preživjeti i u uvjetima ekstremnih temperatura.

Danas u svijetu postoji oko 200 000 vrsta plijesni. I 50 000 njih je opasno za ljudsko zdravlje. One izlučuju mikotoksine koji truju organizam i narušavaju rad unutarnjih organa. Posebno su štetni aflatoksin i T-2, koji mogu dovesti do smrtnog ishoda.

Krušna plijesan spada u patogene vrste gljivica. Sivo-zeleni 'mah' koji vidite na kruhu samo je 'vrh ledenog brijega'. To su plodna tijela. Ali prema dolje od njih pružaju se tanke niti koje se mogu vidjeti samo pod mikroskopom. Zbog meke i porozne strukture kruha one se šire munjevitom brzinom i zahvaćaju do 90–100% sredine. Stoga nema smisla odrezati samo komadić s vidljivom plijesni.

Čime je krušna plijesan opasna za ljudsko zdravlje?

Ako je čovjek pojeo malu količinu patogenih gljivica, možda uopće neće primijetiti promjene u zdravstvenom stanju. Međutim, to ne znači da je plijesan sigurna za zdravlje.

Negativne posljedice mogu se pojaviti nakon nekoliko mjeseci ili godina.

Poremećaj rada jetre

Neutralizacijom mikotoksina krušne plijesni bavi se jetra. Konzumiranjem zaraženog kruha stvarate povećano opterećenje na taj unutarnji organ. A stalni kontakt jetre s toksinima povećava rizik od razvoja ciroze.

Poremećaj probave

Dogodit će se u slučaju da pojedete veliku količinu spora odjednom.

Za trovanje pokvarenim kruhom tipični su sljedeći simptomi:

• mučnina;
• povraćanje;
• proljev;
• nadutost trbuha;
• jaka dehidracija (suhoća sluznica i jak umor).

U takvoj situaciji preporučuje se isprati želudac. Zatim popiti aktivni ugljen (1 tableta na 10 kg tjelesne težine). Ili uzeti drugi dostupni adsorbens.

Problemi s dišnim organima

Vlažna i topla sluznica dišnih putova idealno je okruženje za preživljavanje spora kružne plijesni. Kada uđu unutra, gljivice slabe lokalni imunitet. Kao rezultat toga, osoba češće obolijeva od ARVI, sinusitisa, faringitisa i drugih respiratornih bolesti.

Mikotoksini su posebno opasni za alergičare i osobe s bronhalnom astmom. Ako takve osobe pojedu pljesnivi kruh, riskiraju jake napade.

Opasne bolesti

Najopasnijom vrstom plijesni smatraju se aspergili. Često zahvaćaju škrobne proizvode – kruh, žitarice i krumpir.

Aspergili mogu uzrokovati sljedeće bolesti:

• tuberkuloza;
• osteoporoza;
• demencija;
• aspergiloza dišnih putova (komplikacije – meningitis i encefalitis).

Na početku razvoja toksične gljivice imaju bijelu boju. No kasnije mogu poprimiti bilo koju boju, posebice žutu, sivu ili sivo-zelenu.

Niz znanstvenika smatra da neke vrste spora plijesni mogu čak uzrokovati rak. Još jedna opasna bolest povezana s konzumacijom gljivica je zigomikoza. U tom slučaju plijesan blokira protok krvi i uzrokuje gladovanje stanica kisikom, što može dovesti do smrti bolesnika.

Može li se pticama davati kruh s plijesni?

Pticama se ne smije davati kruh s plijesni (čak ni odrezane plijesni). Za njih su mikotoksini još opasniji nego za ljude. Razlog je mala tjelesna masa i osjetljiv dišni sustav.

Čak i nekoliko mrvica može biti smrtonosno opasno. Ako namjeravate hraniti ptice u dobre svrhe, dajte im samo svježe proizvode.

Kako čuvati kruh da ne pljesnivi?

Najsitnije čestice spora plijesni prisutne su u svakoj kuhinji. Stoga je potrebno ograničiti kontakt kruha s otvorenim zrakom. Zamotajte proizvod u čistu polietilensku vrećicu i spremite u suhi spremnik.

Sa sigurnosnog stajališta najbolje je kruh čuvati u hladnjaku. No vlažnost u odjeljku ne smije biti viša od 45–50%. Valja priznati da se takvim načinom skladištenja znatno smanjuju okusna svojstva.

Pritom nastojte ne čuvati proizvod dulje od 3 dana. Naime, plijesan u mrvici počinje se stvarati iznutra, a Vi je možda nećete primijetiti. Ako osjetite promjene u okusu, to znači da se kruh već počeo kvariti.

Dakle, jesti kruh s plijesni strogo se ne preporučuje. Ni ljudima, ni pticama, niti bilo kojim drugim živim organizmima. U najboljem slučaju javlja se blagi probavni poremećaj, a jetra brzo neutralizira toksine. No u najgorem slučaju mogu se razviti opasne kronične bolesti. Čuvajte svoje zdravlje i jedite samo svježe proizvode!