Otvorene konzerve u limenkama: kako ih čuvati da se ne otrujete i ne bacite

Proizvodnja konzervi u Francuskoj započela je još u doba Napoleona, a prva tvornica konzervi izgrađena je u Londonu 1813. godine. Od tada pitanje kako čuvati konzerve ne gubi na aktualnosti.

Gdje, kako i koliko dugo čuvati konzerve u limenkama

Kako bismo odabrali način čuvanja zatvorenih limenki kod kuće, nastavimo proučavati natpise na etiketi. Informacija je obično ispisana vrlo sitnim fontom, stoga se opskrbite povećalom. Zanima nas raspon dopuštenih temperatura skladištenja. Ako je naveden u rasponu od 0 do 20-25 stupnjeva, limenke se mogu i čak je bolje čuvati na suhom, zamračenom mjestu u stanu, primjerice u smočnici ili na ostakljenom balkonu u ormaru. Izravna sunčeva svjetlost ne smije padati na konzerve. Takav način čuvanja je poželjniji od hladnjaka jer isključuje moguću koroziju lima pri povećanoj vlažnosti.
Ako su konzerve otvorene, potrebno ih je čuvati samo u hladnjaku na temperaturi od +2 do +6 stupnjeva. Od trenutka otvaranja proizvod gubi svoju sterilnost. Na sobnoj temperaturi u proizvodu će se brzo početi razmnožavati patogeni mikrobi. Ako dospiju u želudac, neugodnosti u obliku grčeva, mučnine, upale želuca i crijeva i drugih bolnih osjeta su zagarantirane.

Nepravilno čuvanje otvorenih konzervi drugi je glavni uzrok trovanja.

Rokovi čuvanja proizvoda u hladnjaku su različiti. Na primjer, proizvođač preporučuje čuvanje zelenog graška u hladnjaku do 12 sati, a tikvice ikre – najviše dva dana. Ove informacije također su navedene na etiketi limenke, ali ne kod svih konzervi. Stoga poslušajmo mišljenje stručnjaka.
Denis Krivopuskov, kandidat tehničkih znanosti, stručnjak-tehnolog za mesne proizvode, smatra da se otvorene mesne konzerve mogu čuvati u hladnjaku do tri dana.
Azmet Tlehuč, predsjednik Saveza proizvođača, smatra da je povrtne konzerve sigurno čuvati u hladnjaku do tri dana, ako je limenka čvrsto zatvorena privremenim poklopcem. On smatra da ih nije potrebno prebacivati iz limenke jer je lim prekriven prehrambenim lakovima.
Evgenija Firsova, stručnjakinja za kakvoću ribljih konzervi, savjetuje čuvati riblje konzerve u hladnjaku ne više od 24 sata, pritom ih obavezno prebaciti u drugu posudu s čvrstim poklopcem.

Kako mudro čuvati otvorene konzerve da biste ih pojeli s koristi

Ali čak ni čuvanje otvorene limenke u hladnjaku ne jamči potpunu sigurnost proizvoda, jer mikrobi žive i unutar nje. Pokušajte povećati pouzdanost skladištenja pomoću privremenih poklopaca kojima možete zatvoriti konzerve prije nego ih stavite u hladnjak.

Evo nekoliko jednostavnih životnih trikova koje možete iskoristiti.

1. Pokrijte otvorenu staklenku s ostacima ribljih konzervi staklenim poklopcem za konzerviranje.
   
2. Oštrija varijanta. Promjeri mnogih limenki podudaraju se s veličinama najlonskih poklopaca za konzerviranje. Držite poklopac minutu u vrućoj vodi i stavite ga na limenku. Ohladit će se i vrlo čvrsto obuhvatiti grlo limenke. Takav se poklopac lako skida, ali u slučaju poteškoća možete držati limenku jednu do dvije minute pod mlazom vruće vode iz slavine.
   
3. Mnogi poklopci staklenki od kave odlično će se nositi sa zadatkom privremenog skladištenja otvorenih limenki.
   
4. Uz limenke mogu odgovarati i stakleni poklopci s čajnih šalica koje su predviđene za kuhanje čaja.
   

Stručnjaci nemaju jedinstveno mišljenje o mogućnosti privremenog skladištenja otvorenih konzervi u limenkama. Samo na nekim etiketama informacija o potrebi čuvanja otvorene limenke u hladnjaku nadopunjena je napomenom „čuvati u nemetalnoj ambalaži”. To može biti plastika za hranu ili staklo.
Stvar je u tome što u otvorenim metalnim limenkama počinje ubrzana oksidacija. Staklo je inertan neutralan materijal, pa je poželjnije čuvati sadržaj otvorenih limenki u njemu. Većina stručnjaka ipak preporučuje premještanje proizvoda iz limenke u drugi spremnik.

Radi sigurnosti u kvalitetu proizvoda, bolje je prebaciti riblje konzerve u staklenu posudu.

Staklena staklenka pouzdano će zaštititi i povrtne konzerve. Bolje je čuvati konzerve u njoj.

Nikada ne riskirajte svoje zdravlje radi nedovršenih proizvoda iz limenki. Ako sumnjate u njihovu kvalitetu, bacite ih bez žaljenja. Čuvajte otvorene limenke samo u hladnjaku, prebacite njihov sadržaj u staklenu posudu i uvijek ih zatvorite poklopcima.

Kako pravilno odabrati konzerve u limenkama

Konzerve su izumljene kao vojna hrana za kampiranje. I danas su strateška vojna zaliha namirnica. Vojne konzerve u limenkama pažljivo se kontroliraju, a njihov rok trajanja iznimno je dug – pet godina ili čak više. U tu svrhu obično su premazane antikorozivnim mazivom.
Misija običnih konzervi slična je vojnima – to je praktična strateška zaliha hrane za sve prilike. Međutim, ne može se računati na kvalitetu proizvoda jednaku vojnoj. Stoga o skladištenju limenki treba razmišljati već pri njihovom odabiru u trgovini.

1. Počinjemo s pregledom limenke
   — Na njoj ne smije biti nikakvih nedostataka i udubljenja.
   — Ispupčeni poklopac ili škljocaj pri pritisku na sredinu poklopca – signal su opasnosti. Takve konzerve ne smijete kupovati niti jesti. „Bombični“ poklopac može biti znak prisutnosti spora opasnog anaerobnog mikroorganizma Clostridium botulinum u zatvorenoj limenci. Obično se to događa zbog kršenja tehnologije konzerviranja. U zatvorenoj limenci spore proizvode vrlo jak otrov – botulotoksin. Posljedica konzumacije takvog proizvoda bit će oboljenje od botulizma – teško trovanje, ponekad sa smrtnim ishodom. Posebno su opasne zaražene konzerve od gljiva, ribe i mesa.
   — Zavareni šav na rubu limenke mora biti bez ureza, savršeno ravan.
2. Potrebno je obratiti pozornost na datum proizvodnje proizvoda
   On je utisnut na dno limenke ili nanesen bojom koja se ne ispire. Bitne razlike između dvije varijante nema – oba načina označavanja su dopuštena. Ali ako iznenada kod kuće otkrijete da se boja ispire pod mlazom vode, vratite proizvod u trgovinu.

Važno: uobičajeni preporučeni rok trajanja konzervi je 2 godine od datuma proizvodnje. Također mora biti naveden na etiketi limenke. Izračunajte koliko je mjeseci ostalo do isteka i odgovara li vam preostalo vrijeme.