Najukusniji kolač ove jeseni — pripremamo bundevni mannik na kefiru s limunom i grožđicama

Vrijeme pripreme: 1 sat 45 minuta

Broj porcija: 8

Griz kolač je odavno postao simbol kolača na brzinu, kada su gosti iznenada skoro već na pragu, a Vi, nažalost, niste kupili ništa slatko uz čaj. Griz kolač s bundevom je već druga priča. Prije svega, najbolje vrijeme za njega je jesenska berba 'crvenih' povrća, stoga u to doba kolač ispadne puno ukusniji. Priprema se ne tako jednostavno, iako ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Malo slobodnog vremena i želje da obitelj ili iste goste počastite neobičnom poslasticom – izvrstan je povod za ispeći prekrasan, živahan kolač. Neka se za njega i ne kaže 'brzo i ukusno', ali zbog 'ukusno' može se malo žrtvovati 'brzo'!

Sastojci:

• bundeva – 350–400 grama;
• griz – 1 šalica;
• pšenično brašno – 1 šalica;
• šećer – 1 šalica u tijesto i 3 žlice za sirup;
• kefir – 1 šalica;
• kokošja jaja – 2 komada;
• maslac – 100 grama;
• limun – 1 komad;
• grožđice – šaka;
• vanilin šećer – 1 čajna žličica;
• prašak za pecivo – 2 čajne žličice;
• šećer u prahu – za posipanje kolača;
• biljno ulje – za podmazivanje kalupa.

Što će još trebati:

• daska za rezanje i nož;
• nož za guljenje povrća („ekonomka”);
• kuhinjska vaga;
• šalica za mjerenje sastojaka;
• lonac malog promjera;
• dvije duboke zdjele – jedna većeg promjera;
• ribež;
• žlica i čajna žličica;
• vilica;
• pećnica.

Proces pripreme

1. Prvo ćemo izvaditi maslac iz hladnjaka da se zagrije na sobnu temperaturu. Sada ćemo u zasebnoj zdjeli pomiješati griz s kefirom i ostaviti tako pola sata, da griz dobro nabubri i upije tekućinu.
   
2. Sada se posvetimo bundevi i ribežu. Prvo ogulimo plod, uklonimo sjemenke, a zatim ga naribamo na ribežu srednje ili krupnije strane. Budite oprezni pri radu s ovim kuhinjskim priborom: komadi bundeve imaju prilično sklisku površinu, zbog čega možete slučajno naribati ne povrće, već vrh prsta.
   
3. Sada na sitnom ribežu skinemo koricu limuna. Radimo vrlo pažljivo – ako pretjeramo, u koricu će ući bijela pulpa koja jako gorči.

   Iz samog limuna iscijedimo sav sok. Usput, da bi se bolje cijedio, prvo treba kotrljati limun po stolu, snažno ga pritišćući, zatim prerezati na pola, i sok će potom poteći kao rijeka – samo podmetnite zdjelu ili šalicu!

   

4. Meko maslac trljamo vilicom s čašom običnog šećera i žlicom vanilin šećera u jedinstvenu masu. U šećerno-maslacnu smjesu ubijemo kokošja jaja i miješamo istom vilicom dok ne postane homogeno.
   
5. Uključujemo zagrijavanje pećnice na 180–200 stupnjeva već sada, kako bi se zagrijala do pravog trenutka. Korak-po-korak recept za pite nije uvijek dosljedan, jer uštedjeti vrijeme nije samo ugodno, već i korisno. Spajamo dvije smjese: šećerno-maslacnu i griz-kefirnu. Dobro promiješamo žlicom ili vilicom.
   
6. U dobivenu masu dodajemo naribanu bundevu i limunovu koricu. Ponovno miješamo sastojke dok ne postanu homogeni. Pa stvarno, lako, zar ne? Samo sipajte i miješajte, sipajte i miješajte!
   
7. Napokon, dodajemo brašno s praškom za pecivo i grožđice. Brašno možemo istresti odjednom cijelo, bez straha da će se stvoriti grudice, jer je ostatak tijesta zasićen vlagom i lako će prihvatiti ovaj suhi sastojak. Glavno je dobro promiješati!
   
8. Kalup za pečenje – ja koristim visoki s promjerom 22 cm – treba dobro namazati po rubovima i dnu biljnim uljem. Kako ne biste pretjerali s količinom 'maziva', jednostavno kapnite nekoliko kapi ulja na dno i razmažite ih po unutarnjoj površini kalupa pomoću običnog ubrusa koji se koristi za posluživanje stola. I ekonomično je, i nema okusa biljnog ulja u desertu!

   Šaljemo kolač u pećnicu na 45–60 minuta. Vrijeme pečenja nije navedeno s takvim rasponom slučajno: stvar je u tome što se karakteristike rada pećnica razlikuju ovisno o vrsti, marki i modelu štednjaka, stoga se treba orijentirati prema dva znaka: boja površine i rubova kolača, 'test čačkalicom'. Gotov kolač ima zlatnu, rumenu boju na površini, a čačkalica umetnuta u sredinu kolača i izvađena iz njega ostaje suha, bez vidljivih tragova tekućeg tijesta.
   

9. Kad je kolač gotovo pečen, pripremit ćemo za njega limunov sirup. Limunov sok pomiješamo s vodom tako da dobijemo otprilike 100 ml otopine, dodamo u to 3 jušne žlice šećera. Smjesu šećera, vode i limunova soka zagrijemo do vrenja u malom loncu i, smanjivši zagrijavanje plamenika na srednje, kuhamo 5–7 minuta.
   
10. Dobiveni sirup ravnomjerno izlijemo na površinu gotovog kolača i pustimo da se slatka tekućina dobro upije. Na fotografiji se, usput, upravo vidi ta ista lijepa, rumena površina kolača koja je gotovo upila limunov sirup.
    
11. Treba nam još malo pričekati dok se kolač ne ohladi na prihvatljivu temperaturu. Prije posluživanja posipajte površinu šećerom u prahu kroz malo sito.

    Možete pozvati sve za stol i uz pitu od bundeve ponuditi tople napitke ili hladno mlijeko. Dobar tek!

Nijanse i savjeti

Grožđice treba probrati kako bi se spriječilo da u kolač dospiju previše tvrdi sušeni plodovi ili nešto nejestivo što se ponekad može naći u šaci grožđica.

Osim toga, grožđice se mogu prethodno namočiti u konjak ili rum kako bi se manniku dala pomalo pikantan okus i aroma. Ne bojte se, takva 'opcija' uopće neće učiniti slasticu nedostupnom za djecu: tijekom pečenja sav će alkohol ispariti iz plodova! Inače, uz grožđice ili umjesto njih možete koristiti drugo sušeno voće, kandirano voće ili svježe voće – jabuke, kruške, šljive, višnje.

Imajte na umu da se ovaj kolač od bundeve s grizom ne mora nužno pripremati u pećnici. Sasvim ukusan može biti i u modernim kuhinjskim aparatima koji bi trebali olakšati život kulinaru – multicookerima. Za to samo trebate staviti potpuno pripremljeno tijesto u posudu čudesnog stroja, premazanu maslacem, i pokrenuti program 'Pečenje' na 80–90 minuta. Tijekom pripreme provjeravajte spremnost pomoću čačkalice.