Sok od nara – prirodan ili krivotvorina? Provjeravamo kvalitetu u kućnim uvjetima!

Među ostalim sokovima, sok od nara se najčešće krivotvori. Stoga je onima koji kupuju ovaj proizvod važno znati kako provjeriti prirodnost soka od nara u kućnim uvjetima. Naučit ćemo Vas kako prepoznati što se nalazi u boci — falsifikat napravljen od vode, šećera i boje, ili 'krv' pravih plodova nara.

Kako se određuje prirodnost soka u laboratoriju?

Sok bilo kojeg voća i bobičastog voća, uključujući i nar, jest unutarstanična tekućina. Sastoji se uglavnom od vode u kojoj su otopljene ili se u suspenziji nalaze druge komponente:

• kiseline,
• vitamini,
• pigmenti,
• šećeri.

Količina ovih komponenti može biti različita i ovisi o sorti nara, uvjetima uzgoja, čak i tehnologiji prešanja. No, unatoč toj varijabilnosti, čovjek nije u stanju u potpunosti ponoviti kemijski sastav soka od nara — stvarajući krivotvorinu, nepošteni proizvođači oponašaju samo boju i okus proizvoda. Time se koriste zaposlenici laboratorija — provode analizu sastava i uspoređuju dobiveni rezultat s popisom tvari koje bi trebale biti prisutne u prirodnom soku.

Također, u laboratoriju lako određuju razliku između svježe cijeđenog i od koncentrata rekonstituiranog soka od nara. Stvar je u tome što voda od koje se sastoji unutarstanična tekućina i obična pitka voda imaju različit izotopski sastav. Još iz školske klupe svi se sjećaju da se molekula vode sastoji od dva atoma vodika i jednog atoma kisika, a njena formula se zapisuje kao H₂O. Dakle, kisik — O — prisutan je u vodi u obliku dva stabilna izotopa — ¹⁸O i ¹⁶O, pri čemu je u sastavu unutarstanične vode 'teškog' kisika ¹⁸O mnogo više nego u sastavu pitke vode. Ovu značajku koriste u laboratoriju.

Ako proizvođač tvrdi da je sok svježe cijeđen, ali se u njemu otkrije povišena količina ¹⁶O, to ukazuje na krivotvorinu — takav je proizvod očito napravljen od koncentrata razrijeđenog pitkom vodom.

Kako provjeriti sok od nara u kućnim uvjetima?

Nijednu od gore spomenutih provjera u kućnim uvjetima neće biti moguće ponoviti. Zato se sok od nara može provjeriti sodom:

1. Naliti pola čaše soka.
   
2. Usuti u to žličicu sode bikarbone.
   
3. Promiješati i pričekati nekoliko sekundi.
   

Prirodni proizvod promijenit će boju iz crvene u prljavo plavu, dok će umjetni zadržati svoju prethodnu boju.

Istina, ovaj se eksperiment ne može pohvaliti 100%-tnom točnošću, jer se temelji na reakciji antocijana (biljnih pigmenata) u alkalnoj sredini. Antocijani se nalaze u mnogim crvenim, ljubičastim i plavim plodovima – primjerice, u plavom kupusu, bobicama bazge i borovnice. Međutim, odavno su ih naučili izolirati i koristiti za proizvodnju bojila, uključujući prehrambene. Ako je proizvođač "obojio" krivotvorinu ne sintetičkim bojilom, već prirodnim na bazi antocijana, napitak pomiješan sa sodom jednako će promijeniti boju.

Nemojte dopustiti da vas prevare – kupujte sok od nara samo u velikim trgovinama i od provjerenih proizvođača.