Kako pravilno koristiti sušeni češnjak u kulinarstvu?

Ako je upotreba svježeg začina manje-više jasna, mnogi ne znaju kako koristiti sušeni češnjak. Zapravo je jednostavno. Dodaje se u ista jela. Ostaje samo izračunati omjere.

Značajke primjene sušenog češnjaka

Postoji nekoliko vrsta začina: granulirani češnjak, sušene ploške, češnjak u prahu, češnjakova sol. No sve se koriste otprilike jednako:

• Kako ne biste pokvarili okus jela, potrebno je poštivati dozu. Ako je u receptu naveden 1 češanj češnjaka, uzima se četvrtina čajne žličice češnjaka u prahu (granula) ili pola čajne žličice češnjakove soli.
• U juhe, boršče, tepsije, paprikaš, začin se dodaje 3-5 minuta prije kraja kuhanja.
• Gotovo toplo jelo možete začiniti sušenim češnjakom (soli, granulama ili prahom). On gotovo trenutno otpušta svoj okus i aromu.
• Komadići sušenog češnjaka prže se na ulju 2-3 minute ili se bacaju u kipuću vodu radi potpunog otpuštanja okusa.
• Meso se natrlja začinom prije kuhanja.
• Za kobasično mljeveno meso, granulirani češnjak se razrijedi vodom u omjeru 1:2.

Pokušajte sami pripremiti začin – narežite češnjeve na tanke ploške i stavite u električnu sušilicu na 7–8 sati. Ploške bi trebale dobiti kremastu nijansu i postati lomljive. Sameljite ih i prebacite u staklenku s čvrstim poklopcem. Od 3 kg češnjaka dobije se 500 g prirodnog aromatičnog začina.

Po čemu se sušeni češnjak razlikuje od svježeg?

U sušenom obliku češnjak zadržava gotovo sva svoja korisna svojstva, aromu i okus. Malo se razlikuje od svježeg: jednako je oštar, pikantan, okrepljujući. Ipak, postoje neke razlike:

• Nedostatak oštrine. Okus i miris sušenog češnjaka su plemenitiji, prigušeni. Više je začinski nego oštar i gorak.
• Varijabilnost primjene. Svježi češnjak mijenja svoja svojstva u jelima ovisno o načinu upotrebe: prženje, konzerviranje, kuhanje, priprema marinade. Sušeni pak zadržava isti miris i okus, gdje god ga dodali.
• Svestranost. Začin je univerzalniji i slaže se s više namirnica. Može se dodavati u salate, umake, jela od gljiva i morskih plodova.
• Ne ostavlja zadah. Svima je poznato da nakon svježeg češnjaka dah postaje nesvjež. Sušeni začin u potpunosti je lišen ove nuspojave. Može se bez straha konzumirati prije sastanka ili važnog susreta.
• Pogodnost korištenja i skladištenja. Sušeni češnjak zauzima mnogo manje mjesta i uz pravilno skladištenje dugo se ne kvari. U tamnoj hermetički zatvorenoj posudi rok trajanja proizvoda iznosi 12 mjeseci.

Češnjak se spominje u staroegipatskim papirusima, koji su stariji od 4000 godina. Prije su ga koristili uglavnom u ljekovite svrhe. Začinom su liječili kugu, tifus i druge zarazne bolesti, a također su ga koristili kod ugriza zmija.

Uz koja jela najbolje pristaje?

Na Rusi se češnjak pojavio otprilike u 9. stoljeću. U staro vrijeme smatralo se da se uz njega može jesti apsolutno sve. Iznimku su činili samo bobičasti kolači i slatka jela.

Sušeni češnjak još je univerzalniji od svježeg. Najbolje otkriva svoja okusna i aromatična svojstva u sljedećim jelima:

• Meso i perad. Sušenim češnjakom mažu meso prije pripreme, koriste ga za marinade. Jednako dobro pristaje uz masnu svinjetinu, janjetinu i uz dijetalno meso peradi i kunića. Pri pirjanju divljači i peradi češnjak osobito dobro dolazi do izražaja u kombinaciji s kiselim jabukama i šljivama.
• Začin za povrće. Radi ljutine i intenzivne arome može se dodavati češnjak u prahu u variva, tepsije, pržena jela. Njime se posipaju povrće s roštilja. Osobito dobro se zaczin slaže s krumpirom, bijelim kupusom, baburom, rajčicama i tikvicama.
• Hladetina. Sušenim češnjakom se začinjava već gotova vruća juha. Bez njega je nemoguće zamisliti hladetinu. Proizvode se čak i posebni začini za njezinu pripremu s češnjakom i želatinom.
• Kruh i češnjačke peciva. Kako bi se pecivu dao ugodan začinski prizvuk, češnjak u prahu se dodaje u tijesto. A češnjačke ploške se prže na ulju i posipaju peciva odozgo.
• Polugotovi mesni proizvodi i kobasice. Začin se može koristiti u pripremi kotleta, teftelja, najrazličitijih domaćih kobasica.
• Sušeni češnjak zajedno s drugim začinima koristi se pri konzerviranju povrća.
• Umaci. Začin se dodaje u poznate umake: tkemali, aioli, guacamole, harissu i mnoge druge.
• Jela s morskim plodovima. Sušeni češnjak izvrsno naglašava okus kozica, morskih kapica, rakova, jastoga, dagnji.
• Salate. Začin se može prožeti s biljnim uljem i koristiti za preljev svježih povrtnih salata. Dobro se slaže s mesnim i mješovitim salatama: „Cezar“, „Crveno more“, „Inspiracija“, „Kraljevska“, „General“.

Jedino s čime se češnjak ne slaže najbolje je riba. Dopuštena je upotreba začina ako se priprema ljuta riba u marinadi. U svim ostalim slučajevima bolje ga je zamijeniti limunovim paprom, ružmarinom, kuminom ili nečim drugim.

Popularni recepti

Jela s češnjakom postoje u svim kuhinjama svijeta: španjolskoj, talijanskoj, grčkoj, mađarskoj, arapskoj, kineskoj. No najviše ga cijene na Kavkazu, u Srednjoj Aziji i, naravno, u Rusiji. Može se koristiti kao samostalan začin i u kombinaciji s drugim začinima: majčinom dušicom, ružmarinom, zvjezdastim anisom, mažuranom, kuminom, klinčićima, crnim paprom.

Popularni recepti jela:

• Umak od vrhnja i češnjaka. Popržite na maslacu (1 žlica) 2 žlice brašna. Dodajte 100 ml vrhnja, po prstohvat muškatnog oraščića, soli i papra, te 0,5–1 čajnu žličicu sušenog češnjaka. Pirjajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Dodajte 1 čajnu žličicu limunovog soka. Umak od vrhnja i češnjaka poslužuje se uz špagete, morske plodove, a također se koristi kao preljev za salate.
• Svinjska rebra u medeno-češnjakovom umaku. Za 800 g rebara pripremite marinadu od 50 ml sojinog umaka, 1 žlice meda, 0,5 čajne žličice sušenog češnjaka, 30 ml konjaka i prstohvata soli. Marinirajte rebra 10–15 minuta. Premažite senfom (1 žlica) i stavite peći u vruću pećnicu na 190 stupnjeva 40–50 minuta. 10 minuta prije kraja uključite način rada roštilja (ako postoji).
• Salata od pečenog povrća. Narežite na krupne komade 1 mrkvu, 1 rajčicu, 4 rotkvice, 1 patlidžan, 1 babura papriku, 1 poriluk. Posolite po ukusu. Smjestite na rešetku i pecite na 170 stupnjeva u pećnici ili na roštilju. Poprskajte vruće povrće limunovim sokom, dodajte 1 čajnu žličicu granuliranog češnjaka, čili papričicu po ukusu i 3 žlice maslinovog ulja. Promiješajte. Poslužite toplo.

Znanstveno je dokazano da češnjak sprječava razmnožavanje bakterija. Antimikrobno djelovanje ima tvar alicin, koja se nalazi i u svježim i u sušenim češnjicima.

Upotreba češnjaka u druge svrhe

Upotreba aromatičnog začina prilično je raširena ne samo u kulinarstvu, već i u narodnoj medicini, kozmetici, kao i u kućanstvu.

Evo kako još možete koristiti sušeni češnjak:

• Za jačanje imuniteta. Preporučuje se dodavati začin u vruća prva jela 2–3 puta tjedno.
• Protiv prehlade i gušećeg kašlja. Popržite na tavi slaninu i prelijte masnoću u staklenku. U 3 žlice još vruće masnoće dodajte 1 čajnu žličicu praha češnjaka. Namažite sredstvom grlo i omotajte šalom odozgo. Primjenjujte 2–3 puta dnevno dok simptomi ne nestanu.
• Protiv akni. Pomiješajte 1 pileći žumanjak, 1 čajnu žličicu sušenog češnjaka, 1 čajnu žličicu bademovog ulja, po 2 čajne žličice svježeg soka od kupusa i mrkve, 1 žlicu vrhnja. Nanesite masku izravno na akne svakodnevno tijekom tjedan dana. Prije upotrebe sredstva treba provesti test osjetljivosti na češnjak, kapnuvši malo smjese na zapešće.
• Za rast kose. Zagrijte na vodenoj kupelji 5 žlica maslinovog ulja (ili bilo kojeg drugog biljnog), dodajte 1 čajnu žličicu sušenog češnjaka. Nastavite grijati ulje 5 minuta. Zatim ga pomiješajte napola s kefirom i nanesite na korijen kose. Držite masku jedan sat, zatim operite kosu šamponom. Ponovite postupak 2 puta tjedno tijekom mjesec dana – i kosa će narasti 3 cm.
• Od mrava i lisnih uši. Štetnici ne podnose miris češnjaka. Da biste ih se zauvijek riješili, razrijedite 30 g praha češnjaka u 3 l tople vode i ostavite 3 sata. Nakon što se otopina natopi, operite njome pod, lajsne. Ne ispirajte. A da biste se riješili lisnih uši, tretirajte biljke tekućinom.

Češnjak se koristi za prevenciju prehlade, glista, raka crijeva, želuca, prostate. Smatra se da sprječava bolesti krvnih žila i srca, pomaže smanjiti razinu lošeg kolesterola u krvi, a također poboljšava metabolizam.

Tijekom trudnoće, hipertenzije, bolesti bubrega, jetre, epilepsije, čira na želucu češnjak se jede s velikim oprezom.

Sušeni češnjak ima određene prednosti pred svježim: lako se čuva, ne treba ga guliti, može se koristiti u većem broju jela. No ipak treba uzeti u obzir da su okus i aroma začina manje izraženi. Najbolje se sušeni češnjak pokazao u umacima i prvim jelima. Može se dodavati krumpiru, u salate, zamijeniti svježi češanj u receptu. Probajte prah češnjaka u različitim jelima. Uostalom, nije bez razloga jedan od najsvestranijih i najpopularnijih začina na svijetu.