Polba: što je to i od čega se radi, kalorijska vrijednost, BJU i korisna svojstva

Pira (u nekim izvorima – pira pšenica) je naziv za skupinu biljaka koje su 'pretci' moderne pšenice. Kultura se odlikuje visokom lomljivošću klasova i gustim opnastim omotačem zrna. Osim pšenice, njezinim 'rođakom' može se nazvati bulgur. No razlika između pire i bulgura leži u tome što se potonji podvrgava parenju i dodatnom sušenju.

Kultura je jedan od najstarijih žitarica, spominje se u Bibliji i Starom zavjetu. Pira se uzgajala već u 6.-5. tisućljeću prije Krista u starom Egiptu, Babilonu, Armeniji, Maloj Aziji. Kasnije se proširila na područje današnje Bugarske, Švedske i Poljske. Do zemalja koje su danas ruske (regija Volga-Kama) 'stigla' je tek u 5.-2. stoljeću pr. Kr., a popularna je postala ne odmah, nego tek u 18. stoljeću. Kasnije su piru potisnule rodnije sorte tvrde pšenice, i donedavno su samo rijetki znali što je to. A danas, zahvaljujući popularizaciji zdrave prehrane, ova kultura ponovno počinje biti tražena.

Od čega se pravi pira

U skupinu pira ubrajaju se i divlje i kultivirane vrste pšenice. Zajedničke su im nezahtjevnost, ranozrelost, otpornost na bolesti i karakteristična crvenkasto-riđa boja zrna. Dakle, pira se proizvodi od sljedećih sorti pšenice:

• dvozrnaste;
• beotijske;
• 'Urartu';
• jednozrnaste;
• dvozrnaste;
• spelte.

Prve 3 sorte pripadaju divljima, ostale – kultiviranima. I jedne i druge odlikuju se neobičnim okusnim svojstvima gotovog proizvoda. Tako, krupica ostavlja blagi orašasti okus i odlikuje se karakterističnim notama u aromi, zbog čega je samo približno slična mirisu većine žitarica.

Još jedna značajka pira pšenice jest da se može uzgajati samo u ekološki sigurnim područjima. Svi dijelovi biljke vrlo su osjetljivi na kemijske tvari i sposobni ih akumulirati. Zbog toga se agronomi odriču upotrebe gnojiva pri uzgoju pire.

Što se nalazi u 100 grama pire

Pira se, za razliku od modernijih sorti pšenice i niza drugih žitarica, ne može križati s drugim kulturama. A to znači da je biljka sačuvala bogati sastav u izvornom obliku.

Neovisno o tome od koje žitarice, divlje ili kultivirane, je dobivena pira krupica, u njezinom sastavu prisutni su sljedeći korisni elementi:

• aminokiseline;
• vitamini B skupine;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• vlakna;
• željezo;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• selen;
• fosfor;
• cink.

Energetska vrijednost pire iznosi 286,9 kcal na 100 g, sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata – 11/2,3/50,3 g redom.

Proizvod donosi čovjeku veliku korist, budući da je u određenom smislu 'superhrana'. Redovita konzumacija pire omogućuje zasićenje organizma tvarima potrebnim za normalno funkcioniranje, poboljšanje probave, smanjenje razine 'lošeg' kolesterola u krvi, normalizaciju metaboličkih procesa i zaštitu unutarnjih organa, kože i kose od toksina.

Međutim, ne postoji hrana koja bi bila zdrava za sve bez iznimke. Budući da je pira bogata glutenom, ne smije se uključivati u prehranu osoba koje pate od celijakije ili individualne netolerancije na proizvod.

Vrste krupice pire

Sorte pire dijele se na plevičaste i golosjemenke. Potonja sorta je uzgojena relativno nedavno – njezina je osobitost da se zrna lakše odvajaju od ljuske. Zbog toga je takva sirovina lakša za obradu, pri čemu se njezin integritet tijekom vršidbe ne narušava.

Također je poznata sorta pire kulture nazvana 'pšenica iz Garfagnane', po imenu područja u sjeverozapadnoj Toskani. U biti, ova je sorta dvozrna pšenica.

Pira se u prodaji pojavljuje u obliku cijelih zrna, drobljene krupice, pahuljica i brašna. Najzdravijima se smatraju upravo zrna, jer su podvrgnuta manje intenzivnoj obradi, stoga zadržavaju sva korisna svojstva žitarice.

Što se priprema od pire: 10 popularnih jela

Uzimajući u obzir od čega se pravi pira, postaje jasno da se u kulinarstvu može koristiti gotovo isto kao i 'obična' pšenica. Tako se na bazi proizvoda pripremaju:

• mesne i povrtne juhe;
• juhe;
• kaše na mlijeku i vodi;
• prilozi mesu, peradi i ribi;
• zapekanke;
• salate;
• umaci;
• peciva;
• deserti;
• hranjive mješavine za užinu, kada se u kefir ili jogurt dodaju pira pahuljice.

Pri pripremi peciva treba uzeti u obzir da pira brašno ne može u potpunosti zamijeniti pšenično brašno zbog male količine glutena u sastavu. Tijesto će u tom slučaju biti ljepljivo, neće narasti i neće se ispeći. Stoga kuhari koriste kombiniranu varijantu: uzimaju brašno u omjeru 1 dio pira brašna na 2 ili 3 dijela pšeničnog brašna.

Kako odabrati kvalitetnu piru u trgovini

Pri kupnji pire bolje je odabrati proizvod u prozirnom pakiranju – tako se može ocijeniti izgled i stanje zrna. Kvalitetna žitarica ima sljedeće karakteristike:

• jantarna boja zrna;
• odsutnost stranih primjesa i tragova insekata;
• ujednačen sastav sadržaja.

Osim toga, treba obratiti pozornost na cjelovitost pakiranja i provjeriti rok trajanja. U pravilu, on iznosi 12 mjeseci. Kvaliteta krupice koju proizvođač dopušta čuvati duže vrlo je upitna.

Nakon kupnje piru ne treba ostavljati u vrećici ili kutiji, nego je presipati u dobro zatvorenu posudu, po mogućnosti staklenu. Pojavu kukaca spriječit će češanj češnjaka, limunova kora ili lovorov list stavljen na dno posude. Zalihe treba čuvati na tamnom i suhom mjestu, na temperaturi do 20 stupnjeva. Neke domaćice drže piru u hladnjaku.

Po čemu se pira razlikuje od pšenice

Nakon detaljnog upoznavanja s time što je pira, lako je razumjeti po čemu se razlikuje od pšenice suvremenih sorti. Razlike su u sljedećim kriterijima:

• izgled klasova – pira po izgledu više podsjeća na raž;
• gušći omotač na zrnu – kod nekih sorti pire zrna su prekrivena s nekoliko slojeva ovojnice, a ne samo jednim;
• visoka otpornost na bolesti i štetnike – za razliku od pšenice, pira nije podložna infekcijama ni napadima parazita;
• boja zrna – kod pšenice su manje jarke;
• okus – kaša od pire daljinski podsjeća na ječmenu kašu, a ima i jedinstvene orašaste note.

Osim toga, cjelovita pira u zrnu zahtijeva dugotrajno namakanje, od 4 do 8 sati, prije kuhanja, dok pšenici nije potrebna tako duga priprema.